4. Anexe _____________________________________________ 10,16 pagini
5. Literatură ______________________________________________ 17str
Subiectul acestui studiu este chimia și alimentația. Pentru nutriția ideală corectă, în plus față de includerea diverselor alimente din dietă, trebuie să știți și să alegeți calitatea. care sunt cu adevărat utile.
Scopul acestei lucrări este de a convinge necesitatea ca cunoștințele chimice să păstreze și să promoveze sănătatea; să se familiarizeze cu informații istorice despre aplicarea diferitelor procese chimice pentru a asigura o activitate vitală.
Principalele obiective ale studiului:
- efectuați un test pentru a identifica deficitul de fier în organismul uman.
Metodele utilizate pentru a rezolva sarcinile:
- colectând informații semnificative cu privire la această problemă.
- activitatea de cercetare privind conținutul de proteine al produselor alimentare.
Un punct foarte important în această lucrare este combinarea activității de cercetare în școală, precum și pe baza KubSU (Universitatea de Stat Kuban).
Pentru funcționarea normală a corpului nu este indiferent cum primește cantitatea necesară de calorii pentru el. În același timp, trebuie îndeplinită necesitatea unui anumit set de nutrienți.
organizarea corectă a nutriției necesită o cunoaștere a compoziției chimice a materiilor prime alimentare și a produselor alimentare finite, idei despre cum să obțineți despre transformările care au loc în preparare și de gătit produsele lor, precum și informații despre procesul digestiv.
Mâncarea noastră constă dintr-un număr foarte mare de substanțe diferite. proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale, etc. Printre acestea sunt cele care determina energia și valoarea biologică, participă la formarea de textura, gustul, culoarea și aroma produselor alimentare. Este necesar să cunoaștem cele mai importante componente ale produselor alimentare pentru a reprezenta acele transformări complexe care apar atunci când sunt primite alimente. Acest lucru va ajuta pentru a evalua cu mai multă precizie calitatea alimentelor consumate de abordare, sensibil la dieta ta, menține sănătatea dumneavoastră.
• Peste 70 de ani de viață, oamenii mănâncă și beau apă mai mult de 50 de tone, proteine mai mari de 2,5 tone, grăsimi mai mari de 2 tone, carbohidrați aproximativ 10 tone, sare de masă 2-3 tone.
- Adesea, atunci când există o lipsă de hrană, ei spun: "Deficitul de proteine în dietă" și de ce să nu vorbim despre deficitul de carbohidrați sau de grăsimi din dietă?
Proteinele sunt polimeri naturali cu greutate moleculară mare, molecule care sunt construite din reziduuri de aminoacizi. Numărul celor din urmă variază foarte mult și uneori ajunge la câteva mii. Prin urmare, greutatea moleculară relativă a proteinelor este, de asemenea, foarte mare și variază de la 5-10 mii la 1 milion sau mai mult. Fiecare proteină are propria secvență inerentă a resturilor de aminoacizi.
Funcțiile biologice ale proteinelor sunt diverse. Ele funcționează structural (colagen, fibroină), motor (miozină), transport (hemoglobină), de protecție (imunoglobuline, interferon), catalizatorul (enzimă), regulatori (hormoni), de înlocuire și alte funcții. O proprietate excepțională a proteinei este autoorganizarea structurii, adică capacitatea de a crea spontan o structură spațială specifică, unică pentru o anumită proteină. Întreaga activitate a organismului este legată de substanțe proteice.
Proteinele sunt cea mai importantă componentă a nutriției umane și animale, furnizorul de aminoacizi de care au nevoie.
Aminoacizii sunt împărțiți în naturale (găsite în organisme vii) și sintetice. Printre aminoacizii naturali (aproximativ 150), sunt proteogene (20), care fac parte din proteine. Dintre acestea, opt sunt de neînlocuit, ele nu sunt sintetizate în corpul uman, pot fi obținute numai cu alimente. Acestea includ: valină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, lizină, fenilalanină, triptofan; uneori includ histidină și arginină, care nu sunt sintetizate în corpul copilului.
Dacă cantitatea acestor aminoacizi din alimente este insuficientă, dezvoltarea normală și funcționarea organismului sunt întrerupte. În anumite boli, organismul nu poate sintetiza alți aminoacizi. Prin urmare, cu fenilcetonurie tirozina nu este sintetizată. Clasificarea proteinelor
Există clasificări prin diferite criterii: gradul de complexitate (proteine simple și complexe); prin forma de molecule (proteine globulare și fibrilare); prin solubilitate în solvenți individuali, prin funcțiile pe care le efectuează și așa mai departe.
Prin gradul de complexitate, proteinele sunt împărțite în proteine (proteine simple), constând numai din reziduuri de aminoacizi și proteine (proteine complexe). Constă din părți proteice și non-proteice.
Proteine - proteine de rezervă, scheletice, enzime individuale. Prin solubilitate în solvenți individuali se selectează numai cele principale:
• Albumine - proteine cu o masă moleculară relativ mică, ușor solubile în apă și soluții saline slabe; reprezentant tipic - ovalbumină albă de ou;
• Globulinele - se dizolvă în soluții apoase de săruri. Sunt incluse în compoziția fibrelor musculare, sânge, lapte, ele constituie majoritatea semințelor de legume și semințe oleaginoase;
• Prolaminii - se dizolvă într-o soluție de alcool etilic de 60-80%. Acestea sunt proteine caracteristice semințelor de cereale;
• Glutelinele - se dizolvă numai în soluții de alcalii. Dintre acestea, trebuie remarcat orizenin din semințele de orez și proteinele de gluten gluten din grâu.
Proteid. Din acest grup de proteine complexe observăm următoarele:
• Nucleoproteinele - pe lângă proteine, includ și acizii nucleici, care au un rol enorm în ereditate;
• Lipoproteinele - pe lângă proteine, conțin lipide. Conținut în protoplasm și membrane;
• Phosphoproteids - în afară de proteine, este prezent și acidul fosforic (cazeina este o proteină din lapte). Ele au un rol important în nutriția corpului tânăr.
Enzime (enzime) - catalizatori complexe biologice de natură de proteine, schimbarea viteza reacțiilor chimice de prelucrare a produselor alimentare în corpul uman, precum și prelucrarea materiilor prime alimentare în produse finite (în aceste sectoare ale industriei alimentare, cum ar fi copt, brânză de luare, producția de produse lactate fermentate, vinificare, berii, producția de alcool).
• Creșterea scăzută a popoarelor din țările tropicale nu este una specială
caracterul rasial și consecința lipsei de proteine în alimente.
• În acele părți ale lumii în care aportul de proteine crește, viața omului a devenit mai lungă.
Lipidele - o componentă cheie a produselor alimentare este determinată în mare măsură de valoarea sa nutritivă și gust. La plante, se acumulează în principal în semințe și fructe, animale și pești - în țesutul adipos subcutanat în abdomen, în țesuturile înconjurătoare multe organe importante (inima, rinichi), precum si in creier si nervoase tesuturi.
Prin compoziție, lipidele sunt împărțite în simple și complexe. Simple lipide. Moleculele lor nu conțin atomi de azot, fosfor, sulf. Reprezentanții cei mai obișnuiți sunt gliceridele (cunoscute și sub denumirea de acilgliceroli, numite uleiuri și grăsimi) și ceruri.
Cel mai important și mai larg grup de lipide complexe este fosfolipidele. Acestea sunt componentele obligatorii ale celulelor.
lipide de caracteristici sunt adesea împărțite în două grupe: rezervă (Rida glicil-1) având un înalt conținut caloric, rezerva neenergetice a organismului) și structurale (în principal de fosfolipide).
Rolul lipidelor în nutriție
Grăsimile sunt produse alimentare importante, deoarece oferă multe funcții ale corpului. O mare parte din grăsime se consumă ca material de energie. În plus, grăsimile contribuie la o mai bună absorbție a proteinelor, vitamine și săruri minerale. restricție prelungită de grăsime din dieta duce la variații în starea fizică a corpului: sistemul nervos central este perturbat de imunitate activitate redusă, a redus speranța de viață. Dar consumul excesiv de grăsimi este, de asemenea, nedorit.
Compoziția alimentară distinge (uleiuri vegetale, grăsimi animale, unt, etc.), vizibile și invizibile (grăsime din carne și produse din carne, lapte și produse lactate, cereale, produse de cofetărie, produse de panificatie) grăsimi.
Cele mai importante surse de grasimi din dieta - uleiuri vegetale (99%), unt (82%), margarină (82%), ciocolata (35-40%), brânză (25-50%), produse lactate (1 , 5-30%), cârnați (20-40%). În nutriție, este necesar să se utilizeze grăsimi de origine vegetală și animală. Raportul optim dintre ei este de 7: 3.
Printre produsele alimentare, acizii polinesaturați sunt cele mai bogate uleiuri vegetale; Acidul arahidonic din alimente este conținut într-o cantitate mică (cea mai mare parte în ouă și creier -0,5%). Cererea totală de grăsimi este în medie de 90-100 g pe zi, inclusiv direct sub formă de grăsime 45-50 g.
Fosfolipidele promovează o mai bună absorbție a grăsimilor și previne obezitatea ficatului, joacă un rol important în prevenirea aterosclerozei. Sunt bogate în produse de origine animală (ficat, creier, gălbenușuri, cremă, brânză), uleiuri vegetale nerafinate, leguminoase. Nevoia totală umană pentru fosfolipide este de 5 g pe zi.
În prezent, se consideră aliment foarte util, preparat exclusiv pe ingrediente naturale. Acest lucru, apropo, se aplică nu numai produselor alimentare, ci și medicamentelor și a tot ceea ce intră într-un fel în contact cu o persoană. Desigur, mâncarea preparată fără aditivi sintetici este mult mai scumpă, având proprietăți scăzute ale consumatorilor. Dar, așa cum spun producătorii, componentele naturale ale alimentelor sunt absolut inofensive și chiar foarte utile, previne aproape orice boli. Nu toți aditivii chimici sunt dăunători. Dimpotrivă, mulți aditivi pot fi foarte utili. În Occident, produsele vitaminice și minerale sunt foarte răspândite. Poate fi pâine, cârnați, cârnați și alte produse cu vitamine, iod, calciu și alte oligoelemente.
3,5 g. Distribuția fierului în corpul uman (ca procent din masa totală de fier) este prezentată în Tabelul. 1.
Este fierul care vă ajută să captați oxigenul și să-l dați acolo unde este necesar. În corpul uman, circulă
25 de trilioane de eritrocite (conțin în cea mai mare parte fierul prezent în organism), datorită activității pe care o putem respira. Durata de viață a eritrocitelor este de 3-4 luni. după care, după ce și-au îndeplinit funcția, sunt distruși.
Pentru a forma globule roșii, sunt necesare aproximativ 0,5 kg de fier (în timpul vieții). Cu toate acestea, aportul de fier în organism cu alimente este măsurat în câteva miligrame pe zi, zeci de grame pentru întreaga viață umană.
În corp, fierul vine cu mâncare. Principalele surse de fier sunt prezentate în Tabelul. 2.
Dacă o persoană nu obține suficientă fier din alimente, se utilizează fierul de rezervă. La bărbați, aceste rezerve sunt de 1 g, iar datorită ei pot exista de 2-3 ani, chiar dacă nu există un singur atom de fier în alimente. La femei, aceste rezerve sunt de 3 ori mai mici, deci au deficit de fier mult mai devreme.
Am efectuat un test printre profesori și părinți.
Răspundeți la întrebări cu "da" sau "nu".
Te simți adesea obosit și deprimat? Ați schimbat recent pielea, părul și unghiile (de exemplu, paloare atipică și rugozitate a pielii, păr fragil, înțepături pe unghii)? Ai pierdut recent mult sânge? Sunt menstruația voastră abundentă? Exersezi sporturile profesionale? Mănânci rareori sau nu mănânci deloc carne? Bea mai mult de trei cești de ceai negru sau cafea pe zi? Mănânci câteva legume? Dacă majoritatea întrebărilor ați răspuns "nu", atunci corpul dvs. este suficient prevăzut cu fier.
Ca urmare a testelor, am concluzionat. că unii dintre respondenți încă nu primesc suficientă fier din alimentele lor. Rezultatele testelor sunt rezumate în diagrame.
Testarea în rândul celor 20 de părinți chestionați este prezentată în diagramă
Testarea în rândul celor 20 de profesori intervievați este rezumată în diagramă
Determinarea proteinei în compoziția alimentelor.
reacția biuret permis toate proteinele, deoarece esența ei este formarea complexului de cupru cu o legătură peptidică într-o moleculă de proteină Reacția este efectuată cu rețea de distribuție extract de carne și de origine, albusul. În toate cazurile, rezultatul este același, dar magazinul de pui are o reacție negativă la o proteină, indicând faptul că prevenirea utilizării acestor produse în produsele alimentare.
1) albus de ou, soluție 1% (proteina albă din ou este filtrată prin tifon și diluată 1:10 cu apă distilată); carnea de porc este acasă și magazin.
2) NaOH, soluție 10%; 3) Cu (OH) 2. Soluție 1%.
Cursul definiției. Într-un tub de testare se adaugă 5 picături de soluție, 3 picături de NaOH, 1 picătură de Cu (OH) 2 și se amestecă. Conținutul tubului obține o culoare albastru-violet.
În toate cazurile, rezultatul este același, dar magazinul de pui are o cantitate nesemnificativă de alb, ceea ce indică prevenirea utilizării acestui produs pentru alimente.
Apele minerale sunt împărțite în mai multe grupe, în funcție de compoziția chimică și proprietățile medicinale. Conform numărului de cationi și anioni, apele minerale se disting prin slab (1-2 g / l), mici (2-5 g / l), mediu (5-15 g / l) și salinitate ridicată (15-30 g / l) aceeași soluție salină (35-150 g / l) și g / l cu grație puternică).
Detectarea sărurilor în apa minerală
Să studieze etichetele diverselor ape minerale. Determinați gradul de mineralizare.
Dovedește un grad diferit de mineralizare. Pentru a face acest lucru, aruncați câteva picături de apă minerală pe un pahar la un moment dat, apoi aceeași cantitate de altul. Evaporați apa.
Reziduul uscat rămas pe sticlă indică prezența sărurilor minerale.
Comparați cantitatea de reziduu uscat și trageți o concluzie.
Ca rezultat al experimentului, se poate spune că apa cea mai mineralizată a mărcii Essentuki.
Detectarea de tanin în ceai
Se toarnă 2 ml într-un tub de testare. ceai negru rece și se adaugă 5 picături de FeCl3 (III) de clorură ferică.
Conținutul tubului de testare este colorat verde-negru.
Într-un alt tub de testare, turnați 2 ml. ceai negru rece și se adaugă 5 picături de FeSO4 sulfat feric (III).
Apare culoarea violet. Aceasta dovedește prezența taninului în ceai.
Același lucru se întâmplă și cu ceaiul verde.
Rezultatele obținute vor fi scrise în tabel:
În cazul FeSO4, culoarea este maro
O cantitate mică de tanin
Verde închis, cu purpuriu închis FeSO4
Dintre toate proteinele animale, proteinele din lapte sunt cele mai complete.
1 litru de lapte satisface cerințele zilnice ale unui adult în grăsimi animale, calciu, fosfor etc.
Detectarea proteinelor în lapte
Pentru a determina proteinele din lapte, am luat mai multe branduri și vacă de casă
Un pic de lapte proaspăt a fost turnat în eprubeta. S-a adăugat 1 ml. Soluție 12% de hidroxid de sodiu NaOH și câteva picături de sulfat de cupru 3% CuSO4.
Dacă în soluție există proteine, culoarea devine violetă.
Vesel Milkman 2,5%
Din tabelul dat, se poate concluziona că cele două mărci prezentate au o cantitate mică de proteine, dar laptele de casă este util.
Ca urmare a acestei cercetări, am ajuns la următoarele concluzii:
Ne întâlnim în mod constant cu produse care sunt componente esențiale ale vieții noastre. Ele susțin echilibrul unei dezvoltări de viață bune, sănătoase și moderne. Utilizarea lor este meritul procesului tehnologic.
Importanța practică a acestui studiu, în opinia mea, este destul de mare. În primul rând, am atras atenția maselor asupra problemei utilizării produselor de calitate. În al doilea rând, au fost efectuate experimente școlare pentru a studia conținutul de proteine al alimentelor. tanin în ceai, săruri în apă minerală,
a efectuat un test pentru a identifica deficitul de fier în organismul uman.
În al treilea rând, am organizat o conferință școlară în care este prezentată importanța utilizării unui produs de calitate și înseamnă îmbunătățirea sănătății studenților și profesorilor. Pentru studii suplimentare, aș dori să subliniez studiul calității altor produse alimentare.
Articole similare
-
Chimie chimică otrăvitoare în alimentație - o longevitate sănătoasă
-
În ce produse este cea mai mare fibră - în ce alimente este o multitudine de fibre - alimente
Trimiteți-le prietenilor: