Lucrări de laborator № 7


Brents M. Ya și Sizova NP "Tehnologia de pregătire a felurilor de mâncare"
Proc. manual pentru tehnologie. departamentele de școli tehnice - M. Economics, 1978.
OCR Detskiysad.Ru






Cartea este dată cu câteva abrevieri

Scopul lecției: de a stăpâni tehnologia de gătit anumite feluri de mâncare din pește; rețete; cerințele privind calitatea produselor alimentare; modalități de înregistrare și depunere; termenii de gătit și condițiile de depozitare a vesela.
Se prepară: găluște de pește (134, 479, 578), vapori de souffle pești (139, 492) de la budinca de pește (138.493), turte de pește coapte (150, 487, 577).
Vesela si echipamente: un aragaz cu aburi - 1 sau 2, capacitate tigai de 0,5-1 l-5, boluri smălțuite - 2, din lemn și metal lame, măturică, tigaie - 1, pan portionata - 2, formează budincă - 2 , miel - 1, feluri de mâncare - 2, plăci mici - 2, farfurie - 1, tacâmuri.

Găluștele de pește (dietele № 1, 5, 7/10, 9)

Pesă de picior 166 sau știucă 174, pâine 9, albus de ou 3, sare 0.8, smântână 15, lapte 15.
Pentru garnitură (479): croup de Hercule 36, apă 115, sare 1,5, unt cremos 6.8.
Pentru un sos de lapte (578): lapte 75, unt 4, făină 4, zahăr 0,8, sare 0,6. Puterea este de 100/150/75.

Tăiați peștele pe fille fără piele și oase, treceți printr-un măcinător de carne cu grătar frecvent, adăugați pâine îmbibată în lapte, amestecați și din nou treceți de două ori printr-un măcinător de carne. Puneți uleiul de pește în feluri de mâncare neoxidante, scoateți cu atenție, adăugați albușuri de ou, cremă și amestecați în câteva mese. Dacă bucățile de masă plutesc în apă fierbinte, biciul se oprește, adăugați o mulțime de sare și tăiați nodurile cu două linguri.
Dumplings pregătit a pus pe o tigaie cu ulei sau cratiță, se toarna apa fierbinte si se fierbe până gata de 7-10 minute la reflux blând, iar capacul închis. Pe un număr de dieta 1 bucătar aburit găluște și se aplică pentru mâncăruri à la carte cu un terci vâscos de fulgi de ovăz și sos de lapte. Pe un număr de dieta 1, 5, 7/10 ca garnitura puteți trimite o taitei fierti, piure de cartofi, pe un număr de 9 dieta - fiert dovlecei, varza fiarta cu mere.
Pregătirea unui vas antet: se toarnă fulgi de ovăz în apă sărată și se fierbe timp de 10-15 minute cu o ușoară fierbere, amestecând ocazional. Gata de găină pentru a umple cu ulei.
Prepararea sosului: uscați făina, mănâncați cu unt, diluați cu lapte, fierbeți timp de 5-7 minute și sezonați cu unt.
Cerințe pentru calitate. Aspect - chinellele sunt o formă alungită-ovală, sosul este turnat pe lateral, garnitura este usor așezată cu un șipci și cu ulei. Culoare - de la alb la ușor gri. Gustul este ușor sărat, aromat cu aroma de lapte cu lapte. Consistența - suculentă, slăbită.

Souffle pește de abur (dietele № 1, 5, 7/10, 9)

Cod 127, lapte 25, făină 5, unt 3, sare 0.8, ouă 2/5 buc. unt pentru o vacanta.
Pentru garnitură (492): cartofi 177, lapte 45, făină 0.7, sare 1.5, unt 4.5. Puterea este de 100/150/5.

Fileul de pește fără piele și oase se fierbe până se fierbe și se săpare de două ori printr-o mașină de măcinat cu carne. În masa de sol adăugați sos de lapte dens, unt, gălbenușuri de ou, scoateți cu atenție și introduceți cu grijă albușuri de ou biciuite.
Formați o budincă sau o tavă de servire cu ulei, puneți masa în ea și fierbeți-o într-o cutie de aburi cu capacul închis.
Pentru a prepara un sos de lapte gros, uscați ușor făina, se diluează cu lapte rece, apoi se amestecă, se toarnă lapte fierbinte și se fierbe timp de 5-7 minute.
Pregătirea unui vas lateral. Cartofii curățați tăiați în cuburi și lăsați în apă timp de 3-5 minute. Apoi, se scurge apa, se toarnă tortul cu lapte fierbinte, se adaugă sare, se adaugă pasteurizarea făinii și se fierbe până se pregătesc cartofii. Souffle servit pe o farfurie mică, stropit cu unt, garnitură (cartofi în lapte) - separat într-o oaie sau într-o tavă de servire sau împreună cu o sufla.
Cerințe pentru calitate. Aspect - suflet luxuriant, uleiat, fără o crustă la suprafață, vasul lateral este pus pe lateral, cartofii sunt tăiați în cuburi care și-au păstrat forma. Culoare: sufle - alb și gri, cartofi - alb-cremă. Gust, miros: suflet - pește, garnisit - cartofi fierți cu gust de lapte; mirosul de ars nu este permis. Consistență: suflé - poroasă, delicată, garnitură - semi-lichidă; cartofii sunt moi, dar nu prea fiert.

Budinca din pește (dieta numărul 1, 5, 7/10, 9)

Codul 130 sau bibanul 208, bibanul 137, căpitanul de pește 238, laptele 25, untul 5, pâinea 15, sarea 0.8, ouăle 1/5 buc.
Pentru garnitură (493): cartofi 170, lapte 22, sare 1,5, unt cremos 6.8.
Pentru sosul (580): lapte 75, unt 4, făină 4, pastă de tomate 1.0, sare 0.6. Ieșire 115/150/75.







Fileuri de pește fără piele și oase împărțite în două părți egale. O parte să treacă prin măcinătorul de carne împreună cu pâinea îmbibată în lapte, restul - gătiți și răciți. Zdrobiți peștele cu pește fiert, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați unt, gălbenușuri de ou și amestecați bine. În masa pregătită pentru a intra în proteinele biciuite, puneți-o într-o matriță și sudați-o împreună. Gata să servească budinca cu cartofi piure și sos de lapte cu roșii.
Decorati: pe numărul de dieta 1, 5, 7/10 - cartofi în lapte, taitei fierti, piure de suc de fructe, un număr de dieta 9 - varza, fierte în smântână.
Sosuri: pe dieta numărul 1 - lapte cu morcovi, № 5, 7/10 - lapte cu roșii și smântână, № 8, 9 - roșii, pește alb principal.
Cerințe, la calitate. Aspect - budinca își păstrează forma, suprafața fără crustă, pe partea laterală este o garnitură, a cărei suprafață este tirbușită cu o lingură și lubrifiată; Sosul este servit separat într-o barcă cu sos. Culoare: budinci - gri galben, garnitură - cremă albă, sos - roz. Gust, miros - inerent acestor produse fără gustul arsului; sos ușor crud, piure de cartofi sărate. Consistența - moale, luxuriantă, cu budincă de presiune se desprinde ușor.

Cutleturi de pește coapte (dietele № 2, 5, 7/10)

Codul 97 sau bibanul 102 sau un hamster 105, pâinea 15, laptele 20, ouăle 1/10 buc. unt 3, sare 0,8.
Pentru garnitură (487): vermicelli 48, sare 1,5, unt 6,8. Rezultat 150.
Pentru sosul (577): lapte 100, făină 8, sare 0.8, ulei 8. Ieșire 100. Ieșirea vasului 310.

Fileurile de pește fără piele și oase sunt lăsate să treacă printr-o mașină de măcinat cu carne, combinate cu pâine și sare înmuiate în lapte și se amestecă bine. Apoi treceți din nou prin mașina de tocat carnea și bateți bine. Din masa recepționată pentru a forma găleți și pentru a le suda pe pereche. Tigaia à la carte se toarna un sos de lapte puțin, a pus burgeri, loc în jurul valorii de garnitura - fiert fidea, se toarnă sosul chiftelute de lapte, se presara cu ulei (pe un număr de dieta 2 puteti presara cu branza rasa - 3 grame per portie) și se coace în cuptoare. Lăsați crutele cu unt.
Alte garnituri: pentru Dietele № 2, 5, 7/10 - hrișcă viscos, tăiței fierți, cartofi și piure de dovleac, dieta № 9 - varză înăbușită în smântână, dovlecei prăjiți, piure de suc de fructe.
Cerințe pentru calitate. Aspect - chiflele sunt în formă corectă, acoperite cu sos de lapte, înconjurate ușor. Culoare - auriu. Gust - corespunde produselor care alcătuiesc felul de mâncare. Consistență - tăițele sunt moi, suculente.
Secvență de operațiuni.
Pentru a face procesarea primară a peștelui, distribuiți-o pentru diferite feluri de mâncare. Înmuiați pâinea din lapte. Se fierbe unele pește pentru suflet și budincă. Îndepărtați partea necesară a peștelui prin mașina de măcinat cu carne.
Pregătiți carne tocată pentru tăițe. Aruncați chiflele și le puneți în abur. Pregătiți o masă pentru o budincă și o sufla și puneți aburul. Coaceți cartofi pentru cartofi piure și gătiți. Coaceți cartofii și tăiați în cuburi. Pregătiți sosul de lapte de densitate medie și gros pentru produsele de coacere. Puneți terciul vâscos gătit din fulgii de ovăz. Pregătiți o masă pentru noduri, formați-le și sudați-le împreună. Se fierbe vermicelli pentru garnitură. Puneți tăiței coapte. Pregătiți cartofii în lapte și piure de cartofi. Asigurați feluri de mâncare pentru depunere.
Trimiterea în casă.
Repetați materialul teoretic pe tema "Mâncăruri de carne". Pentru a studia tehnologia de pregătire a vesela și pentru a scrie machete pentru 2 porții din următoarele feluri de mâncare: piure de carne de vită cu orez (210, 498); carnea de vită din carnea fiartă (158, 586, 487); carne de vită crocantă cu brânză de vaci (226, 506); caserola cu cartofi cu carne de vită (190, 568).
Să studieze cerințele privind calitatea și să le înregistreze într-un jurnal de reviste. Înregistrați secvența lucrării.

Rețete populare ale site-ului nostru

Articole populare ale site-ului din secțiunea "Alimente și sănătate"


Pot să scap de greutate cu cafea verde?


Soda de copt ajuta să scape de grăsime?


Ce nu încercați să vă despărțiți de kilogramele ascunse! Miracole-dieta și împachetări magice, infuzii de plante și produse exotice. Dar ce nu puteți face pentru frumusețe? Astăzi, sucul de coacere este în favoarea. Pot pierde in greutate cu ea? Citiți mai multe.


Pot să scot greutatea cu ghimbir?


Nu cu mult timp în urmă, extractul de ananas și ananas a fost prezentat ca fiind cel mai bun mijloc de combatere a excesului de greutate. După el, ceaiul verde a fost declarat panaceu. Acum era rândul ghimbirului. Pot să scap de greutate cu ajutorul ghimbirului sau este speranțele sparte de a pierde în greutate? Citiți mai multe.


Cum să nu recupereze în timpul iernii: secrete de greutate ideală


Vara este ușor să piardă în greutate, deoarece soarele curcubeu beckons pentru o plimbare, vreau să stropi în apă și să mănânce doar legume coapte și fructe de la infield. În timpul iernii, situația este destul de diferită: pentru a compensa lipsa de lumină naturală și de căldură, stomacul lovește și necesită hrană, dar mai mult, mai hrănitoare. Citiți mai multe.

Articole populare ale site-ului din secțiunea "Dream Interpreter"


Lucrări de laborator № 7

Când visezi visele profetice?


Imaginile suficient de clare din somn fac o impresie de neșters pe o persoană trezită. Dacă, după un timp, evenimentele într-un vis incarnate în realitate, oamenii sunt convinși că acest vis a fost profetic. Visele profetice diferă de cele obișnuite prin aceea că, cu excepții rare, au un sens direct. Un vis profetic este mereu luminos, memorabil.

Citește mai mult >>


Lucrări de laborator № 7

De ce au visat oamenii care și-au pierdut viața?


Există o credință persistentă care visează oamenii morți nu aparțin genului de groază, și, pe de altă parte, sunt de multe ori vise profetice. De exemplu, ar trebui să ascultați cuvintele morților, pentru că ele sunt în general directe și veridice, spre deosebire de alegoria pe care o spun alte personaje ale visurilor noastre.

Citește mai mult >>


Lucrări de laborator № 7

Dacă am avut un vis rău.


Dacă aveți un vis rău, atunci acesta este amintit de aproape toată lumea și nu iese din capul dvs. de mult timp. Adesea, o persoană este înspăimântată nu numai de conținutul visului în sine, ci de consecințele sale, deoarece majoritatea dintre noi cred că visele nu sunt deloc zadarnice. După cum au aflat oamenii de știință, visul cel mai des visează o persoană deja în dimineața.

Citește mai mult >>







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: