Branza de brânză este una dintre principalele surse de proteine cu o digestibilitate bună și un preț acceptabil, deoarece, pe scară largă a crizei economice, mulți oameni sunt interesați de o sursă ieftină de proteine, iar cei care transformă fierul au nevoie de mai multe proteine.
Trebuie să spun ce este brânză de vaci? Cred ca toata lumea stie ca este un produs lactat fermentat care este produs prin fermentarea laptelui cu acid lactic sau cu cheag. Se elimină serul produs în timpul producției.
Vorbim acum despre cheag, nu brânză sau brânză de vaci. Se folosesc numai cheaguri naturale, fără conservanți, agenți de îngroșare, amidon, îndulcitori și grăsimi vegetale.
Branza de brânză are clasificarea proprie, în funcție de fracțiunea masică de grăsime:
- Grăsime 19-23%;
- Clasic 4-18%;
- Scăzut de grăsimi 1,8% -2%
- Scădere în greutate (dietetică) - mai puțin de 1,8% grăsimi.
De la vremurile sovietice, a existat o concepție greșită persistentă că brânza de vaci nu poate avea un conținut de grăsime mai mic de 1,8%, să zicem că pentru aceasta nu există o capacitate tehnică. Aceasta este o mare eroare. Tehnologia a progresat până acum în ultimii 20 de ani încât echipamentul modern vă permite să obțineți brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 0,1%.
Acest lucru a fost dovedit în mod repetat prin diverse examinări ale unui număr de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, de exemplu, Savushkin Khutorok, Casa în sat și altele.
Brânză brută pe o dietă
Să începem cu faptul că puteți pierde în greutate numai atunci când cantitatea totală de energie primită de la alimente va fi ușor mai mică decât corpul dumneavoastră are nevoie pentru a restabili celulele, țesuturile, menține temperatura, muta, într-un singur cuvânt - funcționarea corpului.
De aici rezultă că pentru masele de grăsime poate fi neimportantă ce fel de brânză de vaci veți mânca - grasă, fără grăsimi sau îndrăzneț ... Este important cât de mult consumați calorii în cele din urmă și cât de mult veți cheltui.
Dar cu cât este mai mare proporția grăsimilor din coace, de obicei are mai puțină proteină și o valoare calorică mai mare:
După cum știți, există o mulțime de diete, dar printre dietele lungi, când scopul este de a pierde în greutate nu cu 2-3 kg, dar cu 10 kg sau mai mult, există trei opțiuni:
- dieta cu conținut scăzut de carbune
- dieta cu calorii reduse
- echilibrat
Să acceptăm imediat că, în plus față de scăderea în greutate, suntem angajați în fitness. Cine încet, cu un efort, de 2-3 ori pe săptămână, care viguros de 3-5 ori pe săptămână, dar numai de încărcare musculară nu ne permite pierderea în greutate să devină cocosat fără vlagă, sfrijit și grymza rău.
Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați
Iată un calcul caloric aproximativ pentru un bărbat cu o activitate fizică ușoară (1-2 exerciții exhaustive pe săptămână), cântărind 75 kg pe o dietă cu ketogen:
În acest scenariu, el va pierde în greutate cu 120 de grame pe săptămână. Dacă reduceți caloriile totale, puteți pierde din greutate mai intens.
În cadrul acestei diete, nu contează cu adevărat ce brânză de brânză să mănânce. Dar, în general, masa totală de grăsime 70-80% din suma totală ar trebui să fie grăsimi mononesaturate și polinesaturate, și doar 20-30% - grăsimi animale (din ouă, brânză, carne) - saturate.
Dacă luați exemplul anterior, o persoană care cântărește 75 kg pe o dietă ceto trebuie să mănânce nu mai mult de 27-40 g de grăsimi animale. Ie dacă luați brânză de vaci cu conținut de grăsime 9%, atunci într-un singur pachet aveți deja 18 g de grăsime - puțin peste jumătate din normă!
Dieta cu calorii reduse
Această dietă implică o restricție calorică semnificativă, de obicei este permisă pentru o perioadă scurtă de timp, o săptămână sau două. Toate deoarece dintr-un deficit extins de calorii (energie), organismul încetinește metabolismul. În plus, atunci când malnutriția din organism în primul rând începe să descompună țesutul muscular, dar nu și grăsimea.
Dar o dietă cu conținut scăzut de calorii este destul de eficientă la începutul programului de slăbire, când o persoană are o greutate excesivă mare (în 3-5 zile).
În acest caz, reducerea conținutului de calorii este cea mai ușoară pentru a începe cu reducerea conținutului de grăsimi din dietă. Dar din moment ce există vitamine solubile în lipide, fără de care nu vom fi sănătoși, nu putem elimina complet grăsimile. Există un avantaj pentru sursele vitaminelor A și E - uleiuri vegetale și ulei de pește, dar nu pentru brânza de vaci grași.
Prin urmare, se recomandă dieta cu conținut scăzut de calorii să folosiți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
Dieta echilibrată
Vreau să vă avertizez imediat că nu trebuie să confundați astfel de concepte ca o dietă fără grăsimi și echilibrată. Echilibrat este planul unui stil de viață sănătos, un raport rațional al principalilor nutrienți: grăsimi, proteine, carbohidrați.
Într-o dietă echilibrată, calculul nutriției este după cum urmează:
din energia totală a dietei - 30% proteine, 15-20% grăsimi 50-55% carbohidrați.
Iată un exemplu de calcul al calorii pentru o femeie:
15-20% din grăsimi - nu este atât de mult, și din nou pe 70-80% să scadă la cota de grăsimi mononesaturate și polinesaturate. Ie dacă aveți nevoie de aproximativ 70 de grame de grăsimi pe zi, apoi de la caș (precum și ouă și carne) puteți consuma nu mai mult de 17 g.
Prin urmare, dacă mâncați brânză de vaci grași, va trebui să scăpați de unt, carne grasă și gălbenușuri. Decide pentru tine că este mai convenabil pentru tine, ceea ce este mai delicios.
Calciu din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi
Foarte adesea, rețeaua face conversații pe tema că laptele praf este inutil pentru organism, deoarece calciul din acesta nu este absorbit. Dar este așa?
Aceasta este o altă concepție greșită și este surprinzător faptul că uneori este răspândită de oameni care se numesc ei înșiși dieteticieni!
Aceste cifre sunt date pentru 10-15 mg de calciu, 1 g de grăsime. Cine și de unde ai obținut cifrele? Nu este clar. Dar ele sunt copiate din articol în articol.
De fapt, necesitatea unui adult în calciu este de 1000 mg. Pentru ca calciul să fie absorbit, este necesară o vitamină D. Norma pentru adulți este de 2,5 μg pentru bărbați și femei. Copiii sub 3 ani, mamele însărcinate și care alăptează sunt rate mai mari - până la 10 mcg. Vitamina D nu este doar un conductor de calciu, care crește absorbția acestuia, normalizează echilibrul de calciu și fosfor.
Reduce absorbtia deficitului de calciu de vitamina D, și în consecință, factorii care împiedică absorbția normală a vitaminei D (deficit de vitamina E, anumite medicamente, cum ar fi corticosteroizi, antibiotice sau utilizarea laxativelor minerale).
În plus, reduce absorbția de exces de calciu cantitatea de grăsimi saturate - există formarea de săpunuri de calciu nonabsorbable.
Prin urmare, în SUA, de exemplu, orice nutriționist vă va sfătui să renunțați la lapte gras și brânză de vaci în favoarea laptelui fără grăsimi.
În plus, formarea de brânză de vaci - un proces complet natural, puteți obține brânză de vaci la domiciliu numai din lapte, atunci când este acru. Conținutul de grăsimi din brânza de vaci de casă va fi în medie de 4-5%, pur și simplu deoarece conținutul de grăsime al laptelui vacii medii (nu este de reproducere) nu depășește 3,6-4%. Dar brânza de vaci de grăsime 9-18% de la sine nu funcționează - pentru aceasta, se adaugă cremă la producție.
Trebuie să menționez că pentru asimilarea normală a calciului din dietă ar trebui exclusă margarina, baconul, untura, etc. produse. Dar asigurați-vă că părăsiți grăsimile vegetale și uleiul de pește. Apropo, ficatul de cod este o sursa excelenta atat a vitaminei D cat si a grasimilor omega-3. Acest lucru este deosebit de important pentru cei care evită soarele din cauza fricii de cancer.
Să revenim la calciu din produse fără grăsimi. Grăsimile comestibile îmbunătățesc capacitatea organismului de a absorbi vitamina D, dar nu și calciul în sine. Mecanismul este acesta: alimentele grase stimulează secreția de bilă în intestinul subțire, ceea ce facilitează absorbția nu numai a grăsimilor, ci și a vitaminelor solubile în grăsimi, cum ar fi vitamina D (A și E). Calciul în sine este insolubil în grăsimi.
În plus, studiile multiple privind alimentația pentru sugari au arătat o reducere a absorbției de calciu din laptele de lapte pentru sugari care conține oleina de palmier - deoarece uleiurile de palmier și de nucă de cocos conțin acizi grași saturați. Și acum rețineți - este de ulei de palmier, cel mai adesea brânzos brânză cascaval producătoare necinstiți.
Am scris deja despre brânza de vaci. O zi delicioasă, fără grăsimi. probabil că este doar ulei de palmier. Și astfel, oricine dorește gustul său dulce, trebuie să se gândească cât de multe săruri de calciu insolubile (palmitatul de calciu) se deplasează prin intestinele lor și sunt numite de un astfel de cuvânt ca "zgură".
O mulțime de lucrări de cercetare pe această temă este dedicată dr. Bess Dawson-Hughes de la Universitatea Tufts (Universitatea Tufts - Centrul de cercetare privind îmbătrânirea) din Boston. Această doamnă științifică este directorul laboratorului de metabolizare a țesutului osos, iar majoritatea lucrărilor sale sunt dedicate asimilării calciului.
Apropo, unul din studiu, Dr. Bess Dawson-Hughes investighează efectele bogate in proteine si dietele sarace in proteine la bărbați sănătoși și femeile mai în vârstă (și anume persoanele în vârstă sunt expuse riscului de osteoporoza grup).
Experimentul a durat timp de aproximativ zece săptămâni și au arătat că pierderea de calciu în urină, în ambele grupuri au fost egale. Dar, subiecții din grupul cu o utilizare crescută a proteinelor au arătat niveluri mai ridicate de insulina-like growth factor 1 (IGF-1) și un nivel inferior este reticulat N-telopeptidă (os marker de resorbție specific). Acest lucru confirmă teoria că o dietă bogată în proteine protejează mai mult de pierderea osoasă. Și teoria osteoporozei pe o dietă bogată în proteine este doar un mit.
Calciu pentru pierderea in greutate
În legătură cu creșterea obezității în rândul populației, Statele Unite au efectuat numeroase studii. Datele despre ele indică faptul că persoanele cu un aport ridicat de calciu sunt mai puțin susceptibile de a suferi de obezitate și de sindrom de rezistență la insulină.
În plasmă, calciul provine din intestin cu alimente și apă și cu o lipsă de calciu dietetic - din țesutul osos în procesul de resorbție.
Element de calciu atât de important pentru un organism (contracții musculare coordonate, inclusiv palpitații, participă la transmiterea impulsurilor nervoase, afectează permeabilitatea membranelor pentru ionii de potasiu afectează conductivitatea celulelor de sodiu) că vibrațiile severe ar fi fatale.
Prin urmare, concentrația de ioni de calciu din plasmă este reglată cu o mare precizie - o abatere de la normă, chiar cu 1%, declanșează procesul de restabilire a echilibrului (norma 1.1-1.3 mmol / l). Una dintre principalele autorități de reglementare a schimbului de calciu ionizat în sânge este hormonul calcitriol.
Și efectul de a pierde în greutate este asociat, în primul rând, cu circulația calcitriolului, care reglează calciul intracelular în adipocite. Dacă nu este suficient furnizat cu alimente, corpul, ca și pe butonul de alarmă, începe secreția de calcitriol, astfel încât să blocheze consumul de calciu intracelular.
Numeroase studii privind metabolismul grăsimilor au demonstrat că, odată cu creșterea nivelului intracelular de Ca (2+), lipogeneza și lipoliza sunt suprimate, deoarece calciul reglează captarea grăsimii prin adipocite. Creșterea aportului de calciu în organism, suprimă producția de calcitriol și crește intensitatea utilizării grăsimilor.
Cu toate acestea, aceleași studii au arătat că calciul din produsele lactate are mult mai multă influență decât calciul din suplimentele alimentare. Forma cea mai biodisponibilă de calciu din suplimentele alimentare este considerată astăzi citrat de calciu - este ușor dizolvată în apă și este bine absorbită de organism.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: