Tehnologia creșterii cepei - abstract, pagina 5

3.4. PROCESE FIZIOLOGICE ȘI BIOCHIMICE

În țesuturile legume respirație în timp aceleași procese ca și în cereale, dar rata respirator le mult mai mare. Cu toate acestea, în cadrul acestui grup de rate produse respirație variază și depinde de genul, specia, soi, soi, gradul de maturitate, prezența unor deteriorări mecanice și altele, condițiile de mediu (temperatură, umiditate relativă și compoziția gazului a aerului).







Coeficientul respirator al tuturor produselor este ușor mai mare decât unul, indicând un proces anaerob. În procesul de respirație, se eliberează multă căldură. Emisia de căldură a legumelor (varză, morcovi, ceapă) este de 1008 ... 3780 kJ / (t; zi). Cantitatea de căldură eliberată depinde de tipul de produs depozitat și de perioada de depozitare.

În mod semnificativ, cantitatea de umiditate eliberată de legume în procesul de respirație și evaporare este de 170 ... 180 g / (t; zi), schimbând semnificativ în funcție de tipul de produs și de perioada de depozitare. Căldura eliberată în timpul respirației, umiditate și dioxid de carbon ar trebui considerată ca un rezultat total al vieții capetelor și a microorganismelor de pe acestea. [2]

4. DEPOZITAREA PRODUCȚIEI ALIMENTARE

4.1. CLASIFICAREA MODELELOR DE DEPOZITARE.

Semnul de maturare este înmuierea gâtului bulbului, depunerea și îngălbenirea frunzelor inferioare și formarea de cântare uscate, caracteristice soiului.

Cu recoltarea de ceapă-răsaduri nu puteți ezita. În cazul depunerii complete a frunzelor, recoltarea fără săparea brațului este asociată cu pierderi mari în culturi. În acest moment, când plantele sunt scoase, frunzele sunt tăiate, tk. În bulbul însămânțării apar rădăcini secundare. Sevok de ceapă, recoltat ulterior, este mai rău depozitat și are deșeuri mari.

Plantele cu bulbi sunt selectate din rânduri și așezate pe paturi în grupuri mici sau benzi, direcționând bulbii spre sud. După 10 până la 12 zile după uscarea soarelui, frunzele sunt frământate manual. După acest bulb, însămânțarea este calibrată în patru fracții: 1,0-1,5 cm în diametru; 1,5-2,2 cm; 2,2-3,0 cm și mai puțin de 1,0 cm (ovar).

O sită cu un diametru al găurii de 5,10,15,22,30 mm poate fi făcută acasă pentru tabla de fier galvanizată cu o grosime de 0,7-1 mm sau pentru cele vechi din sortarea dezafectată a SLS-7.

Pentru o mai bună separare a gunoiului mort dintr-o grămadă de ceapă, utilizați un ventilator sau un aspirator (dacă nu există vânturi naturale).

Ceapă mică 1,0-1,5 cm în diametru și mai mic de 1,0 cm precipitat toamna sub iarna ca nestrelkuyuschiysya și maniera aproape de a păstra pod cald (rafturi zabrele) într-o cameră uscată, la o temperatură de 18 + ... + 20 0 C.

Ceapă mică, pentru protecție împotriva uscării, acesta este cel mai bine păstrat la o temperatură scăzută de 0 ... -3 0 C. bessonovskoy rezidenți magazin ceapa în mansarda să fie încălzită. Atunci când un val de frig în toamna și înghețurile severe în timpul iernii să-l încălzească materialul adăpost: rogojini din stuf, pături vechi, etc. Trebuie remarcat faptul că nu otmyaty seturi de ceapa cu frunze uscate mai bine decât magazine, se micșorează mai puțin în aceleași condiții de temperatură de păstrare menționate mai sus .. [4]

BAZELE DE DEPOZITARE A PRODUCȚIEI ÎN STATUL COOLAT-NII. La temperaturi scăzute, aproape de 0 ° C, activitatea vitală a tuturor componentelor care alcătuiesc digurile este slăbită sau suprimată. În același timp, intensitatea respirației celulelor vii scade (țesuturi de fructe și legume, microorganisme, nematode, acarieni, insecte); dezvoltarea activă a microorganismelor este întârziată, durata ciclului de dezvoltare a nematodelor, căpușelor și insectelor crește sau se oprește considerabil.

Depozitarea legumelor în stare răcită este facilitată de calitatea lor scăzută și de difuziunea termică. instalarea încet etsya un astfel de regim în bolțile cu un sistem de ventilație naturală, mai rapid - în depozit, echipate cu o ventilație forțată activă și gura-Novki, și chiar mai rapid atunci când plasarea produselor în frigidere cu-artificia-guvernamentale de răcire.

Temperatura de depozitare optimă, iar uneori umiditatea fluctua foarte mult în funcție de starea fiziologi-agenții (finalizate sau nu procesele de maturizare a pro-go sau nici o reacție plăgilor rădăcinoase, pro-vedena sau fara ceapa uscare, etc.), tipul de produs , condițiile și tehnicile de curățare. La stocarea rezultatelor sunt afectate și de deteriorare a produsului de microorganisme, nematode, acarieni și insecte.

În standardele de stat pentru legume, procurate, furnizate și vândute în rețeaua de comerț cu amănuntul, se stabilesc regimuri și condiții de depozitare optimă. De exemplu, în standardul pentru mere proaspete, regimurile de depozitare sunt diferențiate după grad și maturitate. Standardele ISO internaționale sunt date moduri optime de depozitare de legume proaspete și fructe în frigidere și de gaz fri-Dah în ceea ce privește specificitatea lor a soiului. Pentru a pune în aplicare moduri-mandări menduemyh verifica în mod necesar temperatura aerului și produsul depozitat, și umiditatea relativă. Temperatura din nivelul inferior sunt măsurate la o înălțime de 0,2 m deasupra podelei în apropierea ușii sau a porții de depozitare în nivelul de mijloc, la o înălțime de 1,6 ... 1,7 m de la podea, în mijlocul pasajului, și, uneori, în regiunea de 0,4 ... 0,6 m de la plafon. Umiditatea relativă a aerului este fixată la nivel de mijloc cu ajutorul unor psihometre sau hygrografe.







BAZELE MODULUI DE DEPOZITARE A PRODUCȚIEI ÎN CSG. În proiectele tipice ale frigiderelor, 25% din volum este alocată camerelor echipate cu unități care asigură menținerea stabilă nu numai a regimului de temperatură și umiditate, ci și a compoziției gazului din mediu. Legumele și fructele, păstrate în frigidere cu RGS, își păstrează calitățile comerciale, valoarea biologică și vitamina, consistența și aroma mai mult timp. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că, atunci când concentrația de oxigen din aer scade, activitatea vitală a componentelor vii ale varzei este suprimată. În aceste condiții, ceapa este mult mai puțin consumată de substanțe uscate în procesul de respirație și, prin urmare, pierderea naturală scade. Activitatea microflorei pe suprafața fructelor și legumelor scade, nematodele, acarienii și insectele mor.

Toți factorii din mediul abiotic sunt strâns corelați cu obiectele de stocare. Recomandările generale pentru depozitarea legumelor, fructelor, strugurilor și citricelor valoroase sunt specificate pentru o anumită fermă și apoi distribuite loturilor industriale. În acest caz, de avertizare a modului de avarie temperatură scăzută, condensare sau suport, în care procesele metabolice din legume și fructe Proto cabine echilibrate și nu manifestă fiziologic abatorizare-Levan. [1, 2]

BAZELE DE DEPOZITARE A DEPOZITULUI DE PRODUSE ÎN IGU. Când sunt depozitate în recipiente din folii, acumularea de dioxid de carbon și scăderea concentrației de oxigen are loc în mod natural, datorită respirației fructului. Nu se poate controla cu precizie, totuși, compoziția gazului din atmosferă din interiorul pachetelor poate fi parțial schimbată prin selectarea diferitelor filme, schimbarea capacității pachetelor și a temperaturii. Există mai multe modalități de stocare a fructelor în pelicule selective permeabile polimerice: în ambalaje mici (pungi și pungi din plastic); în cutii cu inserții de polietilenă; în containere cu garnituri de polietilenă; în saci de recipiente cu inserții de difuzie; sub manșoane din polietilenă cu inserții din silicon.

În recipiente cu garnituri de polietilenă, fructele sunt încărcate direct în grădină. In partea de jos a stratului container a fost turnat chips-uri mici, este plasat în interiorul unei căptușeală din material plastic, care este încărcat și produsele sortate. Containerele pentru camioane se transportă în depozit. În primele trei zile, garniturile sunt menținute deschise pentru o răcire mai bună și evaporarea umidității din fructe. Apoi, filmul este strâns pe marginea recipientului sau este etanșat cu bandă adezivă. Cu ajutorul stivuitoarelor electrice, containerele sunt instalate în camera de frigidere în trei până la șase rânduri înălțime. Recipientul următorul amestec de gaze (%) creează adesea toate th: CO2 - 3. 6, O 2 - 7. 11, N - 83. 90. Temperatura camerei este menținută la 0 ° C, în recipiente se ajunge la 1 ° C

Această metodă este benefică din punct de vedere economic ca urmare a reducerii costurilor de ambalare și transport a fructelor din grădină, o utilizare mai bună a volumului de depozitare, reducerea pierderii în greutate și îmbunătățirea calității produselor. Depozitarea fructelor în recipiente cu căptușeală din polietilenă reduce semnificativ pierderile naturale și păstrează gradul ridicat al lotului.

4.2. METODE DE STOCARE A PRODUCȚIEI ALIMENTARE

Pentru a salva mari părți varză proaspătă doua metode de stocare principale utilizate în condiții optime: câmpul - în cleme și tranșee, care este, în cele mai simplu construite dispozitive, cu utilizarea solului ca protecție izolate principal și impermeabil (o astfel de depozitare este adesea numită temporar); Staționare - în depozite special construite sau adaptate.

Ținând cont de particularitățile regimurilor de depozitare pentru produse individuale, se creează cartofi specializați, legume (de asemenea, special pentru unele legume, de exemplu ceapă, varză, rădăcini de rădăcini) și depozitarea fructelor. Construiți și universale (kom-binirovannye) depozitare pentru depozitarea în camere separate de diverse obiecte, inclusiv produse de prelucrare a legumelor și fructelor.

Atunci când un câmp de depozitare a legumelor plasate în tran-gâturi și cleme în mai multe moduri: în vrac, cu ventilație forțată; o movilă cu un dispozitiv de ventilație activă; îngroșarea în gloanțe mari cu ventilație activă. În metoda staționară, depozitarea produselor horticole introduse: în containere de depozitare dotate cu ventilație forțată, cu înălțimea de încărcare de 1,2. 1,5 m, în vrac în cutii mari echipate cu ventilație activă, cu o înălțime de încărcare de 2,5. 4 m (uneori până la 5,6 m); vrac solid (vrac), în depozite echipate cu un venos tilyatsiey activ cu înălțimea de încărcare 2.5. 5 m; în containere pe paleți, cu o înălțime de opt - zece cutii și trei - șase rânduri de containere (de depozitare dotate cu ventilație forțată, înălțimea de 5-Bootare 5,5 m); într-o cutie stivă paleți sub cape din polietilena cu inserție urle silicon, în cutii, recipiente cu garnituri din plastic în recipiente de plastic cu insertii de silicon; în pungi de plastic și altele. Pe rafturi, produsele în vrac, piramide sau o dată pe burghers rar din cauza utilizării irațională a volumului de stocare.

standarde tehnice de depozitare întreprinderi și prelucrarea fructelor și legumelor (ONTP-6-86) oferă anumită înălțime skladirova-TION (m): varză pro-dovolstvennoy și soluții mamă 2.8 și 5.5 m.

Volumul produselor încărcate în bile este în creștere. Acest mod de conservare a varzelor în straturi mari (300 600 tone) este posibil numai dacă se combină o combinație de depozitare în câmp și ventilație activă. Datorită ventilației active, produsele din grămezi de dimensiuni mari: uscate, răcite și depozitate la optim; Mod.

În spațiile de depozitare staționate, obiectele sunt plasate astfel încât să nu existe depozitare incompatibilă, ceea ce duce la pierderi masive și de calitate din cauza lipsei condițiilor optime pentru fiecare tip de produs. De exemplu, dacă verze și cartofii depozitate într-un depozit în condiții optime pentru cartof, arcul botrytis infestare, se va termina procesul apical diferențiere mugur, verze începe să crape și piardă lor de comercializare. Stațiile de depozitare staționare se specializează în tipurile de produse care sunt puse în ele. Atunci când în creștere tehnologie de încărcare direcționată a produselor sortate în containere în gospodării, urmate de transportarea acestora și depozitarea în același recipient în condiții optime, ținând cont de specificul soiului, randamentul crește comercializabile (standard) produse după depozitare. [1]

Modurile de depozitare pentru ceapa pentru alimente sunt împărțite în două perioade: răcire și principală.

4.3. CALCULAREA ZONEI DE CONSUMATORI

4.3.1. CALCULAREA DIMENSIUNILOR LUKOKHRANILISCHE PENTRU DEPOZITAREA MINEI

Pentru a calcula suprafața necesară pentru plasarea semințelor, este necesar să se cunoască necesitatea economiei pentru semințele de ceapă pe rând, găsindu-ne după formula: [6]







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: