Rolul acizilor oleici în corpul uman
Rolul acizilor grași pentru corpul uman.
Ce sunt acizi grași? Acesta este acidul carboxilic din compoziția grăsimilor vegetale și animale. Ei efectuează funcția energetică, deoarece prin descompunerea acizilor din organism, se formează energia, precum și funcția plastică, deoarece acizii participă la construcția membranelor, care constituie scheletul celulelor vegetale și animale. Absolut toți acizii grași sunt împărțiți în nesaturați și saturați. Mai mulți acizi grași nesaturați folositori, deoarece ele sintetizează substanțele biologic active ale prostaglandinelor și joacă un rol activ direct în metabolism.
Acizii grași sunt sintetizați în ficat, în pereții intestinului, în țesuturile pulmonare și grase, în măduva osoasă și în alte țesuturi. Acizii grași sunt, de asemenea, parte din cele mai diverse lipide: fosfatide, gliceride, ceară, colesterol și alte elemente care au un rol activ în metabolism.
Ce se numește acid oleic? Rolul acizilor în corpul uman.
Acidul oleic este cel mai mare monoacid nesaturat de grăsimi care face parte din grăsimea (lipidele) care participă la construcția membranelor și determină cel mai mult proprietățile acestor lipide. Procesul de înlocuire a acizilor oleici în lipide constând în membrane biologice cu alți acizi grași modifică extrem de dramatic caracteristica biologică a membranelor, numită permeabilitate. Prezența unor cantități mari de acizi similari în grăsimile din depozitele de grăsimi umane asigură protecția lipidelor de oxidare cu o cantitate mică de antioxidanți.
În industrie, acidul oleic este utilizat ca bază pentru producția de acoperiri, lacuri, uleiuri de uscare, emailuri, vopsele. De asemenea, este utilizat ca substanțe din plastic în parfumuri și sărurile sale - în detergenți.
Acest acid este o sursă de energie pentru organism, la fel ca și alți acizi grași. Energia este eliberată prin oxidarea acizilor grași oleici după separarea lor de molecula lipidică sub acțiunea sucurilor pancreatice. Sinteza acestor acizi este catalizată de o enzimă specială numită oxigenază, care este prezentă în țesuturile grase și ficatul.
Acizii oleic sunt obținuți din ulei de măsline în timpul cristalizării multiple după descompunerea lipidelor. Determinarea cantitativă și calitativă a acidului oleic se efectuează prin cromatografie gaz-lichid.
Valoarea acidului oleic în nutriția umană.
În grăsimile animale, acidul oleic reprezintă aproximativ 40% din valoarea tuturor acizilor și aproape în toate uleiurile vegetale - aproximativ 30%. Extrem de bogat în acizi oleicici, ulei de măsline și ulei de arahide.
Consumul optim de acizi grași oleici cu alimente este asigurat prin respectarea formulelor unei diete echilibrate, conform căreia în alimentația umană două treimi din grăsimi trebuie să fie un animal și o treime de origine vegetală. În acest caz, dieta va conține aproximativ 40% acid oleic. După tratamentul termic al uleiurilor bogate în acizi oleici, aceștia sunt mai puțin poluați de oxidare decât alte uleiuri. Aceasta este baza utilizării uleiurilor în prăjirea unor produse din porumb, cartofi etc., precum și pentru turnarea conservelor.
După hidrogenarea uleiului vegetal, se formează acizi trans-oleici pentru a produce baze de grăsime pentru margarine. Acest izomer, la fel ca și acidul oleic, este bine absorbit de corpul uman, dar mai puțin în depozitul de grăsimi.
Acidele oleic sunt vitale pentru metabolismul adecvat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: