Slăbite ușor sărat
10 kg de albire, 1 kg de sare, 1-2 tbsp. linguri de zahăr.
Albirea nu se spala, se toarna cu sare si se pune sub presiune o zi. Apoi peștele este spălat și atârnat pe balcon, în 3-5 zile, în funcție de vreme, îndepărtate, este în pungă și îndepărtat în frigider. Se pare un ambasador foarte blând - puțin sărat. Într-o astfel de metodă de sărare peștele nu este nevoie să fie înmuiate, iar procesul de uscare trebuie să aibă loc într-un loc uscat și ventilat, de exemplu, în garaj, dar dacă este umed, apoi cu o cantitate mică de pește sare poate putrezi. Capacitatea poate fi adăugată pentru sărare „fum lichid“, lucrul cel mai important - nu exagera, și că aroma de fum este în mod clar prezent. În cazul în care prosolena sumbră de calitate (solid), și grăsimea nu se scurge, în caz contrar, peștele va fi uscat, pentru o lungă perioadă de timp, expiră o nuanță de grăsime dobândi ruginit, pierde recursul intern și extern. Adăugarea de condimente pentru sărarea sămânței, care are propriile sale gusturi, împiedică numai. Gradul de mei este determinat de ochii peștilor. Odată ce au eșuat, înseamnă că peștele a câștigat deja sare.
Somon cu cognac
1 kg fileuri de somon pe piele, 50 de grame de sare, 15 g de zahăr, 100 g de coniac, o grămadă de mărar.
Înainte de a ieși din pește, este necesar să îndepărtați toate oasele, apoi puteți fi tăiate cu ușurință și cu ușurință. Puteți face acest lucru cu pensete. Când oasele sunt îndepărtate, fileurile trebuie frecate cu sare și zahăr, puse într-o tavă și udate cu cognac. Apoi tăiați mărarul mărar și rotiți peștele în el. Tava pentru a strânge filmul și a pune într-un loc răcoros pentru o zi sau mai mult, în funcție de mărimea fileurilor. Pregătirea peștelui se determină prin apăsarea acestuia: dacă peștele este elastic - este gata, dacă este moale, atunci trebuie să stați liniștit. Când fileul de somon este bine marinat, este tăiat în felii subțiri. Din mai multe felii poți roti un trandafir. Decoreaza vasul cu legume proaspete, lamaie, o crenguta de marar.
Grayling sărată în taiga
Graylingul este un pește uimitor. Cine pescuiește vreodată pe râurile rapide de taiga și de munte, este puțin probabil să uite această plăcere. Pregătit din grayling poate fi orice vă place, graylings ușor sărate sunt deosebit de delicioase. Grayling-ul capturat este eviscerat, curățat și dens ambalat cu sare înăuntru și în afară. Apoi este dens dens într-o oală cu o cantitate mică de saramură, al cărei fund este pre-căptușit cu frunze de urzică sau rebarbă. În ceea ce privește frunzele, sunt posibile diferite variante. Pe partea de sus a peștelui în tigaie ar trebui să acopere, de asemenea, cu frunze de urzică și pune opresiune. Într-o zi puteți încerca o grayling foarte sărată.
Uscarea peștelui
Uscarea este cea mai veche metodă cunoscută de recoltare a peștelui. Este atât de simplu și ingenioasă încât nu sa schimbat în lunga istorie a existenței sale. Procesul de uscare se aseamănă cu uscarea peștilor de către strămoșii noștri în aer și în soare. Vyalenoy este un pește ușor sărat, care a fost uscat lent în condiții naturale la o temperatură de cel mult 20-25 ° C. Sub efectul combinat al drenaj lent, lumina soarelui și țesut pre pește sărare slab sunt în curs de schimbări semnificative: compacte, saturate cu grăsime și să câștige în același timp, un fel de gust și aspect. Acum, cu toate acestea, se întâmplă din ce în ce mai puțin sub cerul deschis. În camerele speciale se livrează aer, razele ultraviolete dezinfectează peștele, este ușor încălzit. Pentru uscarea balselor de pește roșu (beluga, sturion, stellate sturion) nu se utilizează ultraviolete. Peștele uscat poate fi văzut de la prima vedere - se pare că este uscat din interior. Peștele mediu și mic sunt utilizate pentru uscare. Înainte de uscare sau uscare, peștele trebuie tăiat și sărat. O metodă de uscare, de asemenea, pregătește astfel de delicatese de pește, cum ar fi balsamuri, teshes și side-boards. Mai mult decât atât, pentru fabricarea Balykov utilizate în mod avantajos pește cărnoase și gras (somon și sturion) sărate anterior și apoi provyalennye sau fum la temperaturi moderate. Pentru balsamuri, trebuie să alegi un pește de grăsime, fără răni, ucis într-o stare plină de viață, actualizată. Pentru uscare, utilizați în principal vobla, rame, macrou și berbec, dar puteți usca mreana, peștii și alte pești parțiali. Peștele mai bogat, cu atât devine mai valoros pentru uscare, dobândește noi calități valoroase.
Prepararea peștelui uscat și uscat
Particularitatea peștelui uscat este că se poate mânca fără gătit. Peștele uscat, în special suficient de deshidratat, este păstrat bine și lung.
Balik. Un tip special de produse uscate sunt balsele de pește gras (sturioni, somon, somn, hering, etc.). Pregătirea acestor produse, în special de la sturioni, necesită abilități. Prin artizanat, puteți pregăti balacele din heringuri grase. Peștele este tăiat din spate, intestinele sunt îndepărtate. În interiorul cavității abdominale se toarnă sare, apoi se pune peștele într-un vas uscat timp de 1-2 zile. După sărare, peștele este eliberat de sare, spălat în apă și apoi spânzurat în aer pentru ceară. După 2-3 zile, peștele poate fi folosit pentru hrană.
Pește uscat. Dacă peștii uscați pot fi consumate fără gătire suplimentară (cu excepția peștilor macră, care sunt fierte, preparate din ea, de asemenea, primul fel de mâncare), peștele uscat (sau presnosushenaya solenosushenaya), considerate de obicei numai produse semifinite care necesită gătit. Mai mult, pește uscat, în general, preparate din conținut scăzut de grăsimi sau materii prime de slaba nu „se maturizează“ în timpul prelucrării, adică nu dobândește proprietăți particulare ale gustului, care are loc cu un pește uscat. Peste uscat și mare și mic, proaspăt în sălbatic sau cu un îndulcitor. Peștele se poate usca în aer - în vreme rece sau în timpul iernii, precum și în cuptoare (structuri rusești sau similare). În unele țări nordice, de exemplu, în Norvegia, preparate presnosushenuyu pește din toate speciile de pești de cod, care sunt condițiile meteorologice favorabile din țară. Decapitați și pește eviscerat, eliminarea ouă, ficat și intestine, și apoi se usucă în vânt - pe scânduri de lemn sau veshalah. Uscarea durează 2 luni sau mai mult. Pregătiți în Norvegia și codul sărat. Pestele este dezaerat, decapitat, aplatizare, eliminând o parte a osului vertebral, se spală, sărate timp de cel puțin 3-4 săptămâni și apoi se usucă la soare - pe stânci sau în uscător.
Un astfel de pește mic, cum ar fi o gustare, o mielă, un biban, o roșie, o tulcă, este uscată în formă proaspătă și sărată. Uscarea se face în cuptoare, iar în condiții favorabile - în aer liber. Un cuptor bine încălzit este eliberat din cărbuni și cenușă, curățat cu atenție și turnat pe el. În cuptor, peștele se usucă timp de 4-5 ore până se pregătește complet. În timpul uscării, peștele este amestecat de 2-3 ori, cu o lovitură specială, astfel încât din adâncimea cuptorului se deplasează mai aproape de frunte și de la adâncime. Dacă peștele este uscat cu o lingură, apoi se toarnă un strat de sare pe cea fierbinte și peștele este deja pus pe el. De asemenea, puteți usca peștele prealat în saramură timp de 15-20 minute sau sare uscată timp de 5-6 ore (la o rată de sărare de 10-15% față de greutatea peștelui).
pește uscat ambalate în cutii de lemn în vrac (mici) sau cutii de șindrilă țesute recipient mic și se păstrează într-un loc răcoros. Pestele uscat de Presnus are o stabilitate mai mare în timpul depozitării decât peștele sărat, deoarece acesta din urmă se umezește rapid. pește uscat mici Skinny poate lira într-un mojar și se usucă pentru a se obține o masă de pește alimentar, pentru o lungă perioadă de timp a continuat fără deteriorări, dacă este ambalat în borcane sau cutii (de preferință din metal) bine închise. Această făină este folosită pentru a face supă, supă și alte feluri de mâncare. Iată ce vă puteți pregăti, de exemplu, din făina de pește uscată:
Supă de pește
100 g de făină de pește, cartofi 200 g coajă, 15 g de ceapă, 60 g de morcov, 15 g de ulei vegetal, 1 litru de apă, piper, frunze de dafin și sare după gust.
Supa de pește este gătită ca o supă de carne obișnuită.
Peștele de pește
600 g de făină de pește, 400 g de făină de grâu, 100 g de ceapă, 50 g de ulei vegetal, piper, sare pe gust.
Făina de pește se toarnă cu apă caldă și se lasă să se umfle în ea timp de 1-1,5 ore. Apoi adăugați ceapă fin tăiată, făină de grâu, piper și ulei vegetal. Toate se amestecă cu grijă, se fac tăieturi, se aruncă în făină de grâu și se prăjește în ulei vegetal.
Pregătirea pentru uscare
Peștele prins în prealabil nu trebuie tratat imediat pentru uscare. La început, peștele este păstrat timp de 2-3 ore într-un loc răcoros într-o grămadă, intercalat cu iarbă (de preferință urzici), apoi pregătit pentru sărare.
Lungimea Peștii de 25-30 cm, fără tăiere sare, tăietură mai mare de la cap la coadă tulpinii și intestin imediat extrase și viscerele conectate la acesta (lapte sau ouă pot fi lăsate).
Înainte de ambarcațiunile de pește pe fir. Ținând acul cu o sfoară (aproximativ 60-70 cm lungime) în mâna stângă, dreapta este așezată pe ac, prin ochii peștilor cu spatele într-o direcție. Strângerea pe ac de la 2 la 10 pești, în funcție de mărime, sunt împinse de la ac la sfoară, ale căror capete leagă un nod simplu.
Legăturile de pește sunt spălate din cauza contaminării cu apă, frecate cu sare, care este de asemenea umplută în crengi și în interiorul inciziei. Un pește mare (cântărind mai mult de 1,5-2 kg) este făcut suplimentar cu o incizie longitudinală pe spate, unde este acoperită și sarea.
Apoi peștii ligamentul sunt plasate burta în sus, nu este foarte strânsă, un butoi sau cuvă, fundul căreia o soluție salină pre-turnat (1 parte sare, 4 părți apă).
După 2-5 zile, în funcție de mărimea peștelui și de vreme (în perioada de vreme caldă mai puțin sărare), ligamentele de pește este scos din butoi, este plasat câteva ore într-o grămadă și apoi se spală bine cu apă rece, după care peștii sunt agățate în aer liber pe orizontală așezați stâlpi, laguri, etc., mai bine pe partea însorită, dar sub un baldachin. Când agățați ligamentele încercați să aranjați astfel încât peștele să nu atingă și să atârne abdomenul în afară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: