Pregătim "tiramisu"

Acum este rar întâlnirea cu o persoană care nu a încercat Tiramisu, de regulă, se îndrăgostește de acest prim desert de la acest prim desert italian. Nu este greu să gătești singur.

Este important ca fiecare componentă a acestui desert să joace rolul său unic. În diferite regiuni ale Italiei este pregătită în moduri diferite, dar întotdeauna în desert există un biscuit de biscuiți, cafea, brânză Mascarpone și cacao. Nu folosiți niciodată frisca, simplifică gustul desertului, face "diluat". Multe sunt confundate de faptul că, de regulă, atunci când se prepară ouă crude "Tiramisu" sunt folosite, dar îmi propun propria mea versiune, în care ouăle vor fi tratate termic, ceea ce ne va salva de risc.

Vom avea nevoie de:

1. 3 ouă proaspete, gălbenușuri și proteine ​​separate
2. 150 g de zahăr granulat
3. 40 ml de apă
4. 250 g de brânză Mascarpone
5. 125 ml de cafea tare
6. 3 linguri. l. rum, cognac sau kirsch
7. aproximativ 30 de bucăți de biscuiți cu biscuiți "Savoyardi"
8. pulbere de cacao nepurajata pentru mancare

Vom produce gălbenușuri cu sirop.

În cratiță trimitem 75 g de zahăr, 20 ml de apă și începem să încălzim. În același timp, începeți să gătiți gălbenușuri. Pentru ca gălbenușul să bată mai bine, scoateți un amestec încă cald de zahăr și apă (zahărul nu sa dizolvat încă) 1 lingură și adăugați gălbenușurile.

Galbenele trebuie să se transforme într-o spumă aerisită de culoare aproape albă. Cu cât este mai bine să bateți gălbenușele, cu atât mai puțin va fi simțit gustul ouălor. Atunci când siropul atinge 120 de grade (dacă nu există un termometru de bucătărie, atunci sărurile trebuie fierte timp de aproximativ 5 minute), se injectează cu gingii subțiri în gălbenușuri, fără a se opri pentru a biciui.

Bateți timp de aproximativ 10 minute, până când masa se răcește complet. L-am lăsat deoparte. Dacă nu utilizați o dată masa de ou, atunci poate fi curățată în frigider, acoperită cu folie de alimente.

Acum vom prepara proteine ​​(meringue italiană).

În cratiță trimitem 75 g de zahăr, 20 ml de apă și începem să încălzim. În același timp, începem să batem proteinele. Pentru ca proteinele să biciuiți, adăugați un mic vârf de sare în ele. Proteinele ar trebui să se transforme într-o spumă aerisită (proteinele sunt mai bine să "dislocă" decât "perezbit"). Când siropul atinge 120 de grade, injectați-l cu un pic de subțire în veverițe, fără a se opri să biciuiți.

Bateți timp de aproximativ 10 minute, până când masa se răcește complet. Masa proteinei ar trebui să devină netedă, strălucitoare, creșterea în volum de câteva ori. Pe corolă ridicată, veverițele trebuie să țină și să semene cu forma "ciocului păsărilor".

L-am lăsat deoparte. Această masă este mai bine să nu facă în prealabil, deoarece atunci când sunt depozitate în frigider, siropul poate fi eliberat.

Brânză "Mascarpone" pus într-un castron și bate ușor pentru a face mai moale. Apoi, în masa de gălbenuș în câteva trucuri, adăugați "Mascarpone".

Acum, în amestecul de gălbenuș se adaugă 1/3 din proteină și se amestecă prin metoda de pliere - rotirea spatulei de jos în sus, ca și cum scooparea masa și ambalarea acesteia. Acest lucru este necesar pentru ca structura masei de brânză să devină mai ușoară și se amestecă cu proteinele fără a pierde aerul.

Apoi, intervenim toate proteinele în mai multe etape în masa brânzei de gălbenuș prin metoda pliere. Sarcina - atunci când amestecați toate cele trei componente ale cremei, păstrați aerul obținut prin biciuire.

Pregătiți cafeaua și turnați-o într-un castron separat, puteți adăuga o linguriță de zahăr. Răcori puțin. Dacă pregătiți un desert pentru adulți, apoi turnați alcoolul. Eu folosesc lichidul Sheridan's Layered Coffee.

Pregătiți 6 vase de servire sau o formă mare. Luați cookie-urile și coborâți-le pentru câteva secunde în cafea, trebuie să se înmoaie bine.

Se scutură excesul de lichid și se pune într-un singur rând strâns. Acoperiți cu un strat de cremă. Apoi, din nou, rândul cookie-urilor.

Închideți toată crema. Scoateți desertul în frigider pentru noapte, ar trebui să se răcească bine.

Se presara cu pulbere de cacao inainte de servire.

Păstrați un astfel de desert nu costă mai mult de o zi în frigider.

Articole similare

• Pregătiți-vă pentru vară cum să-i spuneți unui copil despre natură

• Rola Caesar cu carne de pui - pregatim rotile casei impreuna cu uscatul!

• Rusia trebuie să se pregătească pentru secolul haosului - revizuirea militară

Trimiteți-le prietenilor: