Bucătăria grecească

Bucătăria Greciei - preparate tradiționale și vinuri din Grecia

Grecia este o țară de frumusețe nu numai de basm, dar și de o artă culinară uimitoare. bucătăria grecească și, în general, există în această cultură alimentară a țării, care a devenit baza bucătăriei mediteraneene cele mai utile din lume - face obiectul unei mândrie națională specială a grecilor, alături de Acropole, Homer și Alexandru cel Mare. Însuși procesul de alimentație este pentru ei atât o odihnă, cât și o ocazie de comunicare. Este important ca în epoca noastră de nutriție artificială rapidă, grecii au reușit să-și păstreze tradițiile culinare excelente.

Trebuie remarcat faptul că dieta greacă veche a constat din produse care nu au dus la creșterea zahărului din sânge, adică nu au dus la creșterea în greutate. De aceea grecii erau atât de subțiri și frumoși! Pâine coaptă, nu albă, dar brută, din făină semi-prelucrată (care a promovat o digestie mai bună a altor produse). În Grecia antică, ca și în Egiptul antic, pâinea tare a primit un rol special. Se credea că ajută la bolile stomacului. El a fost prescris ca un medicament pentru pacienții care suferă de indigestie și alte boli. Este interesant de observat că, în cazul spartanilor severi, pâinea a fost considerată cel mai mare lux și a fost plasată pe masă doar în cele mai solemne ocazii. Despre asta, cu orice respect superstițioasă în Grecia antică la pâine, și spune că acest fapt curios: grecii erau ferm convinși că, dacă un om ia mâncarea fără pâine, el comite un păcat mare, și va fi cu siguranță pedepsit de zei. Pâinea a fost considerată principalul fel de mâncare pe masă (pentru că nu era suficient), altceva ar fi trebuit să fie o completare completă a pâinii cu deficit.

Pentru pâinea servit legume și fructe, și fasole au fost tot felul (datorită prevalenței și ieftinătate sale), măsline și smochine (smochine) sunt deosebit de populare. Uleiul folosit doar de măsline, cremos nu era. Cu plăcere au băut lapte, în special oi, și au făcut din ea și brânză moale albă de oaie, mai mult ca brânza de vaci. Și, cel mai important, mânca o mulțime de pește și fructe de mare de toate tipurile: stridii, calmar, midii, scoicile - lipsa unei proteine cu drepturi depline animal nu a fost niciodată! La urma urmei, Grecia este spălată de mare, are multe insule, iar marea este plină de pești.

Grecii au mâncat multă carne de animale și de vânat, care în acele zile a fost condusă într-o abundență inimaginabilă. Dar chiar și oamenii bogați au mâncat multă carne de animale domestice: este prea scump în fiecare zi pentru a tăia un miel care dă atât de mult lapte și lână. De aceea, mâncărurile de miel au fost servite doar în sărbători, când zeilor li s-au oferit sacrificii.

Nu a fost pe masă, la grecii antici o serie de produse noastre obișnuite: orez, pepeni galbeni și pepeni verzi, piersici și caise, lămâi și portocale (care au sosit mai târziu, din Asia), roșii, cartofi, porumb (importate din America). Dovleci și castraveți au fost o curiozitate și preț scump. Nucile, pe care noi le numim acum grecești (adică grecești), au fost delicatețe importate.

Nu era nici zahăr, ci miere, care este mult mai utilă decât sucroza. Și a existat o mulțime de miere în Grecia Antică. Crupa, pe care o numim hrisca ("crusta grecească"), grecii nu știau (încă nu o mănâncă).

Deja în lucrările clasicilor antice există rețete de mâncăruri antice grecești. Însuși Platon a fost încântat să descrie mâncărurile servite și ingredientele de la care erau gătite. Acum, multe dintre aceste rețete sunt restaurate, iar în Grecia este deschis un lanț de restaurante numit "Archeon gevsis" ("Gusturile vechilor"). Ele servesc doar feluri de mâncare din bucătăria grecească veche. Și că vizitatorii nu se îndoiau de autenticitatea rețetei, alături de fiecare fel de mâncare, un extras din tractul din care a fost rețetă a fost tipărit în meniu.

Desigur, atmosfera mesei antice grecești este complet dificil de restaurat. Nimeni nu amestecă vinul cu apă în crater (craterele), cel mai probabil pentru că mâna nu se ridică să varsă apă în vinul modern.

Primele preparate nu sunt deosebit de frecvente în Grecia. De multe ori este supe groase, bogate. Cele mai renumite sunt "fasolea" (supa de fasole) sau "faxurile" (supa de linte). În Grecia, fierbeți o ureche de neegalat. Pregătiți-l de la anumite specii de pești, cu adaos de faina, ardei, mazăre, frunze și se umple cu sos sale rosii, usturoi praf, smântână, sare și piper negru.

O caracteristică caracteristică a bucătăriei naționale grecești este o gamă largă de preparate din legume umplute. Grecii sunt foarte apreciați de roșii umplute, castraveți, ardei, dovlecei, vinete. Ca umplutură folosesc carne, orez, legume, ceapă, adesea adaugă fetu.

Desertul este servit fructe proaspete și fructe de padure care corespund la acest sau acel moment din an, jeleuri, spumă, budinci, înghețată, prăjituri. Unul dintre cele mai comune deserturi este iaurtul cu miere, care este adesea servit în taverne ca un tratament.

După uleiul de măsline, vinul este, în orice moment, obiectul principal al mândriei grecilor. Grecia - locul de nastere al vinificatiei europene. Pe insula Creta, strugurii au fost cultivați timp de patru mii de ani, pe continentul Greciei - trei mii.

Grecii antici nu aveau ceai, nici cafea, nici cacao. Vin singur. Trebuie spus că vinul nu a fost folosit în formă pură în epoca elenistică. A fost diluat cu apă la o parte din vin + 3 părți apă. Amestecarea părților egale a fost considerată a fi mulțimea "bețivilor amari", ca să nu mai vorbim de consumul de vin nediluat.

Eubulos, omul de stat din Atena, în anul 375 î.Hr. așa se spune despre măsura în utilizarea vinului: "Trebuie să amestec trei cești: una pentru sănătate, a doua pentru iubire și plăcere, a treia pentru un somn bun. După ce beau trei cești, oaspeții înțelepți merg la casele lor / A patra ceașcă nu mai este a noastră, ea aparține violenței; al cincilea zgomot; a șasea bucurie; al șaptelea - la ochii bătuiți; al optulea la gardienii ordinii; al nouălea la suferință și al zecelea la nebunie și prăbușirea mobilierului. "

Există o altă explicație pentru faptul că vinul a fost diluat cu apă: astfel, apa din puț a fost decontaminată.

În Grecia modernă, potrivit statisticilor, cel mai mare procentaj al consumului de alcool pe cap de locuitor și, în același timp, cel mai scăzut nivel al alcoolismului din toate țările europene.

În Grecia antică au fost cultivate 150 de soiuri de struguri, adaptate la diferite soluri și condiții climatice. Chiar și atunci a existat o mare varietate de vinuri grecești, variind de la lumina albă, dulce sau uscată la roz și roșu, semisudioasă și dulce. Fiecare politică a orașului a produs propriile sale vinuri. Grecii preferau un vin roșu închis. În vasele mari (pithos), el a fost plasat timp de șase luni în pivnițe - pentru fermentare. Apoi vinul era fixat cu stafide, care erau întotdeauna în abundență sau cu miere. Cele mai bune au fost vinurile Samos și Rhodes. Un pic mai mult de 1,5 milioane de hectare de teren sunt ocupate de viile. Anual se produc aproximativ 500 de milioane de litri de vin, jumătate din care este importat. Nu este inferior lor și vinurilor din insulele Chios și Lesvos. Iar până în prezent, vinul tartar din insula Santorini (Thira) din vinăria, cultivat pe cenușă vulcanică, este renumit.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Bucătăria grecească

Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: