Așa-numitele "breakfasts uscate" - acesta este un produs popular al timpului nostru, care este numit ca produse fără breadless bezdrozhzheve. Gata pentru consum alimente includ fulgi de porumb, fulgi de cereale și produse extrudate (bile, inele, stele, tampoane și alte tipuri similare de „micul dejun“ ready-made). Acestea sunt gust bun, utile și de calorii scăzute, nu necesită mult timp de gătit, sunt ușor de asimilat datorită procesării speciale a materiilor prime. Este suficient să le turnați în lapte, iaurt sau kefir - și micul dejun este gata.
Componenta principală, care face parte din astfel de produse, este boabele și fulgii, care sunt pre-tratați. Apoi se amestecă cu diverse aditivi (fructe, nuci, etc.).
În general, întreaga piață a produselor de fast-food se confruntă în prezent cu o creștere rapidă (în funcție de estimări, aproximativ 40% pe an). Volumul acestei piețe în valoare este mai mare de 150 milioane de dolari. Magazinele oferă o gamă largă de mic dejunuri uscate de diverși producători cu diferite arome și umpluturi. În total, 15 producători interni pot fi găsiți cel mai des în lanțurile de comerț cu amănuntul. Mărcile comerciale în care produsele sunt vândute prin intermediul rețelelor de vânzare cu amănuntul sunt mult mai mari, deoarece mulți producători aduc mai multe denumiri pe piață simultan.
Micul dejun uscat este un produs care se bucură de o cerere la fel de mare pe tot parcursul anului, indiferent de sezon. Rezultatele sondajelor de opinie publică arată că marea majoritate a oamenilor (aproximativ 90%) sunt destul de mulțumiți de sortimentul de mic dejun gata pentru consum care este prezentat în lanțurile de comerț cu amănuntul. Cu toate acestea, când au fost întrebați dacă ar dori să încerce noi produse, 76% au răspuns pozitiv.
Valoarea capitalului inițial necesar pentru a deschide acest tip de activitate. iar rentabilitatea acestuia depinde în mod direct de tehnologia de preparare a cerealelor pentru micul dejun, a materiilor prime folosite, a echipamentelor (nu numai pentru producție, dar și pentru ambalarea produselor finite), rețete, volume de producție și alți factori.
Tehnologia producției de muesli și de cereale este destul de complicată, dar, de regulă, aceasta diferă foarte puțin de producătorii diferiți. Cu toate acestea, ca și în orice altă afacere, dacă doriți să reușiți în acest domeniu, trebuie să aveți o vastă experiență în producerea și comercializarea unor astfel de produse sau să solicitați ajutor de la specialiști. Principalele dificultăți care se vor întâmpina sunt asociate cu dezvoltarea de rețete pentru cereale pentru micul dejun, cu achiziționarea de echipamente destul de scumpe, promovarea produselor dvs. pe piață și organizarea vânzării sale.
Retete pentru prepararea produselor finite pe care fiecare companie o dezvoltă independent. De regulă, acestea sunt un secret comercial strict protejat. Cel mai important lucru este selectarea corectă și corelarea tuturor componentelor. De exemplu, se știe că fulgii de hrișcă nu trebuie amestecați cu arahidele, deoarece întrerup și distorsionează gustul unul altuia.
Micul dejun uscat este un produs ieftin, astfel încât majoritatea consumatorilor ruși nu sunt încă pregătiți să cheltuiască peste 50 de ruble pentru 200-250 grame de fulgi. Prin urmare, mulți producători autohtoni încearcă să reducă la maximum costul produselor lor, folosind componente ieftine. De exemplu, arahidele, care sunt mult mai ieftine decât nucile sau alunele. Pe de altă parte, gustul unui produs nu este mai puțin important decât prețul. Poate că oamenii ar cumpăra mai degrabă un pachet de fulgi ieftine, chiar și un brand pe care nu-l cunosc. Dar, cu gustul rău al produsului, nu trebuie să conta pe cumpărare.
În procesul de producție, materiile prime (cereale) sunt mai multe procedee tehnologice. Calitatea produsului depinde în mod direct de calitatea materiilor prime utilizate și de respectarea tuturor parametrilor procesului tehnologic.
Cerealele sunt mai întâi curățate de impurități străine. Apoi trece prin procesarea aburului, gătită până la moale. După aceea, este aplatizat, umflat și extrudat. Cea mai eficientă metodă de preparare este așa-numita umflare. Umiditatea pre-umezită este încălzită datorită efectelor curenților de înaltă frecvență sau a fluxului puternic de radiație infraroșie. În unele cazuri, se folosește o scădere puternică de presiune de la mare la normală sau prea joasă.
Fructele de oaie, de altfel, sunt produse folosind o tehnologie similară, dar mai simplificată: semințele sunt răcite, apoi aplatizate pe o mașină specială cu role cu role netede. Grosimea fulgilor individuali este mai mică de 0,5 mm. Deoarece calitatea produsului final este critică faptul că în fiecare etapă de producție trece un control strict asupra mai multor parametri, inclusiv umiditatea, sub formă de pudră (cât de ușor fulgi năruie în făină în timpul ambalării și transportului) razvarivaemost (în cazul cerealelor), etc. .
Nu întotdeauna producătorii pot asigura calitatea adecvată a fulgilor produși, atât de multe companii mici achiziționează fulgii pregătite, se adaugă pulbere de fructe și alți aditivi și le împachetează un produs "semifabricat" gata preparat.
Fructul rassypka a făcut mai ușor. Fructele sunt spălate, tăiate și uscate. Se crede că cea mai înaltă calitate a unei astfel de pulberi poate fi obținută prin sublimare (deshidratare) a materiei prime. Dar această tehnologie este destul de scumpă, iar majoritatea producătorilor preferă să se usuce doar bucăți de fructe sub influența temperaturilor ridicate. Cele mai frecvente tipuri de aditivi pentru fructe sunt merele, bananele, stafidele. Prelucrarea acestor produse se poate face automat și sunt necostisitoare. Dar atunci cand folosesti fructe exotice, te poti confrunta cu dificultati. De exemplu, smochinele sunt prea lipicioase, astfel încât atunci când ambalajul automat al unor astfel de fructe uscate, ambalatorul mecanic cu munca nu poate face față. În acest caz, trebuie să lucrați manual.
Cu toate acestea, marea majoritate a cerealelor pentru micul dejun sunt făcute pe baza produselor locale. Acest lucru face posibilă simplificarea semnificativă a procesului de achiziționare a ingredientelor și a producției. Este suficient să urmați cu strictețe formularea, amestecând fulgi și aditivi în proporția corectă (de obicei în proporție de 70-80% fulgi și 20-30% aditivi). Frunzele de pregătire și alte produse de extrudare sunt ambalate imediat în pungi din polipropilenă.
Chiar mai ușor de pregătit muesli din componentele finite: toate ingredientele sunt cântărite și dozate, conform rețetei. Cerealele sunt turnate în tamburul de draje și amestecate. Apoi amestecul este ambalat și adăugat la pulberea de fructe gata preparată. În acest caz, fulgii sunt hrăniți pe un transportor, iar aditivii - pe altul, astfel încât procesul de ambalare este foarte rapid. În ultima etapă de producție, ambalajele sunt sigilate, ambalate în cutii sau etichetate cu etichete și ambalate în cutii de carton pentru transport.
Desigur, nu putem face fără echipament special pentru producția de mic dejun uscat. Specialiștii recomandă achiziționarea echipamentului universal care este utilizat de majoritatea producătorilor și care permite producerea nu numai a cerealelor, ci și a altor produse, inclusiv bastoane de porumb, tampoane și alte produse de extrudare. Un set complet de echipamente universale specializate de producție rusească cu o capacitate de 1000 kg / oră va costa aproximativ 3,5 milioane de ruble. Puteți găsi opțiuni mai accesibile. De exemplu, luați o linie de putere mai mică. Un alt milion de ruble va fi necesar pentru închirierea spațiului pentru echipamente și depozite, depanarea și instalarea liniei.
Rețineți că amplasarea echipamentului și dispunerea atelierului, inclusiv lățimea pasajelor pentru întreținerea mașinilor, trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Cu toate acestea, construcția instalației de la zero va costa câteva milioane de ruble, așadar este mai bine să închiriezi spații într-o fabrică de alimente care funcționează deja. Acordați atenție locației producției viitoare. Este de dorit ca aceasta să fie marginea unui oraș mare. Pe de o parte, va contribui la reducerea costului de livrare, iar pe de altă parte, puteți economisi puțin pe chirie.
Linia de producție ocupă o mulțime de spațiu: componentele de mic dejun finite trec pe întregul ciclu de mai mult de 50 km de-a lungul benzilor transportoare. Pentru a amplasa echipamentul, aveți nevoie de suprafețe de cel puțin 250-300 de metri pătrați. m. Nu uitați de zona pentru depozite, care va fi de aproximativ 100 de metri pătrați. m.
După cum spun antreprenorii cu experiență, nu are sens să se înceapă producția fără a avea o rețea deja stabilită de vânzări pentru produsele finite. De regulă, produse precum cerealele pentru micul dejun sunt vândute prin intermediul companiilor angro mari și mijlocii. Cea mai bună opțiune este de a conveni asupra implementării produselor dvs. în lanțuri mari de comerț cu amănuntul. Cu toate acestea, nu va fi costisitoare. Cereale pentru micul dejun. în ciuda greutății sale ușoare, mari și ocupă o mulțime de spațiu pe rafturile de magazine. La un preț relativ scăzut și o mică marjă de tranzacționare pentru marile lanțuri de comerț cu amănuntul, nu este profitabilă creșterea sortimentului de astfel de produse. Prin urmare, cele mai multe ori fulgi și muesli sunt vândute prin intermediul punctelor de vânzare mici de vânzare cu amănuntul.
Producătorii mici, care lucrează exclusiv în regiunea lor, vinde produse direct în lanțurile de magazine și magazine individuale și / sau le vând direct utilizatorilor finali, inclusiv livrările la domiciliu.
Deci, capitalul de start, care va fi necesar pentru deschiderea propriei sale producții de mic dejun uscat de diferite tipuri - de la fulgi de porumb la muesli, va fi de cel puțin 6 milioane de ruble. Profitul lunar al unei astfel de întreprinderi va fi de aproximativ 200 mii de ruble, iar cifra medie lunară de afaceri - 1,2-1,5 milioane ruble. Cheltuielile medii lunare se ridică la 200 mii de ruble. Rentabilitatea acestui tip de afacere este estimată la 30%.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: