Bucătărie de vânătoare. De ce "supraviețui" joc înainte de gătit?
Dacă jocul este gătit imediat după fotografiere, atunci carnea va avea o aromă slabă, puțin pronunțată. Cu toate acestea, dacă depozitați carcasele într-o stare suspendată într-un mediu rece timp de câteva zile, carnea devine mai delicată și obține o aromă caracteristică jocului.
Timp de câteva secole, a existat o dezbatere despre cât timp este nevoie pentru a păstra un joc. Unii vânători își consumă prada imediat, fără nici o rezistență. Cu toate acestea, în trecut au existat, de asemenea, gurmanzi care preferau să stea carcase până când au rupt de pe cablurile de prindere.
În zilele noastre, majoritatea oamenilor preferă să îndure jocul, obținând un gust mai natural și mai delicat de carne. Păsările sunt, de obicei, suspendate pentru a fi depozitate fără a fi smulse și evacuate și ținute astfel timp de 1-7 zile, în funcție de tipul de joc și de condițiile meteorologice. Deci fazanul și păduchii necesită îmbătrânire în 5 zile, cocoșul negru și pătrunjelul - 3-4 zile, șuncă - 5 zile, rață sălbatică - 2-3 zile. Prepelite. crescute într-o incintă, nu necesită îmbătrânire și pot fi folosite imediat pentru alimente. În vreme caldă, umedă, carnea de vânat se strică mult mai repede, astfel încât timpul de menținere în acest caz ar trebui redus.
Hare. sălbatic iepure și cerb, de asemenea, au nevoie de pre-expunere pentru a da carnea un gust mai delicat și un gust specific. Iepurele și iepurele sălbatice sunt suspendate pentru depozitare într-o formă nerafinată, în timp ce carcasa de cerb este gătită prealabil. Caprele de iepure și de iepure sunt ținute timp de o zi, iar reni - de la 2-3 zile la o săptămână.
Un iepure de casă. la fel ca și prepelita. crescute într-o cușcă în aer liber, nu se supun unei expuneri prealabile, deoarece astfel de carne nu beneficiază mult de îmbătrânirea în calitățile aromelor. Dacă vorbim despre carnea unui iepure vechi. sălbatic iepure sau cerb. apoi după îmbătrânirea prealabilă este util să înmuiați marinada pentru o mai bună înmuiere și îmbunătățire a calităților gustului.
În cazul în care să îndure joc
Jocul trebuie păstrat în încăperi speciale, unde se menține o temperatură răcoroasă și aerul este suficient de uscat și bine ventilat. Într-o astfel de cameră, desigur, nu ar trebui să existe muște și alte insecte. Cel mai probabil poate fi o cămară sau un hambar. În sezonul cald, este de dorit să lăsați jocul într-o cameră cu o unitate frigorifică la o temperatură cuprinsă între 0 ° și 5 °. Este foarte important ca aerul să circule liber în jurul carcaselor suspendate. Pasărea este suspendată în mod tradițional de gât, iar animalele de picioarele posterioare. Ar trebui să se asigure că carcasele nu se ating reciproc, deoarece locurile lor de contact vor începe să putrezească, iar carnea ca întreg nu va fi potrivită pentru a mânca. Prin urmare, pasărea nu poate fi atârnată în perechi, ci numai una și la o distanță suficientă unul față de celălalt.
În cazul în care jocul a fost prea mult pentru consumul simultan, atunci unele dintre ele pot fi înghețate. Trebuie remarcat faptul că înghețul schimbă ușor gustul cărnii, dar este complet permis, dacă este necesar.
Înainte de înghețare, jocul trebuie gătit în același mod ca și înainte de gătit direct. Păsările ar trebui să fie smulse și eviscerate, animalele sunt împrospătate și, de asemenea, eviscerate.
Jocul poate fi înghețat fără o expunere prealabilă sau cu o durată de valabilitate minimă. Este necesar să se împacheteze carcase întregi sau disecate, precum și bucăți de carne din material impermeabil. În acest scop, sunt ideale pungile din polietilenă densă, precum și folia puternică. Puneți carnea în ambalaj, legați-o ferm și faceți un marcaj care indică tipul de carne, data înghețului și durata de conservare. Păsările pot fi depozitate în congelator timp de 6 până la 9 luni. După această perioadă, gustul și structura cărnii se deteriorează în mod semnificativ. Iepurele, iepurele și vânatul sunt păstrate nu mai mult de șase luni. Imediat după dezghețare, carnea trebuie să fie imediat gătită. Cea mai bună metodă în acest caz este o metodă de combatere a incendiilor.
Rețete interesante pentru prepararea cărnii de vânat se găsesc în secțiunea noastră culinară.
Cuvinte cheie: carne de joc, rețete de joc, feluri de mâncare, gătit, prelucrare, bucătărie de vânătoare
Articole similare
-
Clubul de vânătoare din Kaliningrad - asistență pentru puști de vânătoare la domiciliu
-
Bucătărie ucraineană, vareniki cu cartofi, rețete cu o fotografie pentru 15 rețete
Trimiteți-le prietenilor: