spune Daria Tsivina
Cod de cod negru
Cu 15 ani în urmă Restaurantul Tokio din hotelul Rossiya a fost unul dintre cele mai scumpe și mai elite din Moscova. Numai acolo ar putea fi hrănite „polkuska“ (în termeni de dolari) japoneză marmorat câine de carne de vită pentru animale de companie, ei blocat într-o cameră privată la Teppan de masă. Numai acolo a crescut boabele de soia crud pe planta hidroponică extravagante - pentru prânzul de prânz. Numai au fost servite sushi și sashimi pe iahturi cu trei etaje de gheață colorată. Bucătăria lui Tokio a fost o mulțime de elită, un semn de consistență, un simbol al gustului rafinat. Apoi, „rus“ distrus, din Tokio a închis și Moscova încurcate cu rețelele sale puternice nenumărate fast-food japoneză destinate muritorii - am știut că nu am avut timp, cum ar fi sushi, Yakitori și Udon au fost în dieta de elevi, studenți, funcționari publici și casnice în vecinătatea cârnați fierți și brânzeturi glazurate.
Noul Yakimono restaurant, deschis în turnul Bagrationovskom podul pietonal, a decis să se întoarcă la fostul statutul de preparate din bucătăria japoneză - cel mai scump și cel mai rafinat din Moscova. Pentru aceasta a fost invitat restaurator israelian Avi Cohen, care are cinci Yakimono în Israel (trei dintre ei în hotel Hilton) și unul în București (Hotel Marriott). Avi Cohen are o mulțime de merit profesional - el a învățat mai întâi pe israeliți să bucătăria japoneză, beneficiind de mâinile de bucătari thailandezi, aur numai în sens figurat (pentru referință: bucătar japonez, în conformitate cu Avi Cohen, care lucrează doar șase ore pe zi, cinci zile pe săptămână, primește un minim de 5-8 mii $), și un cap de lumină privată -. bucătăria japoneză a trecut printr-o cenzura rigidă a Israelului, în scopul de a face apel la publicul local. În plus față de cei douăzeci de ani de experiență în domeniul bucătăria japoneză, Avi Cohen conduce prietenia cu Nobu Matsuhisa. Când a sosit în Israel, organizează în mod tradițional, o cină de gală de caritate, colectarea de un box office impresionant - bilete pentru două persoane costă 2,500 $ Sake rece, ambele servite în sticle doroguschih și pahare din bambus naturale, rece ca un frigider .. Și, de fapt, ambele sunt angajate în același experiment gastronomic - în meniul Yakimono de fuziune rezultă în mod clar din bucătăria japoneză și europeană. Apropo, frate Istranona Dzhakaphoma, Thai Chef Yakimono Moscova, lucrează la Nobu din Londra sous chef, responsabil de sushi. Dar bogăția principală a lui Avi Cohen este clientela sa, 65% rusă. Totul a început acum 14 ani, când restaurantul numit garda de corp este foarte bine-cunoscut om de afaceri rus și au cerut 200 sashimi de ton și somon 200. Avi ia spus că era imposibil. El a scăpat receptorul. Curând restaurantul însuși a venit la șeful, arăta ca peștele este tăiat, și înțeles de ce Cohen a fost refuzat - deoarece sashimi se taie numai dintr-o anumită parte a fileului (una doar cinci feluri de ton de carne), și necesită o cunoaștere aprofundată a anatomiei. De atunci, au intrat în obiceiul Yakimono oligarhii ruși care a devenit prieten cu Cohen si-l ademenească în Rusia. Astfel, Avi Cohen a cumpărat oaspeții chiar înainte de a accepta oferta partenerilor ruși pentru a deschide un restaurant premium în Moscova. În cele din urmă, ultimul punct important: la proiectul de lege restaurant a fost nu mai puțin de 5 $ tys.- și anume o sumă lasă de obicei în Yakimono israeliene pentru masa de prânz compania rusă a șase persoane - aveți nevoie pentru a oferi un produse de calitate cu adevărat de primă clasă. În Israel, Avi Cohen selectează mai întâi dimineața peștele, la Moscova, el numește în dimineața în La Maree, proprietarul este prietenos, și știu că astăzi este cea mai recentă. În plus, Cohen a reușit să adune o colecție impresionantă de dragul (aproximativ 30 de specii), dintre care majoritatea - o modă la rece, inclusiv mult-iubit la Moscova „Hondzedzo Yume Koganei“ cu fulgi de frunze de aur (3780 de ruble pe sticla.) Și „Cho-Tokushu Kinpaku "cu particule de aur ușor (4320 ruble pe sticlă).
Deci, datorită o coincidență fericită în arsenalul Moscova Yakimono transformat tot ceea ce este necesar pentru restaurantul japonez de Luxe, - o clientelă de elită, produse de dovedit, un bucătar stele și cer-preturi ridicate. Și toate acestea într-o mare creștere respectabilă în construcție în apropierea Primăriei din fostul club de noapte - spațiu pe mai multe niveluri bogglingly scumpe cu pereți de sticlă, cascade care curge și un imens „balon“ din metal, plutind aproape de tavan. Este evident că nici unul din Yakimono existent aparent are nimic de-a face cu Moscova - nostru strălucire și luciu tot mai prejos. Există, probabil, afectat, de asemenea, calcularea unui restaurator israelian cu experiență - pentru că poporul rus nu au arătat încă cum se taie tonul, el nu ar crede că din el 200 de bucăți de sashimi nu sunt nastrogat, ci în faptul că aici interior, totul este vizual, este imediat clar " cât de mult ". În ceea ce privește meniul, toate Yakimono generală (deși fiecare acționează, de asemenea, oferta proprie a zilei). Avi Cohen împarte bucătăria japoneză pe cinci domenii principale: sushi și sashimi; tempura; tepanyaki; supe și fidea; preparate principale fierbinți. Dar în meniul de secțiuni mult mai mult. Începe cu sashimi - cea mai delicioasă și mai ușoară fel de mâncare japoneză. Și, în orice caz, nu cu sushi, care este servit înainte de desert. Aici ei sunt, turei de gheață colorate, înota din amintirile noastre romantice de cincisprezece ani în urmă, care transportă pe părțile spumante cu miros de mare și de vânt, bucăți prime de dorado, biban de mare, ton și somon (1400 RBL. Pentru 6 buc.), Aici este, marinat de un secret reteta de ghimbir, asurzitor criza și prospețime, galben ca o lămâie, aici el este, un sos de soia de om, pe care o puteți bea din boluri ca ceai ceremonios preparată. Aici este, clasa premium, fie că este vorba sashimi de bas de mare pe un fidea elastic transparent cu alge marine și legume (1200 RBL.), Sau Kaiso (750 rub.) Dintr-un amestec de alge marine cu castraveți și sonomono sos sau sashimi din carne de vită franceză viu nemarinovannoy în soia sos de usturoi cu ou de prepelita crud și muguri de fasole crocante, aceleași cu cele care, odată ce prima iarnă rece 92-a, transformat verde în Tokio, lovind imaginația noastră nesofisticat culinară (1200 RBL.), sau cod negru proaspăt, marinat 24 de ore în cremă miso și prăjit în foc timp de șapte-opt minute Așa că pielea a devenit crocantă și carnea se topește pe limbă, cu tăiței de sticlă impetuos, înmuiate în coniac (1600 RBL.), Sau foie gras cu sos de citrice (1300 rub.) - un alt prieten salut Nobu Matsuhisa alte Avi Cohen care a fost capabil să se hrănească toate oligarhi ruși, deschizând cel mai scump restaurant japonez din Moscova și să facă o mică revoluție japoneză.
Așa că a ieșit "Ogurechik"
Noul club restaurant „Gherkin“ a deschis pe site-ul sala de jos „Sărbătoarea“ de club-restaurant, lângă „grădină“. Există două știri cu această ocazie - rele și bune. Partea rea este că terasa de vară cu vedere la „Pharmaceutical Garden“, „castravete“ nu este moștenit, acesta este mutat „sărbătoare de pădure“ (cunoscut acum ca fostul „PIR“), împreună cu un management nearticulat și bucătărie slabă - în partea de jos a scenei transformat într-un incalzit grădină de iarnă și lucrări pe tot parcursul anului, balconul superior deschis pentru vară. Vestea bună este că sala inferior jumătate mort, situat la subsol, în cele din urmă a venit la viață și sa transformat într-un club de muzică înghesuit și zgomotos cu un program bogat, în cazul în care chiar și în timpul zilei este plin de vizitatori, în special a venit la masa de prânz de afaceri pentru 180 de ruble. Lista de redare „Castravetele“ se bazează pe blues vechi grup Moscova, atmosfera într-un mod amiabil, „cereale“, așa cum ar trebui să fie în astfel de unități, să-l și bucătărie se potrivesc - brutal, abundent, nu prea încearcă să dezvolte rolul de snacks-uri la vodca sau vin (25-30 cutii pentru o sticla). Pentru o gustare - „Caesar“ (. 270 ruble) și compania „Castravetele“ (230 ruble.) Cu somon și verde, castravete în jumătăți și a servit. La gustare la cald - (. 180 ruble) ciuperci julienne (150 ruble.) Și creveți. Apoi - supa (150 ruble) carne Solyanka (170 ruble.) Sau ciuperci supa mousse. (200 ruble.). Și la cald - kebab de pui, carne de porc și de oaie, prajite la acest gratar (RUB 2-300.), Păstrăv, la cuptor cu pesmet mandelic (320 ruble.), Pui de tutun (320 ruble) pilaf uzbec (220. rub.), pui chiftele domestice (250 rub.), coadă de miel în sos de mentă (450 ruble.) și somon picant, aburit (300 rub.). Toate acestea nu este nimic mai mult decât un consistent, ieftin și aproape întotdeauna disponibile (în zilele de vineri și sâmbătă, bucătăria este deschisă până la ora șase dimineața, alte zile - până la miezul nopții, duminica - zi libera) supliment pentru blues, rock și discotecă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: