Stridiile, datorită popularității lor, provoacă o atitudine foarte ambiguă și contradictorie. Cineva se întoarce de la un astfel de tip, alții, dimpotrivă, vin în plin desfătare, atât de mult încât sunt gata să-și dea ușurință și 20 de dolari pe secundă. Aceste crustacee nu sunt ca alte feluri de mâncare, chiar dacă ei mănâncă stridiile vii. Deci, într-un anumit sens, este întotdeauna o loterie, cu toate acestea, în orice moment au fost dispuși să participe la ea.
- Cum a început totul -
Istoria stridiilor se pierde undeva în adâncuri de secole. Consumați a început în scoici zilele de unelte de piatră. Pentru oamenii din vechime care au trăit în apropierea oceanului, a fost un produs destul de tipic, care nu le permite să moară de foame. În Grecia și Roma antică, stridii erau populare în toate segmentele de populație, în același timp, aventuros Roman Serghei Oratov primul a început să crească aceste crustacee în condiții artificiale. În Evul Mediu, stridiile au dispărut de-a lungul timpului. Tradiția utilizării lor a fost reînvinsă de Louis XIV.
La începutul secolului al XIX-lea, molustele s-au transformat într-un produs popular printre reprezentanții clasei muncitoare. Statutul secret al capitalului de stridii a trecut în America, care a furnizat stridii întregii lumi. Cererea tot mai mare de moluște bivalve și de captură necontrolată a dus în cele din urmă la faptul că fructele de mare ieftine au intrat în categoria delicateselor scumpe.
- condiții de habitat -
Unul dintre parametrii cheie pentru moluștele în creștere este salinitatea apei. Nivelul acesteia determină rata de creștere a moluștelor și gustul lor. Se crede că în apele cu o salinitate de 20-30 ‰ cu o desalinizare constantă pe apele râului, stridiile cresc cu caracteristici de gust mai bune. Dacă salinitatea apei este de aproximativ 33-35 ‰, carnea de stridii devine dură. Valoarea minimă de salinitate a apei în care pot trăi aceste moluște este de 12 ‰.
- Ce sunt -
Stridiile pot fi sălbatice, cresc în condiții naturale, fără nici o interferență, și artificiale, crescute pe fermele de stridii. Stridiile care trăiesc la libertate diferă în formă și gust, ceea ce determină ecosistemul habitatului. Atunci când sunt cultivate artificial, condițiile terroirului sunt salinitatea apei, temperatura acesteia, tipurile de alge etc. - pot fi schimbate, afectând astfel caracteristicile gustului. Principalul furnizor de stridii este Statele Unite, urmat de Japonia, locul trei în cultivarea stridiilor este Coreea de Sud.
- Tipuri de stridii -
În total, există 50 de tipuri de stridii. În funcție de tipul de coajă, acestea sunt împărțite în plan, având o formă circulară, și profundă. Cele mai populare soiuri sunt prima: Belon - gri-alb coajă de culoare și un miros distinct de iod, buzig - sărat, cu o aromă picantă de mare bogat, Gravette - cărnoase, stridii nesărat, Oleron si Marin, au o aroma delicata. stridii adânci sunt împărțite de ocupare (fină) și meatiness (speciale). Ei pot să crească pentru un timp în o specială rezervor cu mare curată apă și special vizualizari alge marine, atunci prefixul "cler" este adăugat la stridii, iar costul lor crește. Stridiile plate sunt reprezentate pe piață în cantități mai mici, principala parte a pescuitului cade la ponderea de stridii adânci.
- Regula R -
- Grație și calitatea -
În stridii place să se stabilească diferite bacterii, în special Vibrio parahaemolyticus și Norovirus. Primul provoacă intoxicații acute cu alimente, norovirus - boală gastrointestinală. În ciuda controlului strict al crustaceelor, o stridii infectate poate fi chiar pe o farfurie în locuri bune, verificate. În plus față de bacterii, o stridii moarte este periculoasă. Determinarea prospețimii moluștei poate avea aspect și greutate. O stridii vii trebuie să fie grele și să conțină multă apă. Dacă picurați puțin suc de lămâie pe stridii sau o atingeți ușor, ar trebui să înceapă cu lene să contracteze mușchii.
Stridiile sunt servite în mod tradițional pe un platou cu gheață într-un multiplu de șase. Mănâncă-le crude și numai crude - toate celelalte opțiuni pentru hrana cunoscătorilor de moluște bivalve sunt considerate o traducere în zadar a produsului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: