Principalii indicatori care determină valoarea comercială a pielii sunt masa, suprafața, grosimea și densitatea. Grosimea pielii la diferite locuri nu este aceeași. Cel mai gros este pe spate și spate, iar pe laturi este mai subțire. Cele mai multe piei de rase de carne au o piele mai groasa, dar mai putin densa decat bovinele de lapte. La animalele tinere, este mai elastică și uniformă în grosime. Piei de masculi sunt mai densi în comparație cu piei de femele. Piei brute de bovine, în conformitate cu GOST 1134-90 „materie primă de pielărie“ este împărțit în mici și mari. La materii prime mici, transportă slizok, opok, creșterea care greutate într-o stare pereche este mai mică de 10 kg; la mare - polukozhnik, taur, tăbăcită, Bychin, taur cântărind peste 10 kg.
Sklizok - piei de viței nenăscuți sau mistuți.
Opoik - piei de viței cu păr nețesut primar (indiferent de greutate).
Creșterea este pielea de vițel cu părul de tranziție de până la 10 kg.
Semi-piele - piei de viței și juninci care cântăresc între 10 și 13 kg inclusiv.
Bull - piele de tauri castrați și necastrați cântărind între 13 și 17 kg inclusiv.
Rawhide - piei de vaci, juninci și viței cântărind fiecare: lumină - de la 13 la 17 kg, în medie - de la 17 la 25 kg grele - de peste 25 kg.
Bull - piele de tauri castrați cântărind în greutate: lumină - de la 17 la 25 kg, greu - mai mult de 25 kg.
Bugai - piei de tauri necastrați care cântăresc în greutate: lumină - de la 17 la 25 kg, greu - peste 25 kg.
Piei sunt împărțite în clasele I, II, III și IV.
Deoarece suprafața interioară a pieilor este un mediu bun pentru microflora putredă, ele sunt pregătite pentru conserve (nu mai târziu de 2 ore după fotografiere). Prelucrarea primară a piei include spălarea și spălarea rituală. Ordinea constă în eliminarea gunoiului de grajd și a murdăriei, carnea prirezey, țesutul gras și subcutanat. Piei din vrac sunt eliberate manual pe punțile de lemn cu un cuțit curbat sau cu ajutorul unor mașini speciale. În prealabil, umeda este umezită cu apă până când se înmoaie complet. Tăiați carnea și grăsimile tăiate cu cuțite ascuțite ale unui arbore rotativ rapid sau manual pe punte cu un cuțit. Piei care au trecut prin ceremonie sunt mai rapide și mai bine conservate.
ambasador Dist sărare sare uscat (ambasador în saramură) suhosoleny (combinație de sărare cu uscare) și presnosuhoy (uscare fără sărare materii prime pereche): Următoarele metode sunt utilizate pentru conservarea pieilor. Atunci când se utilizează sărarea uscată, pieile fără sau după îndepărtarea murdăriei nu se spală. Piele alocată pentru sărare, spălate în butoaie perforate, pe mese sau rafturi apă curentă timp de 15 minute.
Sărarea la distanță și suhosolenym metoda folosită pisa sare № 1 pentru prepararea saramurii - sare de măcinare partea № 2. Când sunt uciși clorură de sărare sodiu pieilor brute majoritatea microbilor dăunători, procese enzimatice sunt suspendate lichidului intern este înlocuit cu clorură de sodiu și se reduce umiditatea pielii . Piei conservate la o temperatură de 5-20 ° C
Conservarea în raspandire este utilizata pentru piei de animale de diferite specii. Pentru fiecare kilogram de piei consuma 300-400 g de sare. Pieile sunt plasate pe rafturi de lemn, partea de mijloc care ar trebui să fie 10-15 cm deasupra laturii - fluxul de saramură. Rafturi cu sare sau amestec cu antiseptic uniform 1.0- 1.5 cm. Pielea se întinde lateral carne cu sare la 1 cm. După sărare prima piele de pe partea ei carne strânge de-al doilea, dar că pieile labe, coadă și porțiune de cap au fost împachetate în mod unison. Stivuirea înălțime de 1,5 m. Fiecare stivă completat cu nu mai mult de 3 zile.
Durata sării de bovine este de 7 zile.
Uscarea pieilor este aplicată în sezonul cald sau în camere încălzite. Piei sunt mai întâi sărate și apoi uscate. După ambasador, pieile mari stau în stive timp de două zile, cele mici - o zi. Înainte de uscare, pieile sunt scuturate din sare și atârnate pe plăcile din lemn de-a lungul liniei de creastă, cu mascarea în exterior. Uscați piei la un conținut de umiditate de 18%. Pielea uscată poate fi în aer liber, dar nu la soare. În timpul perioadei de conservare, pielea pierde până la 50% din masă. Temperatura aerului în incintă este de 5-20 ° C, umiditatea relativă este de 75-80%.
Decorarea este conservarea pielii în concentrat (26%) soluție salină (soluție salină). Pentru a produce o astfel de soluție, se consumă 315 g de sare pe litru de apă. Pentru 1 kg de piele asociată trebuie să fie 3-4 litri de soluție. Se adaugă 1,5 g de sulfat de amoniu și 0,75 g de silicofluorură de sodiu la 1 litru de soluție, ceea ce accelerează procesul de conservare. Această metodă asigură o sărare uniformă și rapidă a pieilor și o bună conservare a materiilor prime. Temperatura optimă a soluției saline este de 10-15 ° C.
Se utilizează o metodă proaspătă pentru conservarea piei de vițel.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: