(mai multe rețete de gătit)
Hristos a înviat! În dragoste razele
Dispăreați de întristare întunecată,
Lasă bucuria să domnească în inimă
Cei bătrâni și cei tineri!
Legământul raiului bun
Cântarea de duminică ne sună;
Hristos a înviat!
Vladimir Ladyzhensky (1859-1932)
Pentru a face unul dintre simbolurile Paștelui - Paște - aveți nevoie de cea mai bună calitate de brânză de vaci - proaspătă, uscată, omogenă. În vremurile vechi au fost folosite în acest scop paochnituri de lemn - cutii demontabile sub forma unei piramide trunchiate - un simbol al Sfântului Mormânt. În interiorul plăcilor au fost decupate literele "ХВ", imaginea crucii, a florilor etc. Aceste desene și inscripții au fost inscripționate mai târziu la sfârșitul Paștelui.
În sate, și acum utilizați vechile pasochnitsy, dar dacă acestea nu sunt în gospodărie, puteți pregăti Paștele în orice altă formă. Multe rețete pentru Paști au supraviețuit și astăzi vom privi din nou cum să o pregătim.
Dar mai întâi vom asculta sfatul vechilor specialiști culinari:
1. Toate Paștele sunt pregătite din brânză de vaci, proaspete, încă ude. Scurgeți zerul, cântăriți-l, coaceți brânza de vaci într-un șervețel, puneți-l pe o scândurie curată, care ar trebui să stea pe o masă într-o poziție ușor înclinată. Apoi puneți o altă carton curată pe brânza de vaci, și în fața ei o presă grea: fie o piatră sau fier de călcat. Pentru debitul de înlocuire a zerului.
2. După 10-12 ore cheagul se va usca astfel încât să fie gata de utilizare. Apoi trebuie să fie șters cu o lingură printr-o sită frecventă sau o sită rară. Apoi puneți totul în el, amestecați-l.
3. Pure pasochnitsu de lemn și staniu spălate pune un vechi, dar întregul țesut. Pentru a-l pune cute duble plate, umple brânză preparate, să acopere aceeași pânză, trăgând-o pentru a pune o farfurie, a pus sau piatră, sau fier, a pus într-un loc răcoros pentru a zerului drenat, dar nu pe gheață.
4. Apoi, prin deșurubarea șervețel de sus răsturna pasochnitsu pe o farfurie, pentru a elimina pastilelor de lemn laterale, îndepărtați pasochnitsu, apoi ușor și șervețel.
Paste ordinară
2 kg. brânza de vaci proaspătă, curată și curată, ștergeți cu o lingură printr-o sită frecventă sau într-o sită rară. Într-o tavă separată puneți 300 de grame de unt proaspăt, 400 de grame de smântână proaspătă, 3 ouă și amestecați continuu, aduceți la fierbere. Apoi, toate acestea cu atenție frecat cu brânză de vaci, adăugați 1 ou crud. 1 lingurită (cu mazăre) sare și frecați din nou până când se obține o masă omogenă.
Luați un șervețel curat dintr-o țesătură moale subțire, umeziți-l cu apă și puneți pliuri plate într-o matriță, umpleți-l cu masa pregătită. Capacul superior prima margine glisează, apoi se acoperă, se aplică o presiune și a pus într-un loc rece (dar nu de gheață) la o jumătate de zi sau chiar o zi la zer drenat.
Apoi îndepărtați jugul, îndepărtați capacul, deșuruba marginile de servetele, pentru a răsturna forma unei plăci sau farfurie, îndepărtați cu atenție forma și șervețel servi. Dacă doriți, puteți suprapune Paștele în jurul ouălor vopsite.
Se va solicita: 2,5 kg. brânză de vaci, 1 pahar de smântână, 200 g unt, 2 linguri de sare, 1/2 cană de zahăr.
Ștergeți curat proaspăt, bine presat, cu o lingură printr-o sită. Adăugați smântână proaspătă, unt, sare, zahăr. amestecați totul până se înmoaie.
Luați un șervețel curat dintr-o cârpă moale subțire, umeziți-l cu apă, puneți pliuri plate într-o matriță, umpleți cu masă gătită. Acoperiți-vă mai întâi cu marginea șervețelului, apoi acoperiți, puneți opiul și puneți-l într-un loc răcoros, astfel încât serul să curgă.
Paștele pregătit se pune pe o farfurie și se suprapune cu ouă vopsite.
Crema de Paști
2 kg. proaspătă brânză de vaci, ștergeți printr-o sită, puneți într-o tavă, adăugați 4 ouă, 0,6 l. crema, 300 de grame de unt, zahăr și sare pe gust.
Se amestecă bine și se aduce la fierbere. Se scoate din căldură, se pune pe gheață și se amestecă până se răcește. Apoi puneți-o într-o formă pregătită, pusă sub opresiune într-un loc răcoros pentru o zi.
Se amestecă 5 cesti de cremă, 5 cesti de smântână proaspătă, 2 cesti de lapte. Puneți câteva ore într-un cuptor încălzit moderat pentru a curăța sau gătiți pe o baie de apă. Apoi se toarnă într-un șervețel și se scurge serul.
Astfel, sarea de brânză preparată după gust, se adaugă 1 ou, zahăr și gust, se pisa pana se omogenizeaza, a pus în tigaie pregătit și pus în câteva ore sub jugul într-un loc răcoros.
Numărul de opțiuni 3 (rețetă veche)
2 sticle de lapte proaspăt pentru a fierbe o dată, rece, care a fost doar călduță, apoi se toarnă în ea 1 sticla de smântână groasă, loc într-o cameră caldă, pentru a face iaurt, dar nu perekvashivat; apoi a pus într-un spirit liber în cuptor.
Când serul se oprește, deplasați imediat brânza de vaci într-un șervețel și agățați-o pe ghețar pentru a face serul de sticlă; apoi puneți un vas, adăugați sare la gust și, pe această proporție, puneți 2 ouă crude, amestecați bine, apoi pliați din nou într-un șervețel umed, într-o matriță și puneți-l sub presă.
Dacă se pare că brânza de vaci este prea acidă, puteți dubla proporția de ouă crude. Puteți pune zahăr și coajă de lamaie.
Paște gătit
Se va solicita: 1,2 kg. brânză de vaci, 3 cesti de cremă, 100 g unt, 4-5 ouă crude, 100 de grame de stafide și zahăr la gust.
Toate aceste ingrediente se amestecă, se pun într-o cratiță (de preferință cu un fund gros), se pune pe o sobă, se aduce într-o stare fierbinte, amestecând constant. După îndepărtarea tigaia de pe foc, continuă să interfereze cu Paștele, până când se răcește și apoi pliate într-o matriță de lemn, a pus jugul de sus și se lasă timp de o zi într-un loc răcoros.
Ciocolata de Paște
Va fi necesar: 2 kg. brânză proaspătă, 200 g ciocolată, 200 g zahăr pudră, 200 g unt, 2 pahare de smântână, 1 pahar de fructe confiate.
Grate ciocolată sau racla cu un cuțit, se amesteca cu zahar pudra si se pune deoparte. Atunci brânza, frecati printr-o sită, se amestecă cu unt și smântână, se amestecă bine, se toarnă într-un pahar de tocat caș fructe confiate, ciocolata cu zahar pudra, se amestecă totul, că masa a avut o culoare uniformă. Toate adaugă la formularul, îmbrăcat cu o cârpă subțire (muselină, tifon), îndura frigul și pus sub jugul.
După o zi și jumătate, scoateți Paștele din formă și îl serviți la masă.
Se va lua: 500 de grame de branza de vaci, 1 pahar de zahar, 150 de grame de unt, 3 linguri. linguri de smantana, 2 linguri. linguri de pudră de cacao, o bucată de ciocolată, vanilină, ¼ linguriță de sare.
Clătiți untul înmuiat cu o lingură de lemn până când crema este groasă. Puneți zahăr, sare, vanilină și cacao. Ștergeți totul bine.
Branza de brânză se freacă printr-un șuviț, se adaugă smântână, se amestecă și se amestecă în porții mici, pentru a se introduce treptat în amestecul preparat anterior de unt, zahăr și cacao. Se amestecă bine.
Atunci când Paștele primește o culoare uniformă de ciocolată, treceți-l câteva ore într-un șervețel și formați sub presa. Păstrați-vă într-un loc răcoros.
Sunt gata să eliberez Paștele de formă și servetele, să-l pun pe o farfurie și să-l presăresc cu ciocolată frecat de răzuitor.
Easter vanilla
Se vor lua: 600 g de caș, 3 cesti de cremă, 1 pahar de zahăr și 1/2 de bile de vanilie.
Brânză de vaci bine presată pentru a șterge printr-o sită, se toarnă în ea treptat cremă, se amestecă, se înfășoară timp de 12 ore într-un șervețel. Șervețelul trebuie legat și suspendat pentru a permite curgerea serului rezultat din fermentație. Apoi, în brânză de vaci turnați un pahar de zahăr, vanilie zdrobită și amestecați totul bine. După aceea, puneți brânza de vaci într-un pasochnitsu, căptușită cu o cârpă subțire, acoperită cu o placă și așezată timp de o jumătate de oră sub opresiune. După o jumătate de oră, îndepărtați cu grijă Paștele de pasochnitsa, eliberați-l din țesătură, puneți-l pe un vas și decorați-l cu o floare artificială. Acest Paști ar trebui să fie suficient pentru 6-8 persoane.
Paște Podolskaya
Se amestecă 2 cani de cremă și 1 cană de unt fierbinte cu 4 pahare de făină, se toarnă 1 ou și 1 ceașcă de drojdie. Frământați aluatul, puneți-l într-un loc cald timp de 1-2 ore, până când se ridică opara. Se adaugă în aluat 8 gălbenușuri piure, 2 lire sterline (800 grame) de zahăr, 5 lire sterline (2 kg) de făină. Din nou, frământați, păstrați în căldură timp de 2 ore, biciuți cu mâinile și puneți-l într-o formă stropită și așezați cu atenție în cuptor.
Cazacul de Paște
3 cesti de faina pentru a inmuia 2 cani de smantana (smantana), se amesteca bine. Conduceți 50 de galbenusii în alb într-o cratiță (puneți vasul în apă caldă). Luați o jumătate de kilogram (100 g) de drojdie, dizolvă ¾ ceasca de lapte și se toarnă în gălbenușuri. Se amestecă toate acestea și se toarnă în scuipat.
Dați testul să urce. Adăugați 1 h. O lingură de sare, 3 cani de faina si se framanta aluatul timp de 30 minute, apoi se toarnă 1 cana de unt cald, se adaugă 1 cană de zahăr, 2-3 boabe de cardamom zdrobite, 2-3 pc. cuișoare, pinch de cinamon (scorțișoară) și frământă din nou. Dă-o a doua oară să se ridice.
Aplicați la mucegai puțin mai puțin de jumătate, când se ridică, făți un ou, puneți cuptorul în cuptor timp de 1 oră. Apoi dati un pic mai racoros, unsoarea cu glazura colorata, stropita cu o pulbere multicolore (cum ar fi sago, mei fiert, bile de zahar).
Paste rosie (reteta veche)
Aveti nevoie de: 3 sticle de lapte topit sau lapte acru, 3 sticle de iaurt sau iaurt, 3 ceasca smantana, 1 gălbenuș de ou, vanilie, zahar.
În lapte topit gata preparate sau ryazhenka, se toarnă în lapte coapte sau kefir, se pune smântâna și gălbenușul. Toate acestea se amestecă și se pun un foc mic. Se amestecă până când serul se separă. Îndepărtați-vă de căldură, lăsați puțin să stea și să vă deplasați prin tifon.
Când zerul se scurge, ștergeți masa printr-o sticlă, puneți vanilină sau zahăr. Transferați la formular sub opresiune și puneți-l într-un loc răcoros.
Este necesar să se ia trei sticle de lapte, se toarnă într-o oală și se pune într-un cuptor fierbinte, astfel încât laptele să fie stivuit și roșu, iar spuma este deseori coborâtă; apoi scoateți acest lapte din sobă, răcit, astfel că a fost doar călduț, se toarnă în el 4 cesti de smântână proaspătă, se amestecă și se pune acru.
Apoi, deschide-l într-un spirit liber sau pentru a pune o oră pe marginea plăcii atunci când este încălzită.
De îndată ce serul se îndepărtează, atunci, fără a interveni, puneți totul într-un șervețel și îl atârnați pe ghețar până când serul se usucă; apoi puneți-o pe o sită, ștergeți și, după condimente după gust, puneți pe această proporție 3 ouă proaspete, se amestecă și se pune într-o matriță, sub presiune, într-un loc răcoros.
La sfârșitul gustării de fiecare dată când se referă la Paști la ghețar.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: