Acest fel de mâncare are deja numele însuși, care își exprimă originea franceză. În mod tradițional, este pregătit într-o coadă de metal porționat cu mânere lungi și prevede coacerea obligatorie într-un cuptor sub o crustă de brânză. În bucătăriile domestice, între timp, există mai multe variante mai democratice de a face julienne de pui-ciuperci într-o tigaie.
Să examinăm în detaliu rețeta și pregătirea unui astfel de vas adaptat condițiilor noastre, modalități de a face cât mai dietetic posibil, precum și o listă a posibilelor ingrediente și variații suplimentare ale compoziției.
Julienne de pui cu ciuperci într-o tigaie - rețetă cu fotografie
Suporterii dietei și alimentației pur sănătoase observă imediat abundența sosului de prăjit și a celui mai caloric albe. În numele reducerii numărului de calorii, puiul alb, fără piele, nu este prăjit. dar pre-fierbe într-o mică apă sărată, și atunci când se face sos de lapte cu conținut scăzut de grăsimi.
La etapa finală de gătit cu brânză stropit pe actul julienne pan diferit - se lasă să fiarbă până la fragezire sub capota, trimite se coace în cuptor sau pus într-un vas de lut și fierte le.
Să luăm în considerare un mod de pregătire numai într-o tigaie de la început și până la sfârșit.
- un piept de pui mic;
- o jumătate de kilogram de cartofi proaspeți;
- două becuri de dimensiuni medii;
- 200 g de brânză tare;
- sare, nucsoara. piper negru macinat;
- 50 g unt;
- două pahare de lapte;
- două linguri de făină.
- Îndepărtați pieptul de pui spălat din piele și fierbeți până când se înmoaie în apă ușor sărată, răciți, îndepărtați oasele și tăiați în felii mici.
- Pregătiți într-un recipient de sticlă separat beșamel - puneți recipientul în foc, topiți untul în el, turnați făina, amestecați bine și aduceți-l la fierbere. Puțin câte puțin, turnați lapte rece în această bază fierbinte, amestecând și măcinând sosul rezultat, încă la căldură scăzută. Aduceți masa înapoi la fierbere și fierbeți, amestecând - dar nu mai mult de 5 minute, pentru a nu obține un gust usor neplăcut al pastă. Se amestecă bine, sosul este neted și omogen. În cazul în care bucățile sunt încă formate, acestea sunt șterse printr-o sită. Se condimentează cu gust de sare, nucșoară și piper negru măcinat.
- Tăiați ceapa mărunțită și prăjiți-o la transparență într-o cantitate mică de ulei vegetal, într-o tigaie deschisă cu un fund gros. Adăugați șampiunele de marimea medie și de marinate. Fry ciuperci amestec si ceapa până evaporarea completă a lichidului eliberat de 10-15 minute, apoi se taie pentru a umple tigaie și se fierbe cald pui cu agitare, timp de 2-3 minute.
- Se toarnă conținutul tăvii de prăjit cu sosul pregătit, se acoperă cu brânză rasă și se aduce la starea de pregătire finală sub capacul la foc mic timp de 20 de minute.
amestec Kurinov-ceapă-ciuperci a fost inundat cu sos alb și presărat cu brânză și coaptă în cuptor timp de o jumătate de oră la 180 de grade pe aceeași tigaie sau vase de ceramică. În orice caz, echivalentul energetic al vasului nu este mai mic de 150 kilocalorii în fiecare o sută de grame.
Aplicarea alimentară a vasului
Ultimul delicios și nu mai puțin nutritiv julien, gătit într-o tigaie, nu poate fi atribuit mâncărurilor cu conținut scăzut de calorii. Acesta conține multe proteine, o mulțime de grăsimi și este cel mai potrivit pentru o nutriție intensivă, cu o pregătire periodică intensă.
Variații ale rețetei principale
Compoziția clasică de julienne cu carne de pasăre albă și șampițe proaspete permite următoarele modificări:
- utilizarea altor produse lactate - cu excepția laptelui, a untului și a smântânii pentru fabricarea sosului alb, utilizați și smantana;
- îmbogățirea rețetei cu măsline;
- presărați cu brânză de vaci;
- introducerea unor cantități mici de vin alb uscat.
- adăugarea de legume suplimentare - în primul rând, morcovi. țelină și patrunjel;
- utilizarea altor condimente și condimente - verdeață picantă de mărar. menta. coriandru. patrunjel. tarhon. busuioc. precum și usturoiul. muștar. piper alb, chimen și boia de ardei;
- extinderea sortimentului de ciuperci în detrimentul alb, chanterelles, podberezovikov, boletus, uleios, roșu sau de vițel.
Julienne clasice cu carne de pui și carpen într-o tigaie este o farfurie destul de calorică, gătită, în plus, cu produse de prăjit. Prin urmare, în majoritatea dietelor dietetice nu se potrivește. Modificările esențiale ale rețetei și ale metodei de preparare, cu excepția prăjitului și a sosului cu calorii înalte, vă permit să adaptați julienul "skillet" pentru meniul de lux.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: