Poți, de exemplu, să gătești brânză și brânză de vaci - ca să fii sigur de compoziție? Dar dacă nu aveți această ocazie sau dorință, puteți găsi un produs etic pe rafturile supermarketurilor.
Cum se poate înțelege dacă o enzimă de cheag a fost utilizată la prepararea brânzei? Și din nou mergem să studiem etichetele! Din păcate, inscripțiile mândre "Numai din ingrediente naturale", precum și toate tipurile de "Eco" și "Bio" nu ne pot da încredere. Cheagul de secară este produsul cel mai natural.
Iată liniile din compoziție care ar trebui să alerteze consumatorul atent:
Enzima de enzime - mulți producători nu consideră necesar să ascundă prezența sa în compoziție;
Kalase este o enzimă naturală de cheag;
Stabo-1290 este, de asemenea, o enzimă de origine animală;
Abomin este un alt nume pentru enzima de cheag. Este vândut în farmacii și este adesea folosit de vânzători privați.
Brânză dulce-lactate - așa-numita brânză, preparată cu enzime de vacă. Au văzut o astfel de inscripție pe partea din față a ambalajului - inversul nu mai poate fi studiat.
Și aceasta este indicată în compoziția coagulatorilor de origine non-animală:
100% chimozină. Așa cum am menționat, cheagul este format din două componente - chimozina și pepsinei. Legendă pe ambalaj „100% chimozină“ înseamnă ceea ce se înțelege chimozină izolat din fermentarea unei ciuperci de mucegai speciale (de exemplu, Mukor miehei sau Rhizomucor meihei și Rhizomucor pusillus (denumit anterior Mucor pusillus). Proteazele de Cryphonectria parasitica (fostul Endothia nume parasitica) sunt cele mai potrivite pentru brânza cu un al doilea încălzire cu temperatură ridicată (de exemplu, Elveția);
Chimosin de origine ne-animal - elementul anterior poate fi afișat pe ambalaj și cu ajutorul unei astfel de inscripții;
Mukopepsin (mucorpepsină engleză);
Milaza este o enzimă microbiană;
CHY-MAX® este un coagulator enzimatic;
Fromase® sau Fromase®;
Maxenor ® a firmei olandeze «DSM»;
Chimogen (Genencor International);
Brânză cu lapte acru - așa-numita brânză, preparată cu ajutorul fermentației lactice.
După cum puteți vedea, există multe opțiuni. Cu o anumită perseverență și atenție, este destul de posibil să găsim brânză pe piața rusă, pregătită fără utilizarea enzimei de cheag.
Și, în concluzie, aș dori să adaug că această brânză ca Adygei, mai ales preparate fără utilizarea unei enzime de animale, și, astfel, potrivite pentru molokovegetariantsa alimentelor. În India, brânza Adyghe este numită "paneer".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: