Cu ciocolata ganash, mulți sunt familiari prima mana - el figurează în mod activ în rețete pentru prăjituri, dulciuri, prăjituri, prăjituri, spumă și alte produse de cofetărie. Poate acționa ca un sos de ciocolată, merge la baza cremă, se folosește ca umplutură și ca glazură. Și dintr-o grosolă groasă poți să faci dulciuri minunate.
Scopul specific al ganache depinde de raportul dintre ciocolată și cremă, care fac parte din compoziția sa. Despre asta - în continuare.
În plus față de creme și compoziția de ciocolată ganache pot include arome și aromatice aditivi - de exemplu, rom închis, lichioruri (cireșe, cafea, migdale, portocaliu, etc.), diferite extracte și esențe (vanilie, menta) și pulpă de fructe tratate termic - portocaliu, fructul pasiunii, Mandarin.
În plus, Ganache poate fi adăugat la siropul de unt, sirop de glucoză și porumb - toate aceste ingrediente sunt concepute pentru a îmbunătăți gustul și textura Ganache final.
Ulei adesea adăugat pentru a compensa pentru conținutul de grăsime, ca parte a cremei conform rețetei este înlocuită cu lichior, piure de fructe sau alt ingredient aromatizant. De regulă, în acest scop, uleiul este luat în cantitate de jumătate din greutatea acestui ingredient.
Important: uleiul este adăugat în ganache după ce ciocolata sa topit complet în cremă.
Siropul de glucoză și siropul de porumb sunt adăugate pentru a preveni recristalizarea zahărului în ciocolată și pentru a menține o consistență netedă a ganachei. Greutatea siropului adăugat nu trebuie să depășească 10% din greutatea totală a ganachelui.
Siropul de glucoză se adaugă în cremă înainte de fierbere.
Pentru prepararea ganache ciocolata este tocata in bucati mici. Acest lucru este necesar pentru topirea cea mai uniformă. Cea mai ușoară modalitate este de a tăia ciocolata cu un cuțit, dar dacă doriți, puteți să-l frecati pe o răzătoare de sfeclă mare. Dacă utilizați ciocolată de cofetărie în colete (picături de aceeași mărime), apoi tăiați, respectiv, nu este nevoie de nimic.
Crema trebuie să fie turnată într-o găleată sau în tigaie și să se fierbe. Și apoi se toarnă într-un castron cu ciocolată și se lasă timp de 2-3 minute. După aceea, amestecul trebuie amestecat cu o lingură, o spatulă sau o măturică până când toate bucățile de ciocolată sunt topite. În această etapă în ganache puteți adăuga aromă, care a fost discutată mai sus.
În unele rețete, se recomandă adăugarea de ciocolată tăiată într-o tavă în cremă. Această opțiune are, de asemenea, dreptul la viață, dar în acest caz există riscul ca ciocolata să se supraîncălzească atunci când vine în contact cu fundul fierbinte al tăvii.
Apoi, ganache este fie utilizat imediat în scopul propus (dacă acesta joacă rolul de glazură) sau este răcit și depozitat în frigider. Un cuvânt de sfat: înainte de a depozita loc pe suprafața învelitorii ganache de plastic astfel încât să nu zavetrilsya.
Dacă bucățile de ciocolată nu s-au topit până la capăt, puteți pune un castron cu amestecul pe o baie de aburi și să dați la dizolvare, amestecând în mod constant.
Adăugați aroma ganash nu numai cu ajutorul alcoolului și piure de fructe. Acest lucru se poate face cu ajutorul ceai, cafea organică, condimente, vanilie naturala si diverse plante aromatice (cum ar fi menta). Cum se face:
- Aduceți cremă la fiert, adăugați aromele și scoateți tigaia din foc.
- Lăsați amestecul să stea sub capac, astfel încât crema să absoarbă substanțele aromatice, 5-10 minute.
- Strângeți crema pentru a elimina tot excesul de la ei.
- Se cântărește crema și se compensează greutatea lipsă (o parte din greutate va dispărea prin evaporarea lichidului în picioare) prin adăugarea unei mici cantități de lapte gras.
- Înainte de a turna crema aromată în ciocolată, aduceți-le din nou la fierbere.
RECIPE CU UTILIZAREA GANASH
Ca principală componentă:
Trimiteți-le prietenilor: