Cum să gătești carne dezghețată dezvăluie secretele

Carnea groasă este o fel de mâncare gătită cu încălzire uniformă și lungă, sub un capac închis. Ca rezultat, carnea devine moale, dezvăluind pe deplin gustul și aroma. Vom învăța cum să gătiți corect carnea compusă. nu rețin un singur secret.

Carne fierbinte: beneficiile și secretele gătitului

Una dintre cele mai bune moduri de a găti un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă este să-l fierbeți la foc mic. Această metodă de tratament termic permite conservarea maximă a substanțelor utile ale produselor distruse la temperaturi ridicate. Carnea tradițională este gătită în cuptor, dar poate fi făcută atât pe sobă, cât și pe aerogrill. Tomatul în cuptor a fost principala cale de gătit în Rusia, până când Petru I a adus o tigaie din Olanda. Pentru a găti carne tocată, este mai bine să folosiți un vas din ceramică sau argilă, deoarece acestea se încălzesc uniform și se lasă în aer, ceea ce se transformă în abur cald. De asemenea, pentru carnea de caolin, ele provin din oțel și fontă. Ei dau lent căldura și după terminarea gătitului își mențin temperatura mult timp.

Există două metode de preparare a cărnii compotate. Primul - pe un foc lent aduce la punctul de fierbere și continuă să chinuiască vasul. Cel de-al doilea - pe un foc mare aduce la fierbere, și apoi să-l jos. Carnea tocată trebuie pregătită cu un capac bine închis - vasul trebuie izolat de aer. Temperatura cărnii este între 70 și 95 ° C, temperatura poate fi verificată cu ajutorul unui termometru culinar. Durata este de la 2 la 12 ore.

Ce carne este potrivită pentru dorință?

Carnea tocată poate fi gătită din orice bucată, dar cel mai bine este utilizarea acelora în care un număr suficient de mare de țesuturi conjunctive și straturi intermediare grase. O bogăție și o aromă deosebită a mâncării vor da o tăietură pe os. De exemplu, o coaste scurte de carne de vită este o tăietură pe un os cu o carne intercostală suculentă. Sau o friptură Ossobuko, tăiată dintr-o bucată de carne din spate. Roastbeef Chuck Tender este carnea marginii groase parfumate a părții subcapuloase. Roșia de brânză este o pastă cu o bandă subțire cartilagină îndepărtată din scapula.

Carnea spiked Backoëfe

În dialectul alsacian, "Backoëfe" înseamnă "cuptor de coacere". Istoria originii felului de mâncare este destul de interesantă. Luni pentru alsacieni (parte din populația germană care locuiește în estul Franței) a fost o zi de curățenie generală. În această zi, gospodinele s-au spălat, s-au întristat, au curățat întreaga casă, ceea ce a durat mult. Și pentru a nu lăsa familia foame, duminica seara, alsacienii au marinat carne și, dimineața, au adăugat legume cu rădăcini la fierbător și au mers la brutărie. Deoarece pâinea a fost preparată în mod excepțional devreme dimineața, după ce sa gătit în cuptor, a fost suficientă căldură pentru a găti carnea tocată. Ambiții au lăsat vasul în cuptor pentru o zi întreagă, iar seara au dus acasă un vas de parfumare cu Backohef.