Pentru utilizatorii înregistrați
Vareniki - 1 - marca bucătăria ucraineană mâncărurile preferate naționale, care este preparat într-o varietate de opțiuni de la diferite Varenichnaya aluat cu diferite umpluturi - cartofi - 2, brânză de vaci - 3, varza - 4, cireșe. - 5, carne și alte găluște extrem de populare și în fiecare regiune, care este dominat de bucătăria slavă, ea are propria ciudateniile, preferințele și nuanțe de gătit. Vareniki sunt menționați în multe surse literare, în special, în opera lui N.V. Gogol se gândesc împreună cu eroii lor literari preferați. În festivități patria au loc anual cu gătit și mănâncă distractiv decât o duzină de soiuri de găluște ucrainene incredibil de delicioase 🙂 varianta clasică de preparare găluște din Ucraina cu certitudine este dificil de determinat. În mod tradițional, satele ucrainene găluști „dreapta“ preparat mare „pântecos“ aproape ca produse de patiserie, din aluat luxuriant cu lapte acru sau smântână cu adaos de (pentru particular splendoarea și moliciunea) de bicarbonat de sodiu, gătit-le pentru un cuplu și adăugarea abundent smastiv ulei zazharki sau în untură, în vase de ceramică sau „makitry“, că ei nu se răcească, nu a secat și lipite împreună până când sunt consumate la ultimele 🙂 cu toate acestea, legendarul găluști ucrainene cu cirese de multe ori preparate cu cremă de ouă aluat dulce. atât de transparent și delicat de a monta o cireșă, pe care o văd prin coajă. Acest lucru, împreună cu capacitatea de a frumos zaschipyvat găluște de margine, este, de asemenea, considerat un top Varenychna șic și standard de „gospodini“ de calificare. Astăzi vom pregăti bucăți 50-60 luxuriante găluște tradiționale ucrainene dimensiune medie (cu o lingura), lapte acru și bicarbonat de sodiu, se alăture. Vom avea nevoie
- pentru test:
- lapte acru sau kefir sau smantana, diluat cu apa la consistenta de kefir sau zer sau orice alt produs lactat fermentat - 300 ml
- ou - 1 bucată
- sare - un vârf
- zahăr - 1-2 linguri sau fără zahăr
- făină - 500-600 de grame (cât de mult va lua aluatul)
- umplerea la alegere - 700-800 g (cât de mulți vor fi în măsură să investească în găluști, cu atât mai mult - cu atât mai bine :-))
- pentru servire - smântână, unt sau prăjire de ceapă (în funcție de umplerea vareniki)
- Se prepară aluat găluște cu lapte acru (kefir, smântână, zer) - 6. Pentru acest scop, mășcăm făina. Aproximativ jumătate din făină este amestecată cu bicarbonat de sodiu și introdusă într-un castron destul de mare. Restul făinii (fără sifon) este lăsat pe pasta de aluat și masa deversată în timp ce se formează găluște.
- măturică ou cu o furculiță, se adaugă sare, zahăr (pentru găluște cu umpluturi dulci pun două linguri de zahăr, pentru celălalt - unul sau nu pune deloc), iaurt sau alte produse din lapte fermentat mix de produse.
- În centrul masei de făină într-un castron, faceți o crestătură și turnați partea lichidă a aluatului, amestecați-o. Apoi se adaugă treptat făina și se frământă aluatul moale în bol mai întâi, și apoi mutați pe masă și se frământă într-o stare presarata cu faina, care a început să vină de pe masă și mâinile, și a fost potrivit pentru modelarea găluște. Foarte bine frământarea nu merită. Mai mult, cu fotografia despre pregătirea testului - aici. Cada de aluat este dată la "odihnă" timp de 15-20 de minute, acoperind-o prin uscare cu un bol sau șervețel de in,
- În acest timp pregătim umplerea (vezi mai jos sau în secțiunea de umplere și umplere culinară). Pentru a face umplerea mai ușor de depozitat în vareniki, ar trebui să fie suficient de uscat, dens și nu prea gras - dacă este posibil 🙂
- Aluatul este rulat într-un strat de aproximativ 0,5 cm grosime (în cazul nostru aluatul luxuriant este rulat :-) prea slab), sticlă sau un locaș tăiat din ea pastile rotunde - 7, care pe de o parte ușor mash periodic muiată degetele în făină, Am pus atât de multe umpluturi în centrul prăjiturilor, cum putem să ținem, să reducem și să țesem în siguranță marginile vareniki. Dacă doriți să - consolideze locul sleplivaniya prin strângerea lor cret „șarpe“, dar nu prea gros, marginile coltunasi nu au fost dure după preparare.
- Chiar și mai ușor - rotiți aluatul într-un turnichet cu un diametru de 4-5 cm, tăiați în bucăți într-un deget gros și formați vareniki, nivelarea și aplatizarea prăjiturilor plate rezultate cu degetele. Chefurile în acest caz nu sunt atât de perfect netede, ca atunci când taie un pahar și mai mare, dar vor fi și mai magnific și mai moale 🙂
- Gatiti vareniki pentru un cuplu - 8 sau in apa sarata - 9. In cazul in care un cuplu - folosim un vaporizator sau reglam tigaia cu o insertie de gratar si un capac fixat ermetic. Pentru găluște, atunci când gătiți aburit nu se lipesc de grila, se așeza deasupra ochiului de plasă pliat de două ori udate tifon. Puteți lega pur și simplu o oală de tifon, dar trebuie să reziste la greutatea gălucilor și să nu atingă apa fiartă. Vareniki sunt puse astfel încât să nu fie în contact între ele, dacă este posibil, să gătească timp de 7-10 minute cu capacul etanșat ermetic, dacă găluștele sunt mari - în mijlocul gătitului le întoarcem (ținem mâinile de aburi!).
- Când gătiți apă, luăm multă apă, astfel încât vareniki să plutească liber în apă clocotită. Gatim în loturi, nu pe toate odată. Apa prisalivaem, puteți adăuga un pic de ulei vegetal fără miros. Puneți găluște în apă clocotită una câte una și amestecați imediat pentru a nu se lipi de fund. Găluște de aluat pop luxuriant aproape imediat din cauza testului umplut cu gaz, cu toate acestea, ele ar trebui să dea un clocot, până când fierte - reduce căldura la fierbere și se fierbe timp de 5-7 minute găluște liniștit, amestecând ușor. Finish 🙂 Servim fierbinte, umplând cu smântână, unt sau "prăjiți".
Umplerea pentru vareniki ucraineni poate fi foarte diferită. Cea mai populară umplere a cartofi și ceapă, prăjite cu ulei vegetal sau grăsime topită (ventilatoare concediu de vas shkvarochki și turnat parfumat Zhirkov cu găluște bacon :-) gata), cartofi cu marar sau ciuperci (ceapa aici, de asemenea, nu doare :-)) în stare proaspătă sau varză acră (de asemenea, cu un arc, și puteți cu șuncă), carne tocată cu ceapă, brânză, cireșe (cireșe proaspete sau congelate, cu gropi sau fără - sunt intercalate cu zahăr, pentru a păstra sucul - adăugați un pic de amidon) și alte în fructe de pădure de sezon .
Găluști din Ucraina în bucătărie o mulțime de persoane diferite, „rude apropiate“ - nu mai mici feluri de mâncare și produse din aluat fiert cu topping apetisante. Acest Siberian și găluște din China, khinkali caucaziene, găluște din Asia, vrăjitorii din Belarus, ravioli italiene, etc Deci, această idee delicioasă -. Cook, produse de patiserie umplute - sa născut și, spre mulțumirea tuturor, creativ dezvoltat în întreaga lume. Este frumos că, chiar și cu o mulțime de propuneri pentru achiziționarea de făină congelată semifabricate, mulți care sunt interesați de rețete tradiționale pentru gătit vareniki. Homemade, fără îndoială, mult mai gustos 🙂
Alte vareniki și alte delicioase feluri de mâncare făcute de casă - rețete cu fotografii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: