M-am așezat să scriu despre varză acră lui și pentru un motiv oarecare gândit abundența pe rafturile de legume și fructe proaspete de astăzi, pripozhalovavshih la noi de pe tot globul. Dar nu le vrei ...
Se pare că la noi - oamenii din Nord - a pus niște bioritmurile care trezesc apetitul pentru castraveți proaspeți în primăvara și în toamna de muraturi fermentate da.
Astăzi fac o varză a doua oară. Nu, nu a doua oară în viața mea, dar a doua oară în două săptămâni. Toți mâncau.
Acum nu o mai produc "pe o scară industrială". Era mai devreme, în vremuri severe de la Brejnev, o oală uriașă de varză, pe tot parcursul iernii, pe balconul meu. Și acum un pic kvashu - doar câteva vase.
Ei bine, ca și fără varza. În mod convenabil, când este prezent în frigider: se fierbe supa acru, apoi se stinge ciupercile, apoi se umple cu produse de patiserie - sau pur și simplu se aplică pentru cină cu unt de floarea-soarelui.
Trebuie să spun că varza de prăjire este oarecum vrăjitorie. Ea (varza) este o fată rătăcită.
Această frumusețe nu acordă nici o atenție experienței pe termen lung și conformității cu subtilitățile procesului de producție - se dovedește întotdeauna diferit. Aparent, rezultatul final depinde de mai mulți factori: soiurile de varză în sine, și calitatea sării de rocă, și chiar - pe lună.
De asemenea, nu știți niciodată în avans cât va fi pregătită varza - o zi sau trei. Prin urmare, este necesar să se observe procesul de fermentație cu o atenție deosebită.
Îmi iau varza fără înțelepciune, într-un mod vechi.
Morcovi am tăiat paie subțire. Nu-mi place morcovul. Nu este gustos în fermentul - nu crocante și de la ea încolțește se transformă lent și cu o tentă galbenă, și nu alb. Am tăiat varza cu o paie foarte subțire și o mănânci cu o sare de rocă mare până când sucul se formează în mod activ.
În fiecare porție de varză mărunțită, adaug o mână de morcovi, se amestecă și se trimite într-un borcan, așezat în straturi. Fiecare strat trebuie să fie împachetat dens - și așa mai departe până când băncile sunt umplute.
Băncile cu varză puse în plăci adânci - altfel sucul format poate rezulta rapid. Am acoperi varza cu folie.
Aproximativ 24 de ore mai târziu, procesul de fermentație activă începe - acest lucru poate fi ușor înțeles prin miros. Deci, e timpul să ne luăm de varză.
Periodic, mă duc la varză și o străpung cu un cuțit lung - gazul iese în sfârșit la aproximativ o oră după trei ani.
Cel mai important truc în pregătirea de varză acră delicioase - este timpul să-l curat pe un pic la rece înainte ca ea în cele din urmă zakisnet. La urma urmei, procesul de fermentare se desfășoară încă în frigider.
Și mai mult. Este foarte important să nu exagerezi varza. Sare I se toarnă pe ochi, cam atât de mult încât gusta frumos - ca o salată.
P. S. Consider lucerna norocos alb - nu prea acru, ușor ciupit de limbă și cu siguranță crocantă.
Articole similare
-
Ardei umplute cu varza pentru iarnă - proaspete pentru iarnă - este gem, murături, gemuri, sărind,
-
Varza de Peking pentru iarnă - rețetă pas cu pas cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: