1 \ Temp \ msohtml1 \ 01 \ clip_image001.jpg „/> Table aspect nu este doar el de formare la micul dejun, prânz, cină sau ceai. Este un fel de artă, care depinde de gustul individuale într-o măsură mai mare, pune masa și nu pe resursele sale financiare. estetici a mesei depinde de fata de masa, servetele, tacâmuri, veselă, aranjamente florale, prezente la masa, precum și armonia totală cu spațiul interior, culoarea și stilul său.
Servirea meselor este etapa finală de pregătire a sălii de recepție a vizitatorilor.
Dispozitive de servire a mesei:
- dispozitivele aduc în mâini;
La comandă, timp de 1-2 minute, după ce ați efectuat perforarea la stație, este necesar să păstrați masa, în funcție de comandă: aparate, plăci, mâncăruri suplimentare. În prealabil sau simultan aduceți ingredientele aferente
Servirea meselor de către chelner
Lucrul cu o față de masă:
Înainte de servire, mesele sunt acoperite cu fețe de masă.
Chelneri experimentați folosesc anumite metode pentru acest lucru. Mai întâi puneți o masă pliată pe fiecare masă. Întorcându-l pe masă și luând ambele mâini lângă marginile unei părți, masa de masă este ridicată și apoi coborâtă.
Comanda de la comandă: aparate, plăci, vase suplimentare. În prealabil sau simultan aduceți ingredientele aferente
Servirea meselor de către chelner
Lucrul cu o față de masă:
Înainte de servire, mesele sunt acoperite cu fețe de masă.
Chelneri experimentați folosesc anumite metode pentru acest lucru. Mai întâi puneți o masă pliată pe fiecare masă. Întorcându-l pe masă și luându-și ambele mâini pe marginea unei părți, se ridică fața de masă și apoi coborând brusc mâinile în jos, ca și când tremură. Airbag, format între masă și despături fata de masa, ea face posibilă deplasarea în orice direcție, și a pus ușor în poziția corectă, astfel încât ori de centru a coincis cu centrul mesei. Cresa perpendiculara ar trebui sa treaca si de-a lungul mijlocului mesei.
Când acoperiți masa cu o cârpă, nu o puteți zdrobi, trageți-o în jurul colțurilor și fixați-o cu degetele. Colțurile feței de masă trebuie să fie coborâte de picioarele mesei, închizându-le. Coborârea feței de masă de pe toate laturile mesei trebuie să fie aceeași - nu mai mică de 25 cm și nu sub scaunul scaunului; o coborâre mai mică a feței de masă dă mesei un aspect urât, în timp ce unul mai mare este neconfortabil pentru scaun.
Dacă o masă dreptunghiulară trebuie acoperită cu două fețe de masă, atunci prima este așezată pe partea opusă de intrarea principală a holului sau a trecerii principale a acesteia. Pe a doua, față de masă superioară, marginea este întoarsă spre interior astfel încât să se formeze o linie dreaptă dreaptă. Mese și mese auxiliare sunt, de asemenea, acoperite cu fețe de masă sau servetele.
Cum să schimbi o față de masă la timp pentru întreținere?
Dacă trebuie să schimbați pânza de masă în timpul serviciului, trebuie să faceți acest lucru neobservat. Ospătar, care aduce o față de masă curată, ar trebui să rearanjeze felurile de mâncare din spatele camerei. Apoi, luați marginile unei fețe de masă curată și ridicați simultan marginile părții murdare, înlocuiți-o repede. Suprafața de masă nu trebuie expusă.
Atunci când puneți masa, respectați anumite reguli:
- Mai întâi, acoperiți masa cu o față de masă;
- După aceea, așezați plăcile. Placă Snack trebuie să fie plasate strict pe fiecare scaun departe de marginea mesei aproximativ 2 cm. La o distanță de 5-15 cm, în partea stângă a plăcii Diner pune placa Pirojkov. În acest caz, centrul plăcilor ar trebui să fie pe aceeași linie. În funcție de tipul și ocazia sărbătorii, pot exista mai multe plăci. În astfel de cazuri, o placă de gustare pune camere mici de luat masa, și placa Pirojkov (o placă de pâine) poate fi plasat în așa fel încât marginea cel mai îndepărtat de masă de la marginea plăcilor au fost în conformitate cu vasul de mese fine;
- Puneți primul vase de porțelan sau china, apoi stivuiți instrumentele și apoi puneți cristalul sau sticla. Ochelari, pahare de vin, pahare de vin, punerea pe masă, țineți-vă piciorul.
Mesele de servire pot fi diferite în funcție de natura serviciului: micul dejun, prânzul, serviciul de seară, serviciul de banchet în funcție de meniul pregătit
La servirea meselor în meniul porții, pentru fiecare vizitator, exact vizavi de scaun, puneți o placă de gustare la o distanță de 2 cm de marginea mesei, iar la stânga la 5-10 cm - o plăcintă. Între ele puneți snack barul și furculita de masă cu capul în jos, în dreapta plăcii de gustare - două cuțite: o sală de mese și o bară de snack cu o lamă la farfurie. În spatele unei plăci de gustare la dreapta pune un pahar de vin; pune un șervețel pliat pe o farfurie. Emblema sau marca restaurantului de pe plăcuțe trebuie adresată oaspeților. În mijlocul mesei puneți sare și piper. În centru se pune și o vază de flori. Dacă masa este servită pentru patru persoane, o scrumieră este așezată pe colț sau pe partea din fața trecerii.
La servirea vaselor comandate, servirea este completată în funcție de natura comenzii.
Un detaliu invariabil în servirea unei mese într-un restaurant este șervețelele de lenjerie. În funcție de natura serviciului, ele sunt stivuite în diverse moduri, ținând seama de faptul că vizitatorul trebuie să despartă cu ușurință șervețelul să-i șterge buzele sau să-l pună pe genunchi. Normele de igienă sunt, de asemenea, luate în considerare: mai puțin atingerea degetelor chelnerului la șervețel, cu atât mai bine.
Dacă, atunci când serviți pe o masă, nu puneți o plăcuță de gustare, apoi în locul ei puneți lenjerie îngrașată (hârtia nu pune) un șervețel pliat. Pentru masa de prânz și cină de gală șervețele de banchet pus de multe ori sub formă de capace conice, șervețel pliat în jumătate la început, și apoi rândul său, în jos la capătul său inferior, dând forma capacului.
Uneori, pentru o masă festivă, un șervețel este pliat sub forma unui plic: mai întâi se dublează, apoi colțurile se întorc cu capul în jos și plicul se dovedește. De asemenea, utilizează metoda "spațiu". De la linia pliată în jumătate de șervețele colțurile sale pe dreapta și stânga ori, formând un triunghi isoscel. Apoi servetelele sunt îndoite în jumătate, combinând colțurile bazei triunghiului. Există și alte modalități de pliere a șervețelurilor: "barcă" - atunci când servește banchete, "fan", "lalea" - atunci când servesc o masă de nuntă.
Servirea trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: respectați regulile de servire; pentru a corespunde meniului de gustări, mâncăruri și băuturi servite; corespunde tipului de serviciu (serviciu obișnuit, recepție, banchet, cocktail etc., pentru a se potrivi cu numărul de oaspeți de la masă.
Procesul de stabilire a mesei este extrem de importantă și necesită cunoașterea chelneri de veselă și tacâmuri, numele lor și de destinație, precum și exactitatea, gustul artistic și o mare dorință de a mulțumi oaspeții care au servit masă. Situația frumoasă și elegantă afectează în mod pozitiv impresiile oaspeților de a vizita restaurantul nostru.
Principii practice de servire
- puneți și îndepărtați plăcile
- serviți toate băuturile
- refaceți setul de tacâmuri sau înlocuiți o parte din tacâmuri situate în partea dreaptă a clientului, împingeți desertul (ceea ce rezultă în partea dreaptă)
- puneti salatele pentru salate ca o farfurie,
- puneți plăcuțele de pâine și o farfurie pentru deșeuri, un castron pentru clătirea mâinilor, mâncăruri laterale și sosuri,
- aranjați mâncarea de la servirea vesela,
- să servească feluri de mâncare pentru client,
- să înlocuiască dispozitivele sau să înlocuiască niște tacâmuri, situate în partea stângă a clientului,
- eliminați toate elementele de servire din stânga,
- Curățați masa de masă (cu ajutorul unui șervețel de servire și a unei plăci sau a unei perii de masă și a unei lopate sau a unei role de masă).
În plus, rețineți:
- Și când acoperăm și când servim și curățim de pe masă, este necesar (dacă este posibil) să se miște în sensul acelor de ceasornic și întotdeauna înainte.
- Părțile de tacâmuri, ochelari, cupe și alte obiecte mici de servire sunt întotdeauna aduse pe o tavă mică și niciodată - doar în mână.
- Pentru boluri, obiecte din sticlă, ustensile refractare sau boluri de sos, care sunt purtate pe tăvi, puneți întotdeauna țesături sau hârtie de hârtie corespunzătoare.
- Alimentele din tăvi sunt raportate numai la masa de servire.
- Ochelarii și plăcile ar trebui să fie întotdeauna adresate clientului cu o vinetă.
- tacâmurile neutilizate sunt scoase din masă împreună cu vasul pentru care au fost destinate.
- Dacă clientul a folosit în mod greșit tacamurile greșite, reîncărcați-l la sfârșitul acestei schimbări de vase (atunci când acoperiți, prindeți doar butașii aparatelor).
- Alimentele calde sunt servite pe plăci fierbinți, alimente reci pe mâncăruri reci.
- Plăcile și tacâmurile unei schimbări de feluri de mâncare sunt îndepărtate de pe masă numai atunci când toți oaspeții de la masă au terminat cu această schimbare.
- Serviți și scoateți din masă cât mai liniștit posibil.
- Puteți pune scrumierele, dar ele trebuie să fie în mod constant schimbate.
- Înainte de deservirea deserturii, menajerele sunt eliminate (excepție: brânză).
- Imediat după aceea, ar trebui să curățați masa și să împingeți sau să acoperiți desertul.
- Sticla de vin, folosită ultima dată, și un pahar de apă este lăsat până la sfârșitul mesei.
- Dacă sunteți servit digestiv, puteți scoate ultima sticlă de vin.
- În final, cupe goale goale de cafea și ochelari pentru digestive.
Secvența de servire la masa vizitatorilor este următoarea:
- Doamnelor, apoi bărbați.
- În primul rând, persoanele în vârstă, apoi cele mai tinere (excepție: copii mici).
"Oaspeții onorați sunt întotdeauna primii".
- Invitarea oaspeților să rămână întotdeauna.
Atenție vă rog! Conținut plătit. Este disponibil numai pentru abonații de resurse
Acest ghid este garantat pentru a vă permite să măriți profitul restaurantului cu 30% în trei luni de muncă, luând în considerare recesiunea de vară. Acesta este verificat pe mai mult de 1000 de restaurante.
În plus: 3 cărți.
1. Gestionați eficient un restaurant
2. Cum să atrageți oaspeții într-un restaurant
3. Știința culinară pentru bucătari
Abonații la serviciile portalului: o rețea de „Chocolate“, o rețea de „Micul cartofi,“ rețea „linguriță“, „Sbarro“, o rețea de rețea „Subway“ „Doi dintre baghetele“ rețea „Coffeemania“ lanț „furculiță lingură“ rețea „Figura“, o rețea de „conac“, o rețea de «Traveler Coffee», rețeaua „Lenta“ rețea „imperiu pizza“, o rețea de „Wasabi“, exploatațiile de retail alimentar Group, «Maxim», «Welcome Group» și alte 1.500 restaurante independente Rusia .
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: