În postul despre călătoria la festivalul "Stars of Mougins" am promis să vă spun ceva despre restaurantul Michelin. În sfârșit, îți spun 🙂
Într-o zi de festival am mers la un cocktail în Bruno OGER **. Acesta este un restaurant situat într-un conac din secolul al XVIII-lea din orașul stațiune Le Cannet și marcat de două stele Michelin. Atât bucătarul chef Bruno Auger a primit la un moment dat doar 10 luni după deschiderea restaurantului.
Aici sunt aceleasi stele
"Este el faimos?"
- Printre șefi, el este ca Rolling Stones.
- Mă tem de el.
"Are două stele Michelin - trebuie doar să sperie."
- Două - cumva nu este suficient.
"Dacă aveți o stea Michelin, sunteți ca Luke Skywalker." Este clar? Dar pentru a câștiga doi, trebuie să fii ca ... asta ... cine a jucat Alec Guinness acolo? Și dacă puteți lua trei - sunteți ca Yoda!
Restaurantul în sine este mic conform standardelor Minsk - doar 26 de locuri. Costul produselor alimentare este în deplină concordanță cu nivelul de două stele Michelin: cina minimă fără alcool și alte băuturi sunt în valoare de aproximativ 110 euro pe persoană, este un simplu cald - 70 de euro, cel mai ieftin gustare - 49 de euro.
Dar înapoi la cocktail. Seara a început cu șampanie și gustări ușoare în curtea restaurantului. Undeva peste o jumătate de oră, mulțimea a început o mișcare suspectă și am fost toți invitați să trecem "în dreapta clădirii și apoi la stânga".
Și așa mă duc toate acestea într-o rochie roșie în restaurant, mă întorc la foarte "stânga", deschideți ușa - și am înțeles ... că eu sunt în bucătărie. La început, m-am gândit că am întors calea greșită. Dar nu - totul a mers conform planului.
Înțelesul este după cum urmează. Treceți prin întreaga bucătărie prin bucătarii care lucrează, încercând să gustați feluri de mâncare din meniul restaurantului Bruno OGER. Găinuții le aduc la dispoziție chiar înaintea ochilor tăi și se răspândesc în feluri de mâncare în miniatură. El a luat-o, a încercat - și continuă.
Există, de asemenea, un bucătar de două stele, Bruno Auger, în bucătărie și îi întâmpină pe toți oaspeții.
Bucătăria este ruptă ca să strălucească. Găleți, tigăi, mese, hote, cuptoare, plăci pe pereți - totul este spumante. Am întâlnit o astfel de curățenie impecabilă numai în instituții proaspăt deschise cu echipamente și echipamente complet noi. Aici restaurantul are deja 7 ani 😉
În momentul prezenței noastre în bucătărie în același timp a lucrat cel puțin o duzină de bucătari, fără a număra bucătarul. Ei lucrează curat, nimeni nu îl împiedică pe nimeni, toată lumea este foarte ocupată cu procesul lor. Nu bucătăria - ci o mare ilustrare a cuvântului "impecabilitate" în dicționarul enciclopedic.
În avans, îmi cer scuze pentru ancheta verticală - eram foarte entuziasmat
Șofran risotto cu fructe de mare, mazare și șuncă uscată.
Lup de mare luptata pe o perna de fenicul cu sos de smantana.
Duck într-un sos de carne cu piure de cartofi biciuit cu chipsuri de trufe.
Gustare din lămâie cu brânză de capră.
Ceea ce ma lovit cel mai mult de mâncare a fost că, cu cele mai simple combinații de produse din fiecare fel de mâncare, totul este foarte armonios și complet. S-ar părea - doar prăjit într-o tigaie, fenicul în ulei de fenicul și un sos destul de simplu cremoasă. În mod separat, plictiseala este plictisitoare. Dar toate împreună - din cauza pregătirii ideale, a produselor de calitate și a unei combinații bune de gusturi și texturi - sunt dincolo de laudă. Și cu fiecare fel de mâncare. Găsiți vina cu mâncarea chiar și cu toată dorința a fost imposibilă (și eu sunt un mare fan al pozanudstvovat peste mănâncă în restaurant).
Aceasta este prima dată când am întâlnit acest format. Și e foarte cool! Ce fel de șampanie cu caviar? Pentru mine ca bucătar, ocazia de a privi la bucătăria acestui nivel este o experiență unică. Vedetele Michelin nu sunt doar un semn la intrare și o notă într-o carte roșie. Acesta este cel mai înalt nivel de calitate - în bucătărie, în serviciu și în multe alte lucruri. Și vreau să mă străduiesc pentru acest nivel.
În general, emoțiile de la această promenadă prin bucătărie aveam și mai mult decât să cumpăr cel mai bun cuțit și cea mai tună tunica combinată. Aceasta este profoxidarea finală 🙂
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: