Marsilia umor
Tapenul din Tapen sa transformat în tapenadă abia în 1880. Sa întâmplat în restaurantul din Marsilia Maison doree. Șeful a decis să actualizeze cunoscut fel de mancare - ou „Mimosa“ - și le-a pregătit sos de capere amestecat cu masline negre, a adăugat, de asemenea, un pic de ton, fileuri de anșoa, ulei de măsline și muștar. Măsline, de fapt, a lovit sos pentru aroma: au trebuit să păstreze culoarea - negru profund pentru a sublinia ouăle albe. Cum se declară un nou sos din meniu? Nu-l lipiți! Au numit tapenada.
Măsline împotriva caperilor
În comparație cu căprioarele de măsline sunt bani. Este de mirare că timp de două decenii, măslinele negre au devenit ingredientul dominant al tapenadei. Apoi au venit tapenade de măsline verzi cu migdale de pământ și nuci de pin. Și complet fără capre!
Cu ce este mâncat?
Tapenade, ca regulă, este servită pe sandwich-uri, cu crotoni, breadsticks. Dar aceasta nu este singura aplicație pentru aceasta. Poate să-i aducă nuanțele în plăcintă sau în umplutura pentru plăcintă, să gustă gustările de brioșă, să revitalizeze sosul. Și încercați să o serviți la pește sau la legumele gătite pe grătar. Este original!
UN RECEPȚIE UNIVERSALĂ
În centrul oricărei tapenade sunt măsline. Din gustul lor depinde în mare măsură de ce fel de gustare se va dovedi. Deci, alegem măsline, ne curățăm și o tăiem cu mâinile noastre, adăugând. Dar aici nu există limită la imaginație. Cineva este limitat la sare, piper si ulei de masline, unele usturoi și adaugă cineva un buchet de ierburi aromate și aromatice, suc de lamaie, ansoa, capere, fenicul, tocat ierburi proaspete. Reteta universala este: o multime de masline, un pic de ulei de masline, si orice altceva - pentru a gusta.
Sursa: revista "Saveurs"
Trimiteți-le prietenilor: