Implementarea în absența managementului bucătarilor a activităților de producție și economice ale restaurantului.
Pentru a îndruma munca colectivului de muncă pentru a asigura producția ritmică a producției proprii a sortimentului și calității necesare în conformitate cu sarcina de producție.
Pentru a efectua lucrări pentru îmbunătățirea organizării procesului de producție, introducerea tehnologiilor avansate, utilizarea eficientă a tehnologiei, îmbunătățirea competențelor profesionale ale angajaților pentru a îmbunătăți calitatea produselor.
Elaborarea cererilor de produse alimentare, semifabricate și materii prime necesare, asigurarea primirii lor în timp util din depozit, controlul sincronizării, gamei, cantității și calității primirii și vânzării lor.
Furnizați o varietate de sortimente de feluri de mâncare și produse culinare pe baza studiului cererii consumatorilor, alcătuiți un meniu.
Pentru a exercita un control constant asupra tehnologiei de gătit, normele de stabilire a materiilor prime și respectarea cerințelor sanitare și a normelor de igienă personală de către lucrători.
Pentru a aranja amenajarea bucătarilor și a altor lucrători producătoare.
Efectuați un program de lucru pentru bucătari.
Realizați mâncăruri gata preparate.
Organizarea de contabilitate, compilarea și raportarea la timp a activităților de producție, introducerea de tehnici avansate și metode de lucru.
Monitorizarea funcționării corespunzătoare a echipamentelor și a altor active fixe.
Realizarea informării despre tehnologia de gătit și despre alte probleme de producție.
Să controleze respectarea normelor și normelor de securitate și sănătate în muncă, cerințele sanitare și normele de igienă personală, disciplina industrială și de muncă, regulile reglementărilor interne ale muncii.
Efectuați activități de îmbunătățire a competențelor angajaților.
Cerințe privind experiența și calificările:
O persoană cu studii superioare profesionale și o experiență de muncă de 3 ani sau o medie de studii profesionale și o experiență de muncă de 5 ani este numită în funcția de șef;
Trebuie să știe:
Decrete, ordine, ordine, alte regulamente și documente de reglementare ale organismelor superioare și ale altor organe privind activitatea întreprinderilor din sectorul alimentării publice.
Organizare și tehnologie de producție.
Sortiment și cerințe pentru calitatea produselor alimentare și a produselor culinare.
Bazele nutriției raționale și dietetice.
Ordinea de alcătuire a meniului.
Contabilitatea și normele de livrare a produselor.
Norme de consum de materii prime și produse semifinite.
Calcularea produselor alimentare și a produselor culinare și a prețurilor pentru acestea.
Standarde și specificații pentru produse, materii prime și semifabricate.
Reguli și condiții de depozitare a produselor, a materiilor prime și a produselor semifabricate.
Tipurile de echipament tehnologic, principiul de funcționare, caracteristicile tehnice și condițiile de funcționare a acestuia.
Economia alimentării publice.
Instituțiile de reglementare internă a muncii.
Organizarea plăților și stimulentelor pentru forța de muncă.
Fundamentele Organizației Muncii.
Legislația privind munca.
Reguli de reglementare a muncii interne.
Norme și norme de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.
Salariul pentru această funcție se poate vedea aici »
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: