Afacerea sa de ciuperci pentru a începe producția de shiitake

Tehnologia de creștere a unui copac de ciuperci shiitake nu este simplă. În primul rând, pentru producția sa este necesară crearea a două microclimate diferite și, la un moment dat, "juca" începutul sezonului ploios - ca și în natură, pentru că numai după aceea ciuperca va merge în creștere. În al doilea rând, shiitake crește încet. În cazul în care blocul cu stridii cresc în 16-18 zile, apoi cu shiitake - timp de două luni. Iar prima recoltare poate fi eliminată numai după 70 de zile. În acest timp, aceeași stridii vor da trei valuri de recoltare.

Cât de rezonabil este alegerea shiitake ca principală specializare a afacerilor? Producătorii de ciuperci cu experiență asigură că profitabilitatea pentru creșterea shiitake este de 25%, pentru comparație cu un kilogram de ciuperci de stridii reușesc să câștige doar 12 ruble.

Care este costul intrării unei afaceri shiitene?

Potrivit actorilor de pe piață, acesta variază de la 20 mii de ruble ("mini-magazin de casă" în execuție bugetară) la 4-5 milioane de dolari (folosind echipamentele cele mai moderne). Potrivit acelorași experți, aceste investiții ar trebui să fie plătite în trei ani. Există încă o opțiune economică optimă - pentru producerea a trei tone pe lună, vor fi necesare 300 de mii de dolari.

Industria ciupercilor: Producție

Există, de asemenea, shiitakovod dificultățile proprii de producție. În ciuda faptului că drevsny Shiitake ciuperci, creste bine nu numai pe buturugi, ci și pe substrat - un amestec de paie tocate sau aburit rumeguș de specii broadleaf, miceliu și aditivi nutritivi.

Deșeurile de producție agricolă sunt penny prime, dar nu sunt libere. Prin urmare, unele ferme de ciuperci încep să o producă, câmpurile însele sunt semănate și colectate.
Substratul preparat este "semănat" cu semințe de o cultură de ciuperci - material de plantare. care se numește "miceliu" și apoi ambalat în pungi de polietilenă. Se pare că un bloc de ciuperci cântărind 2,5-10 kg, din care ciupercile vor ieși în cele din urmă.

Dar toate aceste dificultăți tehnologice nu merg la nici o comparație cu problema vânzării.

Afacerea mea cu ciuperci: caracteristici de vânzări

După cum spun chiar restaurantele, volumul achizițiilor de shiitake crește treptat. Cu toate acestea, acest canal de vânzări pentru producătorii de shiitake nu este cel mai amplu. Marile lanțuri de restaurante metropolitane achiziționează numai 300-500 kg pe lună la un preț de 400-500 ruble pe kilogram. Restaurante Nesetevy suficient pentru 5-12 kg.

Comerțul lent de shiitake proaspătă de producție străină în magazinele premium a fost în derulare timp de zece ani. În comerțul cu amănuntul, prețul său poate ajunge la 1.500-1.800 ruble pe kilogram. nu este de așteptat cererii excesive de ciuperci bizare, prin urmare, numai producătorii naționali opțiune: pentru a împinge o piață concurenți străini, ale căror produse pot fi găsite, de exemplu, „Globus Gourmet“, „al șaptelea continent“ și „ABC de gust.“

Dar nu este atât de ușor să intri în rețelele metropolitane mari. Rețelele oferă prețuri de achiziție foarte scăzute, care nu sunt profitabile pentru producătorii de ciuperci domestice. Producătorii cu volum mic își vând produsele prin intermediul piețelor angro de produse alimentare, precum și în unele rețele mici de capital și regiuni, preferând acelea care au propriile centre de distribuție.

Afacerea mea cu ciuperci: subtilitățile marketingului

Ca și mulți entuziaști, shiitakovod-ii ruși își păstrează încă încrederea lor altruistă în produs: ei spun că este atât de bun încât va începe să se vândă treptat. Ei cred cu tărie că Shiitake se alătură seriei ca un produs de volum mic, cu faima care cumpără mai întâi din faptul că acestea sunt gustoase, și numai apoi - pentru că acestea sunt cunoscute. Dar, în timp ce consumatorii nu favorizează în mod special atenția Shiitake. Cultura consumului de case shiitake trebuie plantată.

Dar un buget mare de marketing nu-și poate permite ciupercile, așa că urmează o strategie simplă - să vândă mai puțin, dar mai scump. M este deficitul produsului în magazin. Și, pentru a începe să vândă mai bine din magazinele de elită, unde cumpărătorii nu acordă atenție prețului. Prețul ridicat pentru shiitakovodov este acum un cult real. La urma urmei, este pe afacerea ei. Cu toate acestea, chiar dacă acest avanpost se prăbușește, ei vor avea ocazia să se recalifice pentru a produce ciuperci și mai exotice și mai scumpe.

în interes comercial shiitake la nivel mondial sa intensificat după ce în 1930 a fost dezvoltat de tehnologie intensivă cultivarea ciupercilor pe rumeguș și substrat de paie, mai degrabă decât din lemn scump. Cu un bloc de 2,5 kg, se taie 300 de grame de ciuperci. Din fiecare bloc puteți elimina șase valuri de recoltă, dar este mai bine să se limiteze la două sau trei.

Cultura consumului de shiitake ar trebui planificată acasă. "

Asta e problema cu Shiitakers. Toți admit că nu vor atrage un buget mare de marketing. Alexander Yuzhny nu a mers mai departe decât să comande broșuri cu rețete pentru feluri de mâncare care vor fi puse în pachet cu ciuperci. Acest lucru este astfel încât consumatorul nu este pierdut la vederea ciupercii de pe raft. "Birga" admit în mod direct că nu intenționează să-și impună ciuperca nimănui.

Deci cine și cine ar trebui să vâneze: Shiitake pentru consumator sau invers.

Atâta timp cât cazul este legal, cultivatorii noștri de ciuperci au un concept simplu de marketing: să vândă, chiar mai puțin, dar mai scump. "Ar fi mai bine să aduci două sau trei kilograme la fiecare magazin decât cinci", spune proprietarul lui Sintez. - Sunt în prezent un profit profitabil - astfel încât consumatorii să vină mereu mai mult, iar cei care comercializează se confruntă cu șefii lor. Este mai bine să începeți cu magazine de elită pe autostrada Rublevo-Uspenskoe, în Barvikha - unde cumpărătorii nu acordă atenție prețului. Și apoi vor căuta produsul nostru peste tot. "

Prețul ridicat pentru shiitakovodov este acum un cult real. La urma urmei, este pe afacerea ei. Cu toate acestea, chiar dacă acest avanpost se prăbușește, ei vor avea ocazia să se recalifice pentru a produce ciuperci și mai exotice și mai scumpe.

în interes comercial shiitake la nivel mondial sa intensificat după ce în 1930 a fost dezvoltat de tehnologie intensivă cultivarea ciupercilor pe rumeguș și substrat de paie, mai degrabă decât din lemn scump. Cu un bloc de 2,5 kg, se taie 300 de grame de ciuperci. Din fiecare bloc, puteți elimina până la șase valuri de recoltă.

Ciuperci în cifre

În medie, fiecare rus consumă 1 kg de ciuperci cultivate pe an, europeni - de la 2 la 4 kg.
În ultimii trei ani, producția de ciuperci cultivate în Rusia a crescut cu 10% pe an, volumul importurilor - cu 15%.
În 70% din orașele ruse nu există un singur producător de ciuperci proaspete.

Bazat pe articolul lui Vera Kolerova
pentru revista "Business Journal"

* Articolul este mai vechi de 8 ani. Pot conține date depășite

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare