Supa consomme este un bulion îmbunătățit, cu o varietate largă de arome și stiluri. Puțini oameni pregătesc supe de consomme astăzi, deoarece gătit acest fel de mancare necesită multă răbdare și succude cu ușurință tentațiilor moderne de a deschide o cutie de conserve sau un pachet cu produse semifinite.
Dar, odată cu trezirea interesului de a găti, Consomme a revenit la modă. Din fericire, gheața de filtrare rapid face față cu această delicatesă de modă veche, și veți găsi că gustul de alimente conservate destul de departe de gustul alimentelor reale pe care le va fi acum posibilitatea de a găti acasă.
Ingrediente Edit
Portia. Aceasta este o consolă tradițională, care este pregătită pentru patru persoane de la zero
1 litru de bulion clar. Se utilizează de obicei pui gras sau carne de vităÎnfrumusețeze opțional: legume, cum ar fi morcovi, ceapă, ciuperci, dovlecei și napi tăiat îngrijite în benzi (aproximativ 50 g per portie), pătrunjel sau alte plante frunze, ierburi fine deosebit; tăiați pâinea în bucăți îngrijite și prăjiți, etc.
Etapele Editare
Știți că mulți bucătari tind să facă supa cât mai transparentă posibil. Există diverse metode complexe pentru atingerea acestui obiectiv, în care va trebui să vă asumați riscuri în anumite momente. Făcând supa absolut transparent, veți obține un fel de mâncare clasică, gustoasă și impresionantă, care merită făcută pentru a câștiga experiență.
Metoda 1 din 4:
Etapa 1: Pregătirea suportului Edit
- Dacă utilizați un bulion de calitate pre-pregătit din tetra-pak sau borcan, treceți peste etapa următoare și treceți la pasul 8, care spune despre încălzirea bulionului din nou. Dar acest lucru nu este întotdeauna la fel de transparent și gustos ca o consoană de acasă, cu excepția cazului în care găsiți un pachet cu o consolă de calitate. Cel care învață gătit poate distinge întotdeauna supa pre-fiartă din tetra-pack, deci fi foarte selectiv în alegerea celui pe care îl utilizați.
Faceți o supă de fructe de mare, carne de pui sau carne de vită maro, conform rețetei dvs. sau căutați o altă rețetă. Fac carne de vită bulion, adresați-vă măcelar os și cartilaj amânat cu mai multe cumpăra în plus, aproximativ 500 de grame de carne cu tibia (per litru) pentru prepararea unui Bouillon. Ambele feluri de carne puteți cumpăra la un preț scăzut de la un măcelar. Se prăjește carnea, așa cum se precizează în rețetă, împreună cu oasele, deoarece aceasta va adăuga saturație și aromă. Cu cât gătiți mai mult supa, cu atât mai multă umiditate din ea se va evapora, lăsând mai multă supă fiartă. Dezavantajul este saturată aroma de supa este ca aroma sa este pierdut de multe ori cu abur, între timp, ca mirodenii și plante aromatice lăsat un gust amar sau neplăcut. bulion bogat, pregătirea pentru o lungă perioadă de timp, garnituri tradiționale au fost servite cu care au un gust bogat să crească din nou aroma, dar a fost o operațiune destul de plictisitoare, nu au întotdeauna un rezultat excelent. Buteliile mai ușoare, care pregătesc o cantitate mai mică de timp, au de obicei un gust mai subtil. Ele erau de asemenea mai acceptabile în contextul rafinat sau subtil al degustării. În trecut, ca și acum, bulionul a fost pregătit mai puțin timp, dar cu adăugarea de carne tocată pentru a obține o aromă mai concentrată. Verzile pe care le folosiți pentru buchetul de garnitură ar trebui să conțină patrunjel, frunze de dafin și cimbru (dacă nu l-ați gătit încă). Adăugați legume suplimentare (nu vasele laterale, dacă doriți), condimente și roșii în bulionul fierbinte și lăsați-le să se fierbe (ca în prepararea ceaiului) timp de 1 oră. Păstrați supa fierbinte, dar nu aduceți la fiert. Gătirea lentă la temperaturi scăzute este o modalitate excelentă de a economisi timp și efort. Este important ca nici o supă limpede de fierbere, se menține la o temperatură sub temperatura de fierbere, de preferință aproximativ 80 s / 176 ͦF.Skorovarki nu este ideal pentru prepararea tradiționale supă limpede, deoarece acestea se transformă rapid la fierbere și legume într-o fiertură omogenă. Cu toate acestea, puteți economisi o mulțime de timp și du-te la metoda de filtrare de gheață de mai jos și a obține un produs decent. Difuzorul de temperatură este o unealtă foarte utilă atunci când se gătește într-un cuptor convențional. Alte opțiuni care pot înlocui pulverizatorul sau pot copia acțiunile sale includ: 1. Așezați cratița pe inelul de susținere de la wok, 2. Utilizați o baie de aburi (abur) sau baie de aburi și permiteți ingredientelor să se scufunde. Aceasta este o metodă destul de veche, dar de aici rezultă numele "bulion puternic".
Se amestecă cât mai puțin posibil supa de gătit pe suprafața plăcii sau cu gătit lent. Amestecarea ajută la saturarea parfumului, dar poate deveni tulbure. Dacă ați putea evita complet amestecarea, acest lucru ar face mai ușoare următoarele etape, deoarece acest lucru permite mai mult sediment să se așeze și să nu interfereze cu bulionul.
Dar dacă doriți să opriți, utilizați corolla numai în lichid, fără a sparge și deranja ingredientele bulionului. Nu fierbeți-l pentru a vă asigura că va rămâne cât mai transparent posibil.
Trimiteți-le prietenilor: