Mai mulți producători de ciocolată manual deschise noi puncte în Ulyanovsk, în plus, întreprinderile mici intră activ pe piață, negocierea cu producătorii despre vânzări sau deschiderea de magazine online.
De fapt, aceasta este o microbusiness-ul, crescut dintr-un hobby. Cererea creează o propunere - deja există cursuri de cofetărie pentru cei care doresc să devină ciocolată. Vladislav Remish, CEO al rețelei Baccarat, consideră că cererea de ciocolată premium este asociată cu o tendință generală și cu popularitatea crescândă a produselor naturale.
În ciuda cererii tot mai mari, experții observă că în Rusia piața ciocolatei realizate manual este încă un segment îngust: nu mai mult de 1-1,5% din piața totală de ciocolată, care în Rusia este estimată la 8 miliarde de dolari pe an.
Creierul de pe masă
- Deci, e foarte simplu. Noi creăm obiceiuri plăcute. Obiceiul de a da fata frumos ambalate caseta interesant de bomboane de ciocolată ... obiceiul de a veni să viziteze mama, pentru a capta cu ciocolată ei favorit întuneric cu migdale ... obiceiul de a pune copilul lor sub pernă în ziua o trata dulce ... Pe scurt - am crea ciocolata realizate manual - astfel cuvinte dulci întâlnit CEO-ul nostru corespondent al companiei „Simbirsk Artisan“ Milan Arifullina.
Trei diplome roșii
Milan a explicat "UP" că cuvântul "artizan" este în multe limbi și înseamnă "artizan". În această chestiune, Milano este destul de competentă - are o diplomă de interpret. Roșu și. Și toată această fată de douăzeci și cinci de ani are trei studii superioare - un manager, un avocat și un interpret. Și, prin urmare, trei diplome de aceeași culoare - acesta este un astfel de perfectionism. Director de specialități și avocat, a primit o zi cu normă întreagă și un interpret - la cursuri de seară. Și această fată extraordinară a decis că vrea să facă ... ciocolată. Este clar că această ciocolată va fi unică!
"Ciocolata este foarte, foarte ... plastică, este," râde Milan. - El deschide cel mai larg câmp pentru creativitate. Și încă experimentăm cu asta. Acest lucru este foarte interesant în ceea ce privește o combinație de ingrediente. De exemplu, acum încercăm să facem ciocolată cu lavandă. În general, în opinia mea, aceasta este o afacere foarte creativă și feminină, nu-i așa?
Ciocolata cu aur
Astăzi, lumea produce 2,8-3 milioane de tone de boabe de cacao în fiecare an, aproximativ jumătate din cantitatea de cafea. Cele mai bune, cele mai delicioase și mai scumpe fasole cresc în patria lor - în America de Sud, colecția lor nu reprezintă mai mult de 5% din recolta mondială. Și jumătate din aceste cinci procente cade pe Ecuador.
După cum a recunoscut la Milano, ea a fost destul de surprins să afle că aproape toate din ciocolata, care este vândut în Rusia, nu se face pe baza boabele de cacao sau ulei, și se bazează pe masa de cacao. Și aceasta, de fapt, tort, care rămâne din semințe după prelucrarea lor. Recent a făcut afaceri a decis ca hrana pentru animale Ulyanovsk a doua cea mai buna ciocolata nu este cazul.
Abordând problema în acest fel, am făcut tot ce ne stă în putință pentru a ne asigura că ciocolata avea tot ce era mai bun: echipamente, materiale, ingrediente, design și, bineînțeles, personalul care preia cel mai important rol.
Milano Arifullina a mers la o fabrica de ciocolată imensă din orașul Cehov, lângă Moscova, sa familiarizat cu producția, a găsit un furnizor în Belgia. A cumpărat echipamentul necesar, iar în Ulyanovsk a existat prima "ciocolată manuală".
- Recent am inventat un nou soi - ciocolata cu lavanda. Ulyanovsk dans dulce noutate a fost de a gust, - nu fără mândrie, spune Milan Arifullina.
Producția de ciocolată manuală este într-un fel un mister de cofetărie, nu fără niște nuanțe tehnologice.
Ați încercat vreodată, de exemplu, ciocolată albă cu afine, paste de lămâie, bronz de fistic și felii de boabe de cacao? Și ciocolată cu lapte cu pastile de caramel, sare de mare și pecan? Seamănă chiar și cu numele de opere de artă. Și în design aplică petale de trandafir confiate și violete. Mai mult decât atât, în "Artisan" chiar a stăpânit tehnologia de a face ciocolată cu frunze de aur reale și argint - numai comestibile.
Acum, întreprinderea face primele livrări mari în afara regiunii - doar câteva zile în urmă, un lot de trei mii de batoane de ciocolată va fi trimis la Moscova.
Întrebarea obligatorie despre delicatețea preferată a lui Milano râde din nou:
- Da, mereu mănânc ciocolată, trebuie să o fac și eu! Și cât despre dragoste ... îmi place foarte mult, dar adresez aceeași întrebare oricărei ciocolată sau cofetăriei, o persoană a cărei profesie este asociată cu fabricarea de dulciuri. Pariez că auzi adesea o oadă despre castraveți sărată sau ciuperci marinate!
Oksana Moiseeva
Nu voi încerca dvs. „ciocolată albă cu afine, pastile de var, fisticul Bronte și bucăți de boabe de cacao și ciocolată cu lapte cu pastile caramel, sare de mare și pecan.“ Mi-e teamă că trupul meu, deja umplut cu gunoi străin, nu poate rezista și reacționa în consecință. Și nu pune copiii bomboane de ciocolată sub pernă - nu-i impinge diabet zaharat precoce si alergii. Nu urmăriți după un gust momentan - salvați ficatul și alt ficat propriu :)
"... Noi creăm obiceiuri plăcute. Obiceiul de a da fetei o cutie interesantă de bomboane de ciocolată ... "
Fetele sunt interesate de lucruri mai groase: o pungă, de exemplu, un inel de aur (mai gros), cărți bancare. Un "iepure de ciocolată, gătit în bucătărie cu mâini murdare și puțin amestecate cu boabe de cacao cu fasole de gândaci, nu este o gheață pentru un cadou.
Trimiteți-le prietenilor: