Trifosfații (aditivul alimentar E451) sunt sărurile de sare a acidului tripolifosforic. Ca aspect, trifosfații sunt o pulbere albă obținută prin sinteza de la diferite substanțe. În industria alimentară, aditivul E451 este utilizat ca regulator de aciditate. Texturizer a. agent de complexare.
Există două subspecii aditivului E451:
- E451i - trifosfat de sodiu (sare de acid tripolifosforic cu formula chimică Na5P3O10;
- E451ii - trifosfat de potasiu (sare de potasiu a acidului tripolifosforic cu formula K5P3O10.
Modurile posibile de obținere a trifosfatului de sodiu sunt reprezentate de următoarele reacții chimice:
Trifosfatul de potasiu se obține prin efectuarea de reacții chimice similare.
Aproape toate fosfații alimentari și amestecurile acestora, care sunt utilizate în industria de prelucrare a cărnii și pescuit, au o reacție alcalină. Adăugarea de fosfați alcalini la carne și pește conduce la o creștere a acidității produselor și, ca urmare, la o creștere a proprietăților de legare la umiditate a proteinelor.
Tripolifosfatul (aditivul E451) se utilizează cel mai bine pentru emulsionarea grăsimilor. Utilizarea unui aditiv de E451 deasupra nivelului autorizat poate afecta negativ sănătatea umană. Datorită excesului de fosfați din organism, există o deteriorare a absorbției de calciu, care la rândul său conduce la depunerea de calciu și fosfor în rinichi și promovează dezvoltarea osteoporozei. Cu o singură supradoză de supliment E451, o persoană poate avea stomac deranjat.
Trifosfatul este hidrolizat în intestin în unități mai mici (ortofosfați). care în cantități mari pot provoca acidoză metabolică.
Ca urmare a studiilor privind polifosfații, sa constatat că, atunci când se utilizează aditivul E451, nu se observă efecte mutagene. De asemenea, studiile efectuate pe animale au arătat că adăugarea E451 nu afectează funcțiile reproductive, fertilitatea și abundența, precum și creșterea sau supraviețuirea puilor.
În industria alimentară, aditivul E451 este utilizat ca stabilizator, regulator de aciditate, agent de fixare a culorii, antioxidant. Trifosfații sunt utilizați în fabricarea băuturilor speciale pentru sportivi, băuturi răcoritoare. Aditivul E451 se adaugă laptelui steril și pasteurizat, înghețatei, brânzeturilor, untului acru, amestecului de ou bătut pentru omlete și alte produse din ouă. Adaosul alimentar Е451 este utilizat în producția de paste, supe uscate, pește tocat, siropuri, produse decorative (de exemplu, glazură), margarină de tip sandwich, produse de cofetărie. În plus, aditivul alimentar Е451 este utilizat pe scară largă în conservarea crustaceelor, prelucrarea peștelui proaspăt și congelat, coacerea diferitelor cupcakes, prăjituri și alte tipuri de coacere.
Aditivul E451 poate fi utilizat în produse atât independent, cât și în amestecuri speciale în combinație cu alte stabilizatoare.
În plus față de industria alimentară, trifosfații sunt foarte răspândiți în fabricarea produselor chimice și cosmeticelor de uz casnic.
Aditivul E451 este permis pentru utilizare în industria alimentară din Federația Rusă. De asemenea, suplimentul E451 este inclus în lista aditivilor alimentari autorizați din Ucraina.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: