Trofeul Kaban-sekach-vrednic pentru vânător
Pe paginile site-ului nostru, am scris deja despre vânătoare pentru un mistreț și despre cât de fascinantă și interesantă este. De asemenea, am luat în considerare modul de gătire a cărnii unui mistreț. Cu toate acestea, nu este neobișnuit ca vânătorii să se plângă că această carne are un miros neplăcut deosebit care o face inutil pentru consum. Nici o conditie nu-l poate ucide. Ca urmare, vânătorul rămâne dezamăgit. A ucis mistrețul, dar nu a mers pentru a încerca carnea.
Care este cauza și sursa mirosului? Vă sugerăm să vorbim despre asta astăzi ...
Caracteristicile cărnii de mistreți
Printre vânători există mai multe opinii cu privire la locul unde provine mirosul neplăcut de carne. Unii cred că este în general inerent în carnea de mistreți. În cele din urmă, după împușcarea fiarei, astfel de vânători nu iau în considerare carcasa mistrei ca o sursă de carne. O altă parte a vânătorilor consideră că sursa mirosului neplăcut poate fi produsul aparatului reproducător. Pentru a preveni contaminarea cărnii, la tăierea carcasei, organele genitale sunt îndepărtate cu grijă. Dar, în aceste cazuri, nu este întotdeauna posibil să se elimine mirosul neplăcut.
Unde provine mirosul neplăcut al cărnii de mistreți?
Rezultatele studiilor moderne demonstrează că mirosul neplăcut specific al cărnii de mistreți nu este legat de proprietatea sa primară. Grăsimea și carnea o fac în procesul tăierii necorespunzătoare a carcasei.
Se formează corpul principal în cazul în care mirosul - o educație specială penis preputului diverticul. Este un pereți taurii adulți prepuțiale-bombat bule, de mărimea unui măr mare, cu un diametru de 12-15 cm, al cărui fund se sprijină pe mușchiul abdominal, iar gaura se deschide în sacul prepuțului la o distanță de 10-15 cm de orificiul său de ieșire.
Zidul diverticulului este format din 3 cochilii: interior, mijloc și exterior. Cel interior este de același tip în structura sa, cu o cochilie care acoperă sacul prepuțial. Se compune din 2 straturi - strat epiteliu plan, multistrat și strat de țesut conjunctiv. Pe suprafața stratului epitelial sunt plasate masele de tip smegma - produsul necrozei celulelor epiteliale. Carcasa de mijloc este formată dintr-un țesut muscular striat, cel extern fiind un țesut conjunctiv slab, cu țesut adipos mai mult sau mai puțin. Nu există structuri glandulare în peretele diverticulului.
Conținutul diverticulului în diferite anotimpuri ale anului și într-o relație cantitativă și calitativă nu este același. În timpul șanțului, acesta deviază peste cavitatea diverticulului, își întinde pereții și este un lichid omogen de culoare gri-galben. Componenta principală a conținutului este sperma cu toate elementele inerente. În plus față de spermatozoizi, ureea a fost găsită în lichid, până la 2% și creotinină, ceea ce indică prezența urinei în ea. Studiile morfologice arată că, în plus față de cantitatea colosală de spermatozoizi, într-o cantitate mică există celule epiteliale și produsele degradării lor. În această perioadă, conținutul diverticulului are un miros deosebit de puternic și neplăcut, cu o gamă largă de acțiune și capacitatea de a fi adsorbit de carne și grăsimi ale carcasei.
După rulare, conținutul diverticulului se schimbă treptat. Cantitatea sa scade și prin urmare peretele interior se îndoaie. Este mai puțin omogenă, are o parte lichidă și are diverse forme, culoare și coerență a cheagurilor. Acestea din urmă sunt situate în principal aproape de pereții diverticulului. Cantitatea de uree din conținut este de numai 0,75%. Sunt urme de creotinină. Clătițele seamănă cu smugma sacului de prepucere. În ele, în una sau în alta cantitate, există elemente de descompunere a spermatozoizilor și a produselor de autoliza a celulelor epiteliale.
Astfel, conținuturile imediate sunt materialul seminal diverticul constând din spermatozoizi și secreția veziculară, glandele prostatice și bulbourethral și produse pentru incontinență și dizolvarea celulelor epiteliale.
Formată în diverticul acestor surse de miros specific neplăcut nu este posibil să fie atribuită oricare dintre soiurile de clasificare miros Zvaardemarkera. Este mult mai complexă, Polivalente, puterea și gama de acțiunile sale nu depind doar de proporția acestor surse, dar, de asemenea, din interacțiunea mirosurilor generate de fiecare dintre ele. Având în vedere că carnea proaspătă și mai ales de grăsime percep mirosul, în timp ce butchering porci, tauri nu poate preveni contaminarea diverticul conținutul său. Deci, ar trebui să fie ghidată de următoarele tehnologii.
Cum să evitați mirosul neplăcut din carnea de mistreț
Tăierea carcaselor de mistreți
Știind că diverticul conținut după miros ejectare animal generat poate pătrunde prin peretele său și contaminează tăierea carcaselor de carne trebuie efectuate imediat după fotografiere și secvențial.
Caracteristicile tăierii carcasei
- Prima operație ar trebui să fie o ligare a deschiderii sacului prepuțial. Acest lucru va împiedica scurgerea spontană a diverticulului.
- Tăierea carcasei merită începând cu îndepărtarea diverticulei sacului și a penisului, împreună cu pielea și grăsimea din jur. Pentru aceasta, se fac două incizii paralele cu pielea. Îndepărtarea acestui site ar trebui făcută în fața găurii prepuțiale și a întregii adâncimi a grăsimii subcutanate. După separarea de peretele abdominal, acesta este îndepărtat, prelegând capătul posterior al penisului. Acestea din urmă trebuie făcute pentru a evita contaminarea cărnii cu produse din spermă.
- Când scoateți pielea, nu trebuie să permiteți contactul cu capacul de lână cu carcasa goală.
- Odată cu deschiderea îndepărtării cavității abdominale a aparatului urogenital trebuie efectuată cu atenție, fără a deranja integritatea testicul, sexul accesoriu, veziculară, prostată, glandele bulbourethral și vezică, adică acele corpuri, ale căror conținuturi sunt implicate în formarea de mirosuri.
- Carcasa mistrețului sau a părților sale după tăiere trebuie izolată de piele și funcționează defectuos.
Respectarea acestor reguli atunci când se taie carcasele unui măcinat de mistreți, după cum arată practica, oferă calități bune pentru carne.
Astăzi am învățat unde și de ce există un miros neplăcut în carnea unui mistreț, un sekach și cum să sculptăm carcasa în mod corespunzător pentru a evita această problemă. Îți place să vânezi mistreți? Împărtășiți cu noi povestirile voastre despre vânătoare pentru sacrificator, precum și rețete de gătit pentru carnea de vier.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: