În timpul interviului este important să se clarifice câteva aspecte: programul de lucru, timpul stagiului, precum și plata acestora și momentul înregistrării oficiale pentru muncă. Astfel, în unele cafenele, chiar și în timpul antrenamentelor, chelnerii și barmanii primesc o sumă mică pentru fiecare schimbare, în altele un contract oficial de angajare este numai după un pas de succes al stagiului de o lună.
Înainte de a vă angaja oficial, trebuie să aveți grijă de înregistrarea unei cărți medicale: este necesar pentru fiecare angajat al serviciului public de alimentație publică.
Calendarul și timpul de lucru al personalului depinde numai de instituție. Unii lucrează timp de 8 ore pe zi, unii muncesc timp de 12-14 ore. Raportul dintre zilele lucrătoare și zilele libere este, în principiu, standardul: două câte două.
Natalia Pakholkova, directorul cafelei Viva la cafea: "Majoritatea personalului nostru sunt studenți. Dar numai în absență. Deoarece programul de lucru este foarte strâns, fiecare chelner lucrează atât în timpul nopții, cât și în timpul zilei.
Regulile de lucru sunt ușor de învățat. Deci, chelnerul are nevoie de o cameră curată, de o grămadă de feluri de mâncare, iar în scrumierele de pe mese nu ar trebui să fie țigări. Barmanul ar trebui să aibă un bar curat, să se spele și să frece feluri de mâncare, de asemenea, aveți nevoie de o cunoaștere a etichetei: ce feluri de mâncare sunt servite cu ce instrumente și cum se formează corect. De exemplu, o ceașcă de ceai ar trebui să fie servită strict pe o farfurie, iar în unele unități este de asemenea necesar să se pună un tort de meringue.
Dar trebuie să transpiri peste meniul de studiu. Clienții solicită adesea masă sfaturi sau băutură - chelneri trebuie să învețe nu numai prețul și numele (deși, uneori, ei sunt forțați să muncească din greu, de exemplu, „Mariavase“ sushi), dar, de asemenea, componente, metoda de preparare, arome, și de asemenea, să fie în măsură să le distingă în aparență. Încercați aceleași feluri de mâncare pe care chelnerul servește clienții săi nu pot fi toate instituțiile.
Natalia Pakholkova: "Partea noastră teoretică durează aproximativ o săptămână. În prima zi, chelnerul trebuie să învețe băuturile: descrierea și compoziția lor. A doua zi - lista de verificare, îndatoririle chelnerului sau barista la sfârșitul sau la începutul schimbării. În cea de-a treia zi, chelnerii învață cum să servească în mod corespunzător mesele și să comunice cu clienții ".
În această problemă dificilă, se disting trei reguli: atunci când vine un client, trebuie să-i salut; mereu zambeste; știți ce să oferiți tuturor.
Cu toate acestea, chiar dacă ați învățat să comunicați cu vizitatorii, nu este întotdeauna posibil să evitați problemele. "În fiecare zi există cel puțin un om pentru care" cafeaua este prea fierbinte sau prea rece ", fetele care" își dau sushi-ul timp de două ore ", spune Maria Ivanova, care a lucrat mai mult de un an ca chelner. "Nu poți scăpa de astfel de vizitatori, nu vei fi nepoliticos și, din cauza oricărui lucru, se vor plânge managerului sau directorului". Pentru acești clienți involuntar există o relație specială, iar mulți chelneri au modalități de "plată".
Barmanii, de asemenea, să comunice cu clienții nu în toate instituțiile, dar dacă este acceptată, atunci angajatul nu trebuie să ofere numai vizitatorului băutura dreapta, dar, de asemenea, pentru a face pregătirea întregului spectacol cu foc și ochelari de zbor.
Salariul chelnerului variază în medie de la 3 la 6 mii de ruble, barmanul - de la 6 la 8. Suma depinde de încasările, de lipsurile la checkout, de produsele scrise, de vasele sparte etc. În plus, în multe instituții există sancțiuni - pentru formă murdară, feluri de mâncare sau un prosop aruncat la masă. Dar la salariul oficial puteți adăuga cu ușurință un sfat - până la o mie de ruble pe zi.
În plus față de modalitățile oficiale de a câștiga bani pe ceai, aproape fiecare chelner sau barman are mai multe dintre "mișcările" sale. De exemplu, el uită să dea schimbări, mai ales dacă clientul este foarte beat și nu mai ia banii.
"Am avut o cale bună. Clienții constanti mă cunoșteau deja și m-au tratat bine, m-am dus la bar, am vorbit cu mine, - spune Maria Ivanova. - Și i-am cerut în acel moment să ia o cafea sau cel puțin un ciocolată. Dar nu am cumpărat nimic, dar am lăsat bani pentru mine. Într-o lună, până la 10 mii ".
Natalia Pakholkova: "După ziua de lucru, personalul primește programul, care spune: la ce oră a venit, când a plecat, dacă au existat sancțiuni, atunci pentru cât și cât. Acest lucru vă permite să navigați imediat, ceea ce se poate aștepta la sfârșitul lunii. În cazul în care chelnerul vine la timp pentru a lucra, îl îndeplinește bine sau îi depășește, îi putem acorda un bonus ".
Trimiteți-le prietenilor: