Uscarea peștelui
Uscarea este una dintre cele mai vechi modalități de recoltare a peștelui pentru utilizare ulterioară. Deseori, uscarea era efectuată în cuptorul rusesc obișnuit.
La uscare de pește pe vatra cuptorului este foarte colorat, el a scris într-una din nuvelele sale scriitor Onegov: „Pe pește cred că este abia mai târziu, când cenușa voalate cărbuni roșii. Voi scoate aceste cărbuni din cuptor cu o mătură de pin fină pe un mâner lung. Pomelo înmuiată într-o cadă cu apă, iar apa nu se rupe din ace de pin, scanteia aproape de colțul. Și apoi pe un cuptor de caramida pe o podea plană cu o vatră largă, în cazul în care focul a fost doar un șir subțire de minciuni paie. Pietrele se cutremură, se prăbușesc, amenință să explodeze, izbucnesc într-o flacără albă. Dar lopata inteligentă de lemn avea deja timp să se așeze pe bucățile de paie. Hiss de pește, de căldură de etanșare de căldură, se va închide un pai, nu lasa pe foc, și paie, subțire și slab, nu dau pește la pripechsya cărămidă. Mâine voi scoate din lumina cuptorului, uscat pește-Sushnikov, convenabil să-l ia în calea în pădure. La început, m-am întrebat pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acestea pot trăi lângă foc și paie fragile care se strecoara sub peștele pe cărămizi fierbinte. Părea de neînțeles de ce paiul nu ar fi izbucnit, de ce doar crackles și nu se aprinde niciodată. Prima dată când am uscat pește cu precauție, pentru o lungă perioadă de timp nu a putut dormi, am auzit șuieratul și trosnituri în cuptor, sa ridicat, a aprins ulei lampa și șovăielnic privi în camera de misterios adânc ... Dar peștele a fost uscat, miriștea nu a ars rămas paie, m-am calmat ... am cunoscut de mult, după cum se va usca de pește, știu cum să pună o sutime ca să acopere totul sub partea din față și atunci când complet închis cuptorul. Acum mă voi urca de pe bancă și voi pune lemnul în aragaz. Apoi, o rază, un meci - o altă lume începe, o lume a focului și tăcerea de seară ... "
Fumatul rece
Fumatul nu oferă numai peștelui o aromă și un gust deosebit, o culoare aurie frumoasă; Cu toate acestea, aceasta îl protejează de deteriorare pentru o perioadă lungă de timp. În funcție de necesitate, peștele este supus fumatului rece sau fierbinte. Cu toate acestea, cuptorul rus reușește cu succes. În vremurile străvechi, unii pescari foloseau cel mai ușor mod de fumat. Pește filetat pe un șir lung, urcă scara pe acoperiș și coboară peștele în coș. Pentru a nu cădea, capătul său superior era legat de un baston plasat pe capetele coșului.
Satele de pescuit, în cazul în care pentru recolta viitoare a avut o mulțime de pește, unele gazde sunt atașate la mansarda coliba horn afumătoare mic de cărămizi livrate pe plăci de margine sau groase, acoperite cu tablă. Smokehouse avea o suprafață de aproximativ un metru pătrat și o înălțime de aproximativ doi metri. Peștele din magazia de fumat a fost încărcat printr-o ușă specială și atârnat deasupra cârligelor. Cu camera de fumat a fost conectată prin două coșuri, care au supape. Prin fumul de jos al hornului intră în fumat, iar prin partea superioară intra în coș. În țeavă era și o poartă, prin care se schimba direcția mișcării fumului. Afumătoare atunci când nu este utilizat, iar cuptorul în acest moment stoked supapa din conducta a fost deschisă, iar supapa în fața camerei de fumat în acest moment a fost închis. Dacă un pește afumat a fost atârnat în fumat, supapa din țeavă a fost închisă și ambele bolțuri au fost deschise în camera de fumat. Fumul prin coșul inferior a intrat în cameră, a fumigat peștele suspendat acolo și abia apoi a trecut prin coșul superior în coș.
În timpul fumatului, cuptorul a fost încercat să se încălzească numai cu lemn de foc uscat, preparat din lemn de esență tare.
Cele mai bune pentru fumat sunt lemnele de foc de arin. Este imposibil în acest moment să folosiți lemnul din conifere, care conține rășină, ceea ce dă peștelui un gust amar. De asemenea, lemnul brut afumat agravează gustul produselor afumate, chiar dacă ele sunt arin.
Fumatul cald
Cu fumatul fierbinte, peștele nu numai că fumează, ci și este prăjit. Acest pește are calități mai gustoase, dar este păstrat mult mai puțin, și numai într-un ghețar sau un frigider. O cantitate mică de pește poate fi întotdeauna supus la cald afumat timpul unui alt cuptor de ardere, agățat-l în peretrube un amortizor. În acest scop, mai multe pești sunt legați în perechi și agățați de bastoane de lemn așezate pe laturile unei prize deschise. În cazul în care peștele a trebuit să fumeze, deși porțiuni mici, dar destul de des în peretrube cuptorul este sigilat cu cârlige speciale pe care atârna mai multe pește snizok. Deoarece gazele peretrube care ies din gura cuptorului, au o temperatură ridicată, peștele nu numai afumat, dar suficient de bine coapte prin. Peștele afumat la cald poate fi, de asemenea, gătit direct în cuptorul cuptorului. Focul este crescut în adâncul vetrei, și mai aproape de gura de pe fundul a pus un stand de pește - un cadru cu o plasă de metal întins peste ea. Dacă este necesar ca peștii să se potrivească mai mult, două sau trei cadre sunt întărite pe suporturi. În cuptor, căldura nu este întotdeauna foarte ridicată, uneori focul este acoperit cu rumeguș uscat. Datorită rumegușului din creuzet, se formează fum gros. În acest moment, gura cuptorului este acoperită cu o clapetă, astfel încât doar un mic decalaj rămâne în partea superioară. Pentru a preveni căderea amortizorului, una sau două cărămizi sunt așezate în fața acestuia. În acest mod, peștii mici au fumat aproximativ o oră și mari - 2 ore. Înainte să renunțe la fumat, arunca în cuptor câteva rămurele de ienupăr sau menta, ea va da pește afumat aroma mai placuta si delicata.
După terminarea fumatului, peștele are o culoare aurie frumoasă, dar uneori apare o placă plictisitoare. Pentru a scăpa de placă, peștele este șters cu o cârpă înmuiată în ulei vegetal.
După cum sa menționat deja, este necesar să se păstreze peștele afumat fierbinte într-un ghețar sau în frigider.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: