Gata mastic sau marțipan laminate într-un strat subțire și folosind o cavitate sau un cuțit, tăiați diverse figuri sau cărți pentru scris, lăsați-l să înghețe, apoi utilizați-l pentru a decora prăjituri. Cifrele pot fi modelate, dar aceasta este o muncă laborioasă. Este mai bine să utilizați mucegaiuri din metal, ghips sau plastic în acest scop. Puteți face basoreliefuri și, adăugându-le, obțineți figuri tridimensionale. Astfel de figurine cântărind până la 100 g se usucă în zahăr pudră în 3 până la 5 zile, dacă sunt fabricate din marțipan și dacă din masticul de zahăr - 12 ore.
Ornamente din masticul de zahăr. Mazărea de zahăr este utilizată pentru a face diverse figuri de turnare sau de a se rostogoli într-un strat și a tăia bucăți sau un cuțit cu cifre diferite. Pentru fabricarea produselor ...
utilizați două tipuri de mastic de zahăr: brut și cremă.
Masticul brut din zahăr este preparat după cum urmează.
Gelatina este turnată cu apă la o temperatură de 25 ° C și lăsată să se umflească timp de 1 ... 2 ore, apoi se încălzește la o temperatură de 60 ° C și se agită până la dizolvarea completă. Când se dizolvă gelatina, se adaugă zahărul pudră și se frământă astfel încât să nu existe bucăți, timp de 20 ... 25 de minute. În același timp, adăugați trandafiri, esență, dacă este necesar, culoarea alimentelor. Pentru a îmbunătăți gustul, dând culoarea albă și uscând accelerând, puteți adăuga acid citric - 0,3% zahăr pudră.
Pentru a prepara 1 kg de mastic brut (g): pulbere de zahăr - 930, melasă - 50, gelatină 10, esențe - 0,5, apă - 100.
Masticul brut din lapte se prepară după cum urmează.
Toate produsele sunt combinate prin amestecare și amestecate bine până la omogenitate. Masticul de lapte îngheață nu atât de repede, are calități bune de gust, iar decorațiile din acesta strălucesc.
Pentru prepararea a 1 kg de mastic brut brut (g): zahăr pudră - 300, lapte praf - 300, lapte condensat cu zahăr - 430, pudră de vanilie - 0,5.
Zahărul se prepară după cum urmează.
O parte din apă este amestecată cu amidon, restul este combinat cu melasă. Aduceți la fierbere și un flux subțire, amestecând, adăugați amidon cu apă. Se amestecă, se amestecă bine, astfel încât să nu existe bucăți. Apoi adăugați zahărul și pulpa pudră într-o masă omogenă, care amintește de lut. Masticul de zahar din Zavary-naya este mai plastic decât brut, dar podsy-haet este mai lent, prin urmare decorurile din masticul de cremă sunt mai întâi uscate, apoi folosite pentru finisare.
Pentru a prepara 1 kg de mastic de iaurt (g): zahăr pudră - 775, melasă - 83, amidon de porumb - 101, apă - 202.
Masticul pregătit pentru producție este o pastă de zahăr, care are o plasticitate ridicată, care se face pe bază de amidon din grâu, grăsime, îngroșător și stabilizator. Masticul este bine format, laminat și colorat cu coloranți alimentari.
Ornamente din marțipan. Marzipanul este folosit pentru a face diferite decoratiuni sub formă de figuri realizate prin turnare, prin folosirea matrițelor sau prin laminarea într-un strat și prin tăiere. Bijuterii gata pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, rămânând comestibile. Ei pregătesc marțipanul din migdale, precum și arahidele, decojite din coajă, sau nuci de caju. Cu toate acestea, calitatea marzipanului de la arahide și keshy este mai mică decât de la migdale. Nucile trebuie să fie uscate înainte de consum, asigurându-se că culoarea lor nu se schimbă, altfel marțipanul nu va deveni alb. Marzipanul gata are aspectul unei mase albe vâscoase asemănătoare cu lutul.
Atunci când faci marțipan, poți să faci fără melasă, dar marțipanul își pierde mai repede plasticitatea. Marzipanul este brut și în aburi.
Marcipanul brut se prepară după cum urmează.
Migdalele uscate decojite sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne, transformându-l în grâu mic. Este mai bine să treci prin masina val-tsovuyu, atunci calitatea marzipanului va fi mai mare. Apoi adăugați praf de zahăr, melasă și 2 ... 3 ori treceți printr-o mașină de măcinat cu carne, reducând de fiecare dată mărimea grâului. În marțipanul finit se adaugă coniacul sau vinul și colorarea produselor alimentare. Marzi-pan trebuie să fie vâscos și alb. În cazul în care se dovedește foarte gâscă, atunci puteți adăuga trandafir sau apă fiartă rece, și în cazul în care pulbere de zahăr lichid, apoi se amestecă tot. Dezavantajul marzipanului brut este souring rapid, deci nu poate fi gătit pentru utilizare ulterioară. Acest defect nu are marțipan de cremă.
Se iau 1 kg de marțipan brut (g): min-dal - 351, zahăr pudră - 586, melasă - 23, coniac sau vin de desert - 93, culori alimentare - 1.
Marzipanul pentru cremă se prepară după cum urmează.
Migdalele uscate decojite sunt trecute prin mașină cu role, după care se transformă în cereale, iar crupa este apoi trecută de 2 ... 3 ori prin intermediul mașinii cu role pentru a forma o pulbere fină. Preparați simultan siropul. Pentru a face acest lucru, zahărul granulat, apa și melasa sunt aduse la fierbere, spuma este îndepărtată și sudată la o temperatură de 122 ° C (până la balonul mediu).
migdale preparate răspândite în cazan și pomeshi-wai, turnat într-un curent subțire un sirop de zahăr fierbinte, se amestecă bine și lăsat să se răcească timp de 1 h. Masa cristalizeaza în timpul răcirii. Se adaugă zahăr pud-ru, vin sau coniac și 2 ... 3 ori masa este trecut printr-o moară - mașină de mână. Marzipanul pentru pastă poate fi păstrat mult timp, în timp ce este acoperit cu o cârpă umedă.
Pentru a prepara 1 kg de încărcare martipan (g): migdală - 497, zahăr alb - 398, zahăr pudră - 100, melasă - 15, Konya simple sau vinuri de desert - 30, coloranți alimentari - 1 Apa - 60.
Pentru fabricarea figuri tubulare marzipan laminate în strat gros de 2 ... 5 mm, și presate pe întreaga formă interioară aprofundare-leniyam, pliat două jumătăți, uscate timp de 1 zi, și forma apoi deschisă, îndepărtați produsul și stivuirea-l pentru distanță termoaplic uscare zahăr pudră. Cifrele rezultate sunt colorate cu coloranți alimentari folosind o perie. Fructe, trandafiri, trandafiri sunt modelate manual, fiecare petală de trandafiri - separat.
Marzipanul gata este o masă plastică omogenă de culoare crem, care constă din 50% din masa de migdale și 50% din zahăr pudră.
Articole similare
-
Sociologie de subiect și sarcini medicale, lucrări gratuite de curs, eseuri și teze
-
Un om este un lup sau o oaie, cursuri gratuite, eseuri și teze
Trimiteți-le prietenilor: