Home → Blog → Frozen Florida și zăpadă delicioasă: ce altceva este capabil de azot lichid?
Cu treizeci de ani în urmă, chimistul francez Hervé Tisu, care a propus o nouă tehnologie pentru fabricarea de înghețată - folosind azot lichid - numai leneșul nu și-a exprimat indignarea. "Va fi otrăvitor", a declarat unul cu încredere, în timp ce alții, fără a găsi argumente rezonabile și dovezi plauzibile de pericol imaginar, adăugă vag, "Într-adevăr, o idee nebună".
Astăzi, nu numai specialiștii culinari profesioniști, ci și gospodinele progresive aspiră să stăpânească o nouă tehnică, care a devenit un prestigiu printre bucătarii cei mai buni din lume.
Divertismentul culinar preferat pentru turiștii din stațiunile din Spania este acela de a monitoriza prepararea înghețatei din cele mai comune ingrediente de pe plajă. Amestecul de proteine cremoase este plasat într-o tigaie de smalț și turnat cu orice sirop, apoi azotul lichid intră în carcasă - viitorul desert este turnat în el. 20 de secunde de agitare activă - și antena este gata de utilizare.
Apropo, spaniolii, infinit mândru de modul inovator de gătit, mâncăruri tradiționale, a deschis această metodă nu este prima (chiar dacă pentru a ridica din umeri de pe teu): Mai multe în 1887 bucătar pe nume Agnes a sugerat folosind azot lichid în gătit. Este complet neclar motivul pentru care inițiativa sa a rămas nerealizată, deoarece baza tehnologică a fost asigurată cel puțin: vasul Dewar, folosit acum pentru depozitarea azotului în formă răcită, a fost inventat în 1881.
Lasă activitatea științifică și se dedică pregătirii experimentale, pe care Tees nu a vrut-o, totuși, a introdus în lume multe tehnologii unice. Hervé a învățat bucătarii să gătească "gust pur". Mousse, preparat din orice produs, se formează în bile și se așează pentru câteva momente în azot lichid. După ce a intrat în gură, această capodoperă se evaporă literalmente în limbă și lasă numai gust - și nimic mai mult.
Desert de la creatorul bombei atomice
A contribuit la gătitul "super-rece" și la fizicianul englez Nicolas Curti. Gurmet de natură și cărturar prin vocație, la locul de muncă a reușit să combine dezvoltarea bombei atomice și a experimentelor de gătit. Într-o zi frumoasă, el a împins eșantioanele de uraniu radioactiv și a răcit cu un azot lichid o bucată de aluat caldă și bine arsă. Acoperită cu o crustă înghețată, masa din interior rămânea fierbinte și dulce. Deci, data care ar putea deveni ziua de naștere a bombei atomice sa transformat în ziua descoperirii unei noi tehnologii în gătit și a desertului popular și de astăzi Frozen Florida.
Acum, această metodă - un tratament pe termen scurt cu azot lichid - este folosită pentru a pregăti mai multe feluri de mâncare - transformatoare, în interiorul fierbinte și în afara zonei de gheață.
Astăzi, grație înghețării intensive cu azot lichid, puteți prepara literalmente un sos de spumă fără greutate din fiecare produs. Ingredientul congelat este măcinat într-o pulbere și amestecat cu un gaz inert, dând farfuriei o consistență neobișnuită.
Multe capodopere culinare sunt decorate cu zăpadă artificială comestibilă, care are gustul pe care bucătarul dorește să-l creeze. Pentru prepararea biciului de cremă "precipitat" cu un produs care are gustul dorit și printr-un sifon trimis la azot lichid. Masa de gheață rezultată este măcinată într-un amestecător și adăugată în vas.
A doua viață ca o înghețată a primit multe cocktailuri alcoolice. Cel mai popular este desertul de gheață de gin și tonic tratat cu azot.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: