Ce este berea craft

Ce se întâmplă pe piață?

Între timp, indiferent de statutul terminologiei, oferta de "bere kraft" pe piață crește. În cazul în care aproape un an în urmă AF Brew a fost prima fabrică de bere, plină sudate India Pale Ale (IPA) și Pale Ale Americane (APA), în prezent aceste tipuri de diferite grade de „crafting“ în Rusia poate conta aproximativ o duzină.

Cererea de bere artizanală crește, de asemenea. Treptat, soiurile non-standard devin populare. În cazul în care un cuplu de ani în urmă, de echitatie o originalitate de bere a fost ceva de cireșe zona de bere, acum se acordă atenție hamei soiuri, soiuri cu setul original de cereale (ovăz, secară, etc.), silnoohmelennym și varietăți amare. Mai mult decât atât, interesul în acest tip de bere original, se observă atât în mici și mari jucători de pe piață.

Afacerea la modă și efectul bulelor de săpun

Care sunt planurile tale?
Da, o să-mi deschid fabrica de bere și să nu fiu ca toți ceilalți.
E interesant. Vecinul meu a fost deschis și săptămâna trecută. El spune că va face o revoluție de bere ...

Se întâmplă ceva similar. Dar, în lipsa consumatorului având posibilitatea de a consulta sursele primare sau compara „crafting“ soiuri de frunte-la-frunte, crearea de noi soiuri de a deveni o jucărie la modă, un joc care va încerca tot felul de oameni. Putem spune că în viitorul apropiat vom fi acoperiți de un val de bere "de artizanat". Și nu vor fi doar minibufe și entuziaști excentrici, dar în acest proces vor fi în mod necesar și mari.

Pe de o parte, acest lucru este bine, și în țara noastră va fi o mulțime de crafting bere. Pe de altă parte, atunci când publicul care nu citesc nici etichetele, dar răspunde la adjectivele trăznite, cum ar fi „viu“, „rezervor“, „proiectul“, și așa mai departe, crafting o bere în Rusia va fi aruncat în jurul și devalorizat. Cu toate acestea, ceva de genul asta pentru butoaie de bere cu experiență și străine, în astfel de imitatori au deja o anumită definiție - «șiret» ( «psevdokraftovy“, «kraftovaty»).

Și nu uita despre experiența acelorași producători de bere din America, care ofera anual aproximativ 40 de fabrici de bere crafting, dintre care doar unul este încă de lucru un an mai târziu. Sunt statistici. E trist, dar încep să se angajeze în crafting o bere, face mai mult sens să se includă printre cei 39, care va ieși din cursă.

Putem spune că în viitorul apropiat vom fi acoperiți de un val de bere "de artizanat".

Definiții de "bere kraft"

Un interes atât de interesant în acest fenomen, în mod firesc, a necesitat sistematizarea. Cel puțin, a fost necesar să se definească termenii "bere craft" și "craft brewing". În prezent există două abordări. În mod convențional, să le numim "american" și "european".

Definiția americană a "bere kraft" este dată și stabilită de Asociația Americană de Brevete. Criteriile unei fabrici de bere:

Fabrica de bere ar trebui să fie mică și să nu producă mai mult de 6 milioane de barili de bere pe an. Un baril de bere în SUA este de 117,3 litri. Adică volumul anual al fabricii de bere artizanale nu trebuie să depășească: 703,8 milioane litri de bere pe an.
Fabrica de bere trebuie să fie independentă. Aceasta înseamnă că cel puțin 75% din capitalul băuturii trebuie să fie deținut de aceasta. Aceasta este, de exemplu, o fabrică de bere, a vândut mai mult de 25% din alte companii, considerate kraft nu se poate. Acest lucru se datorează faptului că o mai mare implicare a companiilor terțe și mai dependente de resurse externe și Brewer crafting de investiții private de anumite libertăți și poate fi dependentă de deciziile investitorilor.
Fabrica de bere ar trebui să fie tradițională. Acest lucru înseamnă că baza de bere de malț ar trebui să fie (cel puțin 50%) și utilizarea altor aditivi ar trebui să vizeze îmbunătățirea gustului și a complexității, și nu pe relief. Aceasta este, fabricantul de bere, dar malț apă și hamei se pot folosi de zahăr, flori, plante aromatice, legume, fructe și alte opțiuni pentru materii prime. Dar dacă face acest lucru pentru a reduce costul produsului - aceasta este o încălcare clară. Un astfel de berărie nu va fi considerat crafting.

Asociația Brevetelor din America

Definiția europeană a berii artizanale este mai puțin reglementată, dar se găsește într-un fel în literatura de bere. Esența acestei definiții se reduce la faptul că berea este meseria, motivul principal al căruia nu a fost realizarea profitului, ci inspirația și procesul creativ. Aici totul este clar și simplu.

Prima definiție (americană) este logică. Este destul de clară și măsurabilă. Acesta este într-adevăr un criteriu care poate fi îndeplinit sau nu.

Meșteșugul este considerat bere, motivul principal al căruia nu era profitul, ci inspirația și procesul creativ.

Atitudini față de consumatori

Dar, în afară de definiția uscată, există încă un aspect al berii artizanale, care nu poate fi spus. Acesta este punctul de vedere al consumatorului însuși. De regulă, el (consumatorul) nu utilizează criterii clare de artizanat în ceea ce privește berea pe care o bea. Dar, totuși, consumatorul nu doar bea această bere, ci scrie și despre el, își împărtășește impresiile și judecă această bere. Într-adevăr, trebuie să existe ceva care să țină cont de componenta creatoare.

Și este bine să spunem că, pe lângă îndeplinirea condițiilor formale de referință la "grupul de meșteșugari", relațiile cu publicul sunt importante pentru fabricile de bere. Și aici este necesar să avem în arsenal instrumente cum ar fi:

În linia de grade ale fabricii de bere artizanale trebuie să existe soiuri care pot fi atribuite celor inovatoare. În același timp, importanța inovării poate aduce o diferență chiar și la nivelul publicului local și poate depinde de nivelul de dezvoltare al fabricării berii într-o anumită țară și într-un anumit oraș. Desigur, cea mai mare acrobație va fi crearea de soiuri care vor fi inovatoare în raport cu berea în general. Dar asta, după cum înțelegi, este din domeniul geniului.

În plus față de crearea de bere, și transferarea la bar la client, crafting Brewer trebuie să educe publicul lor și de a construi o comunitate de oameni versați în crafting bere. Dacă creați doar o bere neobișnuită și pune-l în bar, atunci cel mai probabil, acesta va sta doar acolo. Pentru a face ca această bere să fie turnată în ochelari, este necesară o muncă serioasă. Dacă vă place, va trebui să devină nu numai un entuziast, dar, de asemenea, „evanghelistul“ de bere lui, și, probabil, cel mai stau în spatele tejghelei și să vorbească personal cu fiecare client.

Fabrica de bere este nu numai producția și comunicarea cu publicul. În plus față de bere, are propriul său caracter, fața, istoria și misiunea sa. Nu este ușor să explicăm, dar comunicarea cu fabricile de bere este mult mai profundă decât relația vânzător-client. În spatele numelui fabricii de bere nu este o entitate juridică, nu o companie, nu o marcă, ci un popor adevărat viu.

Și, în plus față de calcularea mărimii fabricii de bere, în plus față de o selecție atentă a ingredientelor și atenție la formularea și producția, în crafting berii o atenție deosebită trebuie acordată relației cu clientul. În aceste privințe, este important ca producător de bere a fost inițiatorul ridicarea nivelului de cunoștințe despre berea de la clienții săi. Berea acestuia ar trebui să stimuleze procesul educațional în rândul consumatorilor. În cuvintele unui alt regizor de teatru mare: „În cazul în care camera este doar un spectator inteligent, trebuie să punem o performanță doar pentru el, dar nu și pentru alții.“ Și în crafting berii, nu poate fi frică de a fi înțeles greșit și să refuze următorul pas, tentația sau dorinta de a satisface cele mai avantajul de lipsa lor de cunoștințe pentru câștig personal.

Articole similare

Pagina anterioară