Tehnologia de preparare și eliberare a gălușilor leneși cu brânză de brânză, cerințe privind calitatea, regimul de depozitare și vânzare. Principiile de eliberare rece cu garnitură, pui prăjit și rece. Motivele pentru formarea unei crustă crocantă atunci când friptură carne de vită friptură de vită.
Tehnologia de preparare a deserturilor reci. Mâncăruri dulci congelate: caracteristici, sortiment, gătit. Metoda organoleptică și determinarea gradului de pregătire și calitate a deserturilor reci. Opțiuni de design și tehnici de decorare a vesela.
Proces tehnologic al prăjiturilor de biscuiți, caracteristici ale designului și termenii de implementare. Proces tehnologic de pregătire a spumelor de finisare: sufle și marshmallow. Metode semi-mecanizate și mecanizate pentru prepararea canulelor de zahăr.
Metodele de bază de preparare a deserturilor complexe reci și calde. Variante de combinare a diferitelor moduri de preparare a deserturilor reci și calde. Combinație de produse de bază cu ingrediente suplimentare pentru a crea deserturi armonioase.
Procesul tehnologic de preparare a deserturilor complexe reci și calde într-un magazin rece și fierbinte. Finisare tipuri de aluat. Organizarea locului de muncă. Controlul calității produselor finite. Reguli generale privind funcționarea echipamentelor termice și de refrigerare.
Valoarea nutritivă a vaselor din ouă; caracteristicile materiilor prime, procesarea. Sortiment de produse gelatinoase, prepararea lor. Proces tehnologic de preparare a băuturilor calde. Produse din aluat și aluat de cremă. Cerințe privind calitatea, depozitarea și vânzarea.
Organizarea unui loc de muncă al cofetarului. Procesul de preparare a produsului principal și finisat. Schema tehnologică de preparare a tortului "Surf de mare" pe baza unui produs semi-finit de biscuiți, în combinație cu un suflet. Cerințe privind calitatea produsului finit.
Lista serviciilor oferite de restaurantul "Shafran". Procesul tehnologic de fabricare a deserturilor la rece. Organizarea magazinului frigorific, destinat porțirii și pregătirii mâncărurilor și gustărilor reci, a mâncărurilor dulci și a supei.
Proiectarea unui program de producție pentru o cafenea pentru copii. Determinarea zonei pentru vizitatori și personal. Procesele care apar în timpul tratamentului la rece și termic. Elaborarea de rețete și calcularea costului vasului dezvoltat "Soufflé din căpșuni".
Caracteristicile și caracteristicile tehnicii de decorare a fondue de ciocolată, deserturi de flamenco, fructe prăjite în aluat, pe grătar. Dezvoltarea unui sortiment de deserturi moderne la întreprinderea de catering public în restaurantul "Orașul vechi". Reguli pentru furnizarea de deserturi.
Trimiteți-le prietenilor: