Productie de paine si produse de panificatie
Procesul de producție a pâinii și a produselor de panificație la toate brutăriile este același, numai tipul, calitatea și numărul componentelor care alcătuiesc testul variază.
Principalele componente pentru gătit pâine - făină, apă, drojdie, sare. Valoarea nutritivă a pâinii depinde în mare măsură de calitatea și procentul acestora.
În funcție de tipul de produse de panificație sunt utilizate pentru a testa o varietate de aditivi: zahăr, grăsimi, lapte și produsele sale, ouă și produse din ouă (melanj, pulbere), stafide, mac, fructe confiate, vanilie, scorțișoară și altele.
Mai întâi pregătiți materia primă: făina este cusută, apa este încălzită, drojdia este activată, sarea și zahărul sunt dizolvate și filtrate, grăsimile sunt topite. Apoi totul este dozat.
Prepararea pâinii de grâu este alcătuit din următoarele etape: frământarea aluatului (făină, apă, drojdie) - fermentate aluat - kneading dospit (cu adaos de sare, zahăr, grăsimi) - aluat fermentare - obminku aluatului și a verifica disponibilitatea - aluatul - produse de turnare - bucăți de aluat - pâine. Pâinea pregătită este așezată pe tăvi.
Mașini de pregătire a produselor de panificație
Fabricarea produselor de panificație pentru brutării și cofetării se efectuează folosind mașini de înaltă performanță, o varietate de mecanisme pentru a facilita activitatea angajaților, contribuind la îmbunătățirea calității produselor și a productivității lucrătorilor.
Există o varietate de mașini de frământat: pentru a framanta aluatul folosit pentru a face găluște, Ceburek, tăiței de casă; pentru frământarea aluatului de drojdie și bezdozhzhevogo, pentru a pregăti un produs semi-finisat.
Masina de frământare a aluatului
1 pat,
2 - un rezervor,
3 - panou de control
Imaginea de mai jos prezintă o mașină pentru fabricarea de patiserie, dulciuri de cofetărie.
Mașină de cofetărie universală
1 este un mixer,
2 - cazan,
3 - agitator,
4 - tablou electric.
Pentru a biciui cremele, biscuiții folosesc mașini de bătut, mecanisme. Rolarea aluatului se face cu ajutorul unor aluaturi de aluat.
Figura de mai jos prezintă mecanismele pentru cernerea făinii, a amidonului, a zahărului granulat, a sării; pentru crema de biciuire.
Conduceți cu mecanisme interschimbabile
a - sifter,
b - whisk.
În producție, există numeroase mașini și mecanisme diferite care facilitează forța de muncă și îmbunătățesc calitatea produselor.
Profesii de angajați ai unei fabrici de panificație, de panificație, de cofetărie
Biskvitchik
La fabricile de fursecuri procesul de fabricație conduce biscuit, clasele cookie mai mari, prăjituri și produse din aluat de cozonac si agregate pentru linii de fire mecanizate. Ar trebui să știe rețeta și tehnologia de biscuiți, turtă dulce, prăjituri, creme, umpluturi; modalități de determinare a calității materiilor prime, a produselor semifabricate și a produselor finite.
La fabricile de cofetărie sau în magazinele speciale, brutăria produce prăjituri, prăjituri, brioșe, rulouri. Trebuie să cunoască tipurile de produse, materii prime, feluri de făină și proprietățile lor; rețete și moduri de preparare a produselor de cofetărie, metode de finisare a produselor finite; să poată menține echipamentul.
În brutării și brutării coace paine, produse de panificație și produse de cofetărie în cuptoare de diverse sisteme. Calculează cantitatea de materii prime și rata de producție. Trebuie să cunoască procesul tehnologic de producție a pâinii, a produselor de panificație și a produselor de cofetărie; modalități de determinare a pregătirii aluatului pentru coacere și a calității materiilor prime, a produselor semifinite și a produselor finite; Cerințe pentru toate tipurile de pâine și produse de panificație; regulile de întreținere a cuptoarelor.
Pe mașinile de alăptare a aluatului și agregatele de pregătire a aluatului de brutării pregătește aluatul pentru o anumită rețetă pentru coacerea produselor de panificație, miel, biscuiți. Trebuie să cunoască: calitățile și proprietățile făinii și a altor materii prime; rețeta și procesul tehnologic de preparare a diferitelor tipuri de aluat, gume; modalități de evaluare a calității și de determinare a disponibilității materiilor prime și a testării; reguli de întreținere a echipamentului.
"Servirea forței de muncă", S. I. Stolyarova, L. V. Dumnenkova
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: