- Amirkhon Safarovici, care este baza pentru bucătăria tadjică?
- Bucătăria din Tadjik este foarte bogată și diversă. Tadjicii se bucură de carne, legume și verdeață. Locuitorii din Tadjikistan sunt implicați activ în creșterea animalelor, astfel încât consumă produse lactate, carne de vită, miel. Fiecare gospodină știe cum să pregătească kefirul de casă, smântână sau unt. Ne place, de asemenea, ciuperci, dar le folosesc în principal în prăjite și numai în primăvară - ciupercile noastre cresc doar această perioadă a anului în munți. Mulți tadjice consumul de fructe și legume, ele au o abundență de prezente - soiuri diferite de pepeni, pepeni verzi, mere, lămâi, struguri, prune, mure, citrice, rodii, curmale, vinete și multe altele.
- Și ce fel de mâncare sunt iubite în mod special în țara voastră?
- Fiecare regiune a țării are propriile sale feluri de mâncare locale preferate, în funcție de locație sau la condițiile climatice: în cazul în care temperatura aerului este scăzută, oamenii consuma mai multe grasimi si bogate in calorii alimente, și vice-versa. Cele mai populare si preferate alimentele din Tadjikistan considerate bolarzi (pilaf) manta (manta), sambusa (foetaj cu carne), gushtbiron (carne la grătar), kurutob (bile caș rece) shakarob, kebab, tanurkabob. Pentru micul dejun vom pregăti feluri de mâncare, cum ar fi ordbiron (făină prăjit în unt și se adaugă lapte), shirbirinch (terci de orez), kaylabat (la fel ca ordbiron doar gros, și se adaugă carnea). Toate acestea sunt foarte, foarte delicioase. (Smiles.)
- Este posibil, în timp ce locuiți în Belarus, să cumpărați produse alimentare din Tadjik și să pregătiți mâncăruri naționale?
"Eu și familia mea locuiesc deja în Belarus pentru al patrulea an. De fiecare dată când invităm oaspeții la orice eveniment, încercăm să le tratăm cu mâncărurile noastre naționale. Soția mea este o gospodină foarte bună, și pentru ea nu există nici o problemă de a găti aceste feluri de mâncare aici de la produsele locale. Puteți cumpăra cu ușurință carne proaspătă, carne de vită și alte mâncăruri necesare. Din produsele Tajik puteți cumpăra miere, arahide, fasole și fructe uscate.
- Ați încercat ceva din bucătăria bielorusă și ți-a plăcut?
- Desigur, am încercat. Fiecare bucătărie este bună în felul său. În familia noastră, preparatele din Belarus sunt preferate de clătite. De asemenea, foarte pasionat de feluri de mâncare din șampanie și alte ciuperci, pe care le aveți foarte mult.
- Belarusii mănâncă multe feluri de mâncare împreună cu pâinea. Pâinea este la fel de populară în Tadjikistan?
"Îi iubim pâinea". Când tadjicii acoperă dastarkhanul (acesta este numele oricărei mese cu feluri de mâncare), ei întotdeauna au pus pâinea întotdeauna. Pâine tadjicilor numit non (tortilla) și se coace din făină de grâu și aluat de drojdie într-un cuptor tradițional - tanur (aceste cuptoare sunt atât în case particulare și în curțile caselor din ele și se coace pâine, care este aproape întotdeauna sub formă de pelete ). Populare cu noi și prăjituri, cum ar fi chapoti (turte subțiri mari și), Fatir și Kulchiy în cazul în care se adaugă aluat de drojdie pentru lapte și unt; și, de asemenea, prăjituri populare de puf, care sunt coapte din patiserie, înfășurate de proprietarii înșiși.
- Ce produse sunt produse în principal de dulciurile din Tadjikistan?
- Dulciurile din Tadjikistan sunt în principal făină, principalele componente ale cărora sunt făină, zahăr, grăsimi și produse lactate. Gazda noastră la nunți și festivaluri înșiși la domiciliu pregăti dulciuri, cum ar fi Chak-Chak, orzuk, foc, halva, prăjituri și diverse interne. În fiecare tadjik doktorhan puteți vedea fructe uscate și fructe cu coajă lemnoasă.
- Ca o țară din est, probabil, folosiți adesea și generos condimente și mirodenii?
- Așa e. În toate felurile de mâncare folosim diferite condimente. Unul dintre cele mai populare este zira, care se adaugă la toate felurile de mâncare. De asemenea, utilizate pe scară largă murch - roșu și negru piper, afine, șofran, coriandru. Ca mirodenii folosim și diferite plante aromate și parfumate uscate, adesea colectate în munți - ele sunt nu numai parfumate, ci și foarte utile. Adesea, vasele noastre folosesc usturoi. Dintre condimente, cel mai adesea folosim semințe de susan și mac.
- Mă întreb cum arată bucătăria sau sufrageria într-o casă din Tadjik?
- Avem moderne (mese, scaune) și bucătărie tradițională. Conform tradițiilor noastre, mâncăm, așezat pe covor. Pe covor, punem saltele înguste (kurpacha), pe care stăm, mâncăruri cu mâncare pe care le punem pe o față de masă, care se află și pe podea sau pe o masă foarte joasă. Tadjicilor - un popor foarte ospitalier, noi credem că oaspetele - Mesagerul lui Allah, așa că încercăm să generos și gustoase-l trateze.
- Este obișnuit pentru noi, când este cazul, să punem o băutură alcoolică pe o masă prietenoasă sau festivă. Alcoolul este popular în țara dvs.?
- Avem soiuri delicioase de struguri, din care se face vin. De asemenea, fac balsamuri și tincturi din ierburi sălbatice, dar alcoolul nu este la fel de popular ca, de exemplu, voi. Înainte de adoptarea islamului în țara Tadjik, alcoolul a fost iubit, arheologii găsind aici ghivece de vin în dimensiunea creșterii umane. Islamul nu are voie să bea. Recent, chiar și la nunți sau alte sărbători mari, proprietarii nu pun alcool pe dastarkhan.
"Vă mulțumesc foarte mult, Amirkhon Safarovici, pentru povestea fascinantă."
- Vino să ne vizitezi, vom fi întotdeauna fericiți. Spuneți și arătați cum să preparați cele mai delicioase feluri de mâncare.
Intervievat de Elena LOBASHEVA
Istoria Tadjikului trăiește
Un om sărac la invitat pe oaspeți. Primul fel de mâncare a fost adus, oaspeții se bucurau cu plăcere. Fiul iese în evidență și întreabă pe tatăl său: "Tată, dă-i un pui?" Tatăl răspunde: "Nu, fiule, e prea devreme." Oaspeții s-au bucurat că ar fi un pui, au decis să aștepte. Ei au adus cel de-al doilea, fiul iese în evidență și întreabă pe tatăl său: "Tată, să suporți un pui?" Tatăl răspunde: "Nu, fiule, este prea devreme." Oaspeții nu mănâncă, așteaptă: ei cred că va fi o găină gustoasă și suculentă. Maică-tatăl mănâncă cât vrea. Ei aduc pilaful, tatăl mănâncă din nou, oaspeții încearcă să aștepte. Fiul se uită din nou și-l întreabă pe tatăl său: "Tată, dați puiul?" Tatăl răspunde: "Urs, fiule". Fiul scoate un pui viu, care, sărind pe dastarkhan, mănâncă cu bucurie mânjile și rămășițele din cină.
Dacă vă aflați în Tadjikistan
Unde să mergem? Restaurantele tradiționale naționale sunt numite chayhana (casa în care se bea ceaiul), în centrul orașului Dushanbe există o faimoasă ceainărie "Rohat". Printre alte restaurante metropolitane cunoscute - "Flamingo" (care oferă atât bucătăria națională cât și cea europeană) și "Sirius".
Ce incercati? Mâncărurile naționale - un adevărat pilaf din Tadjik, care este servit ca un semn de prietenie, este similar cu obiceiurile rusești pentru servirea terciului pentru prieteni (de aici, de exemplu, spuneți "nu puteți găti cu el"). Merită să încercați kebaburi locale, o varietate de salate și, desigur, Sambus din acest tanur.
Ce să aducă? Condimente numite zira, tadjik pâine non sub formă de prăjituri plate, roșu fructe roșii chelon, fasole roșu-roz Tadjik, orice fruct doriți - nu veți găsi astfel în Belarus. De produse nealimentare, merită să cumpărați cești de ceai (în loc de cupe), kurpachu (în loc de masă și scaune), dacă doriți, un bol pentru pilaf și manta.
Aluat: 1,5 cesti de faina, 0,5 cani de apa, 2 linguri de faina. ulei vegetal, sare în gust.
Carne tocată: 300 de grame de carne umplute, 6 cepe mari, condimente pe gust (usturoi, dacă doriți), 2 linguri ulei vegetal, 1/3 cană apă.
Pregătiți aluatul, apoi presați masa cu făină și rotiți aluatul într-un strat foarte subțire. Se crede că stratul ar trebui să fie atât de subțire încât să poți citi prin ziar prin el.
- Saodat, unde ai găsit un astfel de cui?
- Tu, în Belarus, nu avem astfel de skaloki ca noi - lungi, mari. Mama a pierdut când a venit aici. Se plimba în jurul magazinului și observă o lopată pentru o lopată, ceea ce folosim ca un bolț. O soluție excelentă, apropo, și o lungime adecvată.
După rularea completă a aluatului sub forma unui cerc, ungeți-l cu o perie de margarină topită. Lubrifiază întreaga gamă de complet, iar apoi l-am transforma într-o rola, cârnați, melenko, luând un pic de la una dintre margini. Împingerea aluatului într-un astfel de tub, înfășurați-l într-un cerc. Apoi aluatul este pus în frigider timp de aproximativ 20 de minute După acest tub-roll Unwrap, se taie în bucăți de o lungime de aproximativ 6 până la 8 cm. Out aproximativ 16 bucăți. Fiecare piesă este aplatizată într-un cerc și facem un mic umflătură sau o ciocnire în mijloc. După ce aceste cercuri cu tuberculii se rostogoleau din nou subțiri, puneți în ele carne tocată și triunghiuri sculptate. Ungeți vasul cu ulei, întindeți triunghiurile pe el. Pe partea de sus a fiecărui vas de grăsime cu ouă, se presară cu semințe de mac și semințe de susan. Coaceți în cuptor la 200 ° C timp de aproximativ 30-40 de minute. Servite pe un vas separat, pe alte plăci le puteți servi smântână sau kefir.
Gastronom.by - portal bielorusian cu privire la nutriția adecvată și industria alimentară în general. Forțele creatoare ale edițiilor edițiilor Gastronom și Piața Alimentelor se unesc singure. Este platforma de informare a celui mai vechi concurs de preferințe pentru consumatori din Belarus "Produsul Anului".
"Deli" este academia de gust pentru fiecare bielorusă!
Ultimele știri
Produse, produse și servicii
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: