Când a apărut Precis în Providență - nimeni nu știe. Unii spun - în secolul XV, alții susțin că prima rețetă a fost înregistrată abia în mijlocul secolului al XIX-lea. Unii sunt siguri că pizza italiană originală provenită din Franța a venit în Franța cu Papa, stabilită temporar în Avignon - adică la începutul secolului al XIV-lea.
Faptul că acest fel de fel de fel de sinceră sinceră cu pizza - nimeni nu are îndoieli. aluat crocant subțire, fierte în cuptor pe foc deschis, iar numele pare a fi inrudit - nu este o mândrie națională italiană? Dar nu totul este atât de simplu. Pissalat - pissaladera străbunul - era cunoscut în regiune, în primul mileniu înainte de nașterea lui Hristos, și l-au adus cu siguranta nu italienii. El a apărut de la sine - de micile lucruri care au rămas în partea de jos o plasă de pescuit, și care poate fi cu greu vândute - în principal, de sardine și hamsii, mici, chiar mai mici. triturează lor cu mirodenii, sărate rece și lăsat la infuzat timp de două săptămâni, până când amestecul devine gri, cu un miros caracteristic „ascuțite“. Apoi, am pățit pastele pe pâine și am mâncat - acest lucru este cunoscut cu siguranță. Dar orice altceva ...
Să începem cu faptul că, spre deosebire de versiunea clasică a pizza napolitană la pissaladere nu exista roșii sau brânză. Așa că resping versiunea că acest fel de mâncare a apărut împreună cu celebrele „papilor de captare din Avignon“, pentru că în acei ani încă tomate în Europa din America nu a emis. În acel moment nu a fost nici măcar descoperită. Deși istoricii culinare de multe ori se referă la tata, sau mai degrabă una - Papa Clement (al cărui nume, în special, imortalizat pe sticla de Châteauneuf-du-Pape vin), care este, cum ar fi, se întâmplă în Italia afaceri, a încercat pizza, impresionat și a adus reteta catre Franta.
De asemenea, respingem versiunea care a fost pregătită pentru prima dată în Franța datorită amiralului genovez Andrea Doria. Deși, potrivit unei teorii, numele acestui fel de mâncare a fost inițial piscialandres (adică - pizza a la Andrea). Cu toate acestea, dacă urmăriți îndeaproape cronologia, este ușor de descoperit că războiul epic dintre Franța și Sfântul Imperiu Roman a avut loc și mai devreme decât terenul fertil mediteranean a fost plantat de Solanaceae. Și chiar cuvântul "pizza" a apărut nu mai devreme de secolul al XVI-lea.
În mod tradițional gustare pissalader (da, dupa ce merge, de obicei, un fel de mâncare principal) a servit la masă numai la Nisa, Marsilia, Toulon, unele orașe din regiunea Var, si da - Liguria Italiană - sau, mai degrabă, în provincia Imperia, care este granița cu Franța. Noi acum ar dori să credem că nu a fost romanii au dat pizza franceză, ci dimpotrivă - dar să nu bigotism. Să luăm ca o axiomă comună printre bucătari aviz occitană că pissalader - este doar o tartă franceză tradițională, și așa modest pentru că banii de la pescarii nu a existat niciodată, dar au dorit în mod constant. De aceea pissaladere aluatul într-o foarte subțire, chiar mai subtire decat pizza si topping sunt caramelizat ceapa, usturoi, anșoa și măsline de măsline roz.
Potrivit lui Jacques Medsanu, fostul primar de la Nisa și istoric culinar care a scris de lucru voluminos de gătit de măsline «La Cuisine du Comté de Nice», aluat în pissaladere oferi, un strat de ceapă prăjită - să fie egală cu grosimea aluatului, măsline - gradul ideal de maturitate, anșoa - nu din bancă, ci din piață. De asemenea, este recomandat să adăugați un vârf de cuțit de scorțișoară ceapa prajita, și aroma vasului numai piper roz - să zicem, va da claritatea, dar nu întrerupe gust. Datorită lui, știm că băutura „provensal pizza“ au nevoie doar de culoare roz, și sunt ideale pentru acest scop doar două vinuri - Bellet și Bandol.
Unde să încercați scrierea în Nisa
De fapt - peste tot. În orice restaurant, cu orice vânzător de stradă, pentru că dacă ceva este bun în Nisa, e un pissaladier. Doar atenție la faptul că aluatul ar trebui să fie subțire și crocante, și ceapa - o culoare maro-bogat. Nu uitați de măsline - ar trebui să fie roz, nu verde sau, Doamne ferește, măsline negre - acestea din urmă au un gust atât de bogat încât va rupe plăcerea plăcii.
Chez Pipo
13 Rue Bavastro
Specializată în șosete și, bineînțeles, pissaladere, pe care chiar și oamenii locali le apreciază foarte mult. Da, și prețul este frumos - doar 2,50 € pentru o bucată bună.
Le Jardin d'Hélène
15 rue de Orestis Riquier
Aici scrisul ideal aproape - crocant, parfumat (cimbru nu regreta, și acesta este deja un plus) și, surprinzător, licitație.
Les 2 Canailles
6 rue Chauvin
În restaurantul gastronomic, a câștigat laude de la Gilles Pudlovski, pissalader, ca atare, nu gatiti, dar macrou a servit un passalader la. Mâncăruri amuzante pentru slăbire. Fără test. Absolut.
← Faceți clic pe "Ca" - nu efecte secundare, dar o mulțime de interesant
DISCUȚII ȘI PARTICIPARE
Distribuitor SARL Exciter Group. SIREN nr. 538 320 490
10 rue Louis Vicat, 75015 Paris
DESCĂRCAȚI ÎN GOGLEPLAY
Vă mulțumim pentru abonare
Ceva a mers prost
Trimiteți-le prietenilor: