Masa festivă nu va fi festivă, iar călătoria nu este o excursie de drumeție fără cârnați afumați. Gustul său rafinat și rafinat, împreună cu aroma mirodeniilor și a mirosului, vor decora orice masă. Pe o călătorie lungă, fără cârnați afumați, nu se poate face, deoarece poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp chiar și la temperatura camerei.
Cu toate acestea, nu merită să luați prima pâine căzută, este necesar să abordați această întrebare cu înțelepciune. Să vedem cum.
GOST. Doar GOST
Citiți eticheta - regula de aur nu numai pentru mezeluri afumate, ci pentru orice alt produs. Este mai bine să luați un produs fabricat în conformitate cu standardele GOST, de exemplu cârnații Brest. în acest caz există o garanție pentru obținerea unui produs de calitate.
Compoziția trebuie indicată, de la ce fel de carne se face cârnați (carne de porc sau carne de vită), cât de mult în ea este slănină, sare, zahăr și condimente. În cazul în care produsul este plin de stabilizatori și conservanți, este mai bine să o lăsați deoparte. Permite numai nitrit de GOST sodiu, care este plasat pentru a colora carnea în cârnați.
Cojile de coacaze pot fi naturale, proteine (de la colagenul porcin), condimente artificiale fibroase sau decorate, condimente și nuci. Lăcrimarea cârnaților într-o varietate de condimente proces este destul de laborios, astfel încât prețul unui astfel de produs va fi mai mare. Cea mai sigură este cârnații, care, pe lângă shell-ul însuși, sunt închise cu ambalaj în vid.
Prin standarde, producătorul trebuie să indice pe etichetă și pe cârnați, de exemplu, "mezeluri Braunschweig".
Cele mai populare soiuri de mezeluri afumate sunt:
- "Moscova" (gradul cel mai înalt)
- "Grainy" (gradul cel mai înalt)
- "Amatori" (clasa I)
Este demn de remarcat faptul că cârnații trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, cu excepția "Amatori". Acest lucru este vizibil la costul său.
GOST este foarte strict pentru cârnații afumați. Deci, reglementează chiar vârsta animalelor, potrivită pentru producția sa. Potrivit numai pentru carnea de animale mature, cu un pH nu mai mare de 5,8-6,2.
Examinarea cu pasiune
Verificați calitatea cârnaților prin aspectul lor.
Pâinea însăși ar trebui să fie netedă, uscată, densă și chiar șifonată. Dacă mucusul și umezeala se găsesc pe suprafață, astfel de cârnați nu au un loc pe masă. Defectele trebuie, de asemenea, eliminate în primul rând. Dacă se observă deteriorări la suprafață, nu merită să cumpărați un astfel de produs.
Examinați apariția unui pic, trebuie să luați cârnați în mâini și mash. În cazul în care pâinea este fermă și fermă, poate fi cumpărată în siguranță, ușurința indică faptul că producătorul sa grăbit și nu a uscat produsul.
Coaja cârnaților trebuie să adere îndeaproape la conținut. Dacă în timp coaja de cârnați afumați sa uscat și sa încruntat, nu vă îngrijorați și aruncați-o. În acest caz, acesta este doar un plus, și înseamnă doar că toate etapele tehnologice sunt observate în producție.
Mare noroc, dacă vă puteți uita la tăierea cârnaților. Dacă este gri și friabil, acest cârnați este de o calitate slabă.
Culoarea umpluturii ar trebui să fie roșcată, dar nuanța gri indică faptul că materiile prime de calitate slabă au fost folosite pentru producția de cârnați sau au fost făcute greșeli în tehnologia însăși. Prin culoare, puteți determina și originea cărnii. O tăietură roșie aprinsă indică faptul că cârnații sunt făcuți din carne de porc. Dacă umbra este întunecată sau întunecată, înseamnă că cârnații au fost puse pe carne de vită. Este adesea posibil să se întâlnească mici picături de grăsime pe tăietură. Acesta este un semn bun că produsul este de înaltă calitate.
Un cârnaț bun afumat are un gust ușor ascuțit și sărat. Dar un gust suspicios poate fi un semn că este timpul să aruncați produsul sau a fost pregătit necorespunzător.
În felii bune de cârnați de slănină ar trebui să fie distribuite în mod egal, și nu ar trebui să fie prea multe dintre ele. Prajitura in produsul corect de culoare alba sau lapte. Dacă este ușor roz, atunci producătorul a salvat și a folosit grăsimea interioară. Acest produs este cel mai bine lăsat pe tejghea.
Un indicator important este prețul produsului. Afumatul cârnați a priori nu poate fi ieftin. Din aceeași bucată de carne puteți face cârnați fierți de două ori mai mult decât cârnații afumați. Acest lucru se datorează faptului că toată umezeala este îndepărtată din delicatețe, iar masa sa este redusă considerabil. Pentru mezeluri fierte, dimpotrivă, umiditatea este adăugată la carne, condimente și greutatea sa devine mai mare. Datorită faptului că umezeala dispare și cârnații sunt uscați, cârnații pot fi păstrați pentru o perioadă foarte lungă de timp - până la șase luni. Prețul ridicat este de asemenea determinat de faptul că este nevoie de o lună și jumătate pentru a produce cârnați afumați, iar pentru fiert este nevoie de doar 24 de ore.
Cu toate acestea, pentru baza de alegere, prețul nu ar trebui luat. Uneori, producătorii supraestimează în mod intenționat costul produsului, argumentând că acesta este un produs de înaltă calitate.
Vitamine cu ... paraziți?
Cârnații afumați datorită caracteristicilor producției și materiilor prime au o grămadă de proprietăți utile. Este bogat în vitamine din grupa B, PP și un întreg spectru de microelemente - fier, sodiu, magneziu, calciu. Kali și așa mai departe.
În același timp, este imposibil să numiți cârnați afumați complet inofensivi. Deoarece produsele fumatului neprelucrat nu suferă tratament termic complet, unele bacterii și paraziți rămân încă în cârnați.
Persoanele care suferă de boli ale sistemului digestiv ar trebui să aibă grijă de cârnații afumați - datorită varietății de condimente utilizate, acestea pot avea probleme de sănătate.
În plus, acest tip de cârnați este incredibil de calorică, astfel încât oamenii cu greutate în exces, este mai bine să nu-l ia.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: