Azat Ahunov
Cercetător principal al Tatarului
Enciclopedia de Științe a Republicii
Tatarstan
Varza de varza din frunze de struguri
Durata gătitului este de aproximativ 90 de minute.
Produse pentru șase porții:
300 g de carne de vită măcinată, 30 buc. frunze de struguri tineri, 1 ceapa mare, 6 linguri. linguri de orez crud, 4 linguri. linguri de migdale calamite, decojite si tocate, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, un vârf de mentă uscată sau proaspătă, o ciorbă de scorțișoară, sare, piper.
Se taie ceapa cu ulei vegetal, se adaugă migdale și se trece un minut. Apoi scoateți din căldură, adăugați carne, menta, sare, piper și scorțișoară. Se amestecă ușor. Frunzele de viță de vie se pune într-un minut în apă clocotită, astfel încât să devină mai moi, apoi scoateți-le cu zgomot, se întind și se pune o lingură de carne tocată pe fiecare. Răsuciți varza umplute astfel încât tubulii să fie făcuți din grosimea degetului (pentru timpul de gătit, pot fi înfășurați cu fire pentru rezistență). Puneți într-o cratiță și adăugați cât mai multă apă cu frunzele de varză acoperite cu lichid. Gatiti sub cap, la foc mic pentru aproximativ 25 de minute, apoi scoateti capacul si gatiti pana cand tot lichidul sa evaporat.
Shish kebab de la pui sau "shish-tauk"
Durata preparării: marinarea - 6 ore, de fapt gătit - 40 de minute.
Produse pentru 4 portii:
1500 de grame de carne de pui, 1 lingura de usturoi, 2 lingurite de ulei vegetal, 1/2 lingurita de sare, 1/4 lingurita piper amarat la pamant, 1/2 lingura. lingura de piper cayenne, 1/4 lingurita de chimen tocat, 1 lingurita de suc de lamaie, o pasta de rosii (la gust).
Tăiați carnea în cuburi de aproximativ două centimetri și puneți-o într-un vas din porțelan sau ceramică. Usturoi, ulei vegetal, sare, piper, chimen, suc de lămâie - puteți adăuga pastă de tomate, - se amestecă și se toarnă în carne, asigurându-se că toate cuburile sunt acoperite uniform cu marinadă. Lăsați timp de 6 ore.
Pregătiți un grătar, dar cel mai bine este să folosiți cărbune. Strângeți carnea pe frigarui și prăjiți, întorcând tot timpul, timp de cel puțin 10 minute.
Se servește kebab de pui de carne de pui în țările arabe, precum și aproape toată carnea prăjită pe ciobul înfășurată în pâine, în principal pentru a nu se răcească, deoarece în timpul meselor de acolo este obișnuit să vorbești. Se recomandă ca carnea să se încingă în sos de usturoi.
Oua copti cu condimente
Durata gătitului este de aproximativ 30 de minute.
Produse pentru 6 porții:
6 oua, 2 lingurite de scortisoara, 2 lingurite de sofran, 2 lingurite de chimen, 1 lingurita de piper, sare.
Ouăle fierbe greu și curat. Din toate părțile, le străpungeți ușor la gălbenuș. Datorită acestui fapt, ouăle nu se vor deteriora și vor absorbi mai bine condimentele. Condimentele se pun într-un castron destul de mare și se amestecă. În mod separat, încălziți uleiul vegetal, puneți ușor ouăle în el și prăjiți peste un mic foc până când din toate părțile se va obține o nuanță maronie. Apoi, scoateți ouăle și rulați într-un amestec de mirodenii.
Ouăle sunt servite ca o gustare sau ca o farfurie laterală la preparatele din carne și legume.
Munchcini (salată arabă)
Portocalele și ceapa sunt curățate și tăiate în felii subțiri, amestecate cu măsline, din care sunt îndepărtate oasele. Se toarnă ulei, se condimentează cu sare și piper.
Portocale - 180 g, ceapa - 40 g, măsline - 40 g, ulei vegetal - 15 g, piper negru, sare.
Salată egipteană
Roșiile sunt curățate, semințele sunt îndepărtate, carnea este tocat fin, amestecată cu ceapa tocată, fisticul zdrobit, sare și piper roșu măcinat. Amestecul trebuie să stea timp de 10 minute, după care salata este gata să servească.
Tomate - 120 g, ceapa - 25 g. Fistic - 60 g, piper rosu, sare.
Pui în Cairo
Filete și picioare de pui sunt prajite în ulei de măsline. Când sunt rumenite, se adaugă ceapa fin tăiată, șunca fiartă, ciupercile proaspete sau verdele aromatic, se toarnă bulionul și se fierbe. Apoi adaugati rosiile tocate marunt, sare si tocaniti timp de 15-20 minute pana cand este moale. Carnea de pui poate fi servită fără garnitură sau cu tăiței făcute de acasă. Serviți separat o salată verde.
Pui - 220 g, ulei de măsline - 20 g, ceapă - 10 g, șuncă - 10 g, ciuperci proaspete - 30 g, roșii. -30 g, fidea de casa - 50 g, unt - 10 g, salata verde - 30 g, sare.
Tamiyya
Fasolele, înmuiate în ajunul pregătirii vasului, sunt măcinate într-un mortar cu ceapă tăiat anterior în felii și prăjite în ulei vegetal, usturoi și pătrunjel mărunțit. Toate acestea se amestecă cu oul, se servește cu sare, piper negru și roșu. Din masa rezultată, formați bile cu mărimea unui nuc și prăjiți-le pe ulei vegetal fierbinte până la o culoare de bronz. Crochetele sunt servite cu o salată de roșii și un loban (iaurt).
Fasole - 150 g, ceapa - 80 g, ulei vegetal - 10 g, usturoi - 5 g, verde pătrunjel - 30 g, ou - 1 buc. piper negru și roșu, sare.
Ardei umplute cu brânză și ouă
Selectați păstăi puternice și drepte de piper. Tăiați partea superioară superioară a podului, îndoiți-o sub formă de capac, scoateți tulpina cu semințe și clătiți cu piper. Brynza frământați cu o furculiță, turnați ouăle în ea și adăugați piper roșu. Totul este bine amestecat, amestecul este umplut cu păstăi preparate și acoperiți-le cu un capac astfel încât umplutura să nu cadă în timpul prăjirii. Apoi, piperul este prăjit în toate părțile în untul încălzit și adus la pregătire în cuptor. Felina poate fi servită atât la cald, cât și la frig (în acest din urmă caz, piperul se prăjește în ulei vegetal).
Ardei dulci - 250 g, brynza - 100 g, ou - 1 buc. ulei - 30 g, piper roșu măcinat - 1 g.
Pureu de supa din rosii, orez si piper dulce
Pregătiți separat piureul din roșii și orez fiert, ștergeți-l printr-o sită, combinați-l cu sosul alb și puneți supa coaptă, decojită din coaja și semințe, ardeii dulci tăiați. Adăugați untul în supă, se servește cu cremă și gălbenușuri de ou și sare.
Tomate - 80 g, orez - 30 g, sos alb - 250 g, piper dulce - 40 de grame, smântână - 40 g, ouă (gălbenuș), unt - 10 grame, sare.
Supă de fasole cu carne în arabă
Bucățile mari de carne sunt prăjite fără grăsime și se prepară bulion. Burete filtru, se toarnă în ea perebrannuyu, spălate, dar nu boabele roșii îmbibate și gătiți aproape până la gata. După aceea, sezon cu o rosie îmbrăcată, mărunțită fin cu o ceapă pasată și adusă la gata. Când serviți, adăugați usturoi zdrobit și presărați cu ierburi. Două bucăți de carne se pun pe o farfurie.
Carne - 200 g, fasole rosie - 50 g, pasta de tomate - 30 g, ceapa - 25 g, ulei pentru toplen - 10 g, usturoi - 5 g, ierburi - 5 g, sare.
Trimiteți-le prietenilor: