preparare
Pentru test:
făină - 1 kg
Unt sau margarină - 4 pachete de 200 de grame
ouă - 2 buc.
sare - 2 lingurițe.
otet - 2 linguri.
apă - aproximativ 400 ml
Pentru crema:
lapte - 2 litri
zahăr - 500 gr
ouă - 6 buc.
făină - 8 linguri.
Unt - 400 g
zahăr de vanilie - 2 plicuri
Să începem cu patiseria. Este important ca toate produsele pentru prepararea produselor de patiserie să fie foarte reci. Ouă, făină, apă din frigider. Uleiul sau margarina timp de mai multe ore în congelator. O parte din făină amestecată cu 800 g așezată pe o răzătoare mare de unt congelat sau margarină. În procesul de frecare a margarinei, ar trebui să-l stropiți constant cu făină (nu de luni întregi). După ce toată margarina a fost revopsită, se toarnă restul făinii și se amestecă ușor cu făină (nu amestecați-o).
Într-o cană de măsurare amestecați: 2 ouă, 2 lingurițe de sare, 2 linguri oțet. Completați apa rece până la 500 ml. Preparată în acest mod, amestecul este combinat cu untul și masa de făină, prin turnarea treptată a lichidului în porții mici. Foarte rapid frământați aluatul (produsele trebuie să rămână reci). Strângeți aluatul într-un castron mare și împărțiți-l în 2 părți
Am pus fiecare parte într-o pungă de celofan separată și l-am pus în frigider timp de cel puțin 2 ore
Acum o să pregătim cremă.
Pentru a face acest lucru, aduceți la fiert 2 litri de lapte cu zahăr. Într-un castron separat, amestecați amestecul de ouă și făină și adăugați puțină jumătate din laptele fierbinte cu zahăr. Apoi. o mișcare turnați amestecul în laptele rămas. Se agită amestecul până la fierbere (până la prima bulă) și se oprește imediat. NU INCREDAM! Răcește-l.
Acesta este întregul proces de a face aluat și smântână. Coaceți prăjiturile la temperatura maximă a cuptorului, am 220 de grade. Pechem până la culoarea auriu ușoară.
Reteta pentru crema de proteine:
2 proteine se amestecă ușor cu 115 grame de zahăr într-o baie de apă, până când zahărul se dizolvă. Apoi, scoateți-l din baia de apă și începeți să biciuiți cu un mixer sau un amestecător cu viteză crescătoare până la vârfuri.
Uleiul ar trebui să aștepte deja soarta, moale și împărțită în bucăți mici, greutatea totală a uleiului pentru acele proporții de proteine și zahăr este de 150 de grame, dar! la mine tot timpul lasă mai mult ulei, de la 170 până la 200 gr, depinde de conținutul de grăsime din unt, dar nu mai puțin de 73% ar trebui să fie.
În masa de zahăr proteic într-o bucată de ulei și amestecați tot timpul. Aproape imediat masa devine lichidă, se pare că chiar se stratifică ca boabele. NU BOSS.
Bateți și continuați să puneți untul! După un timp, veți vedea că masa a devenit groasă, o clipă și o opriți! Crema este pregătită cu ulei de proteină. Crema trebuie să fie albă. aerisit și strălucitor.
Această cremă foarte bine tolerează vopsele, îngheț, adică dacă crema este lăsată. atunci poate fi înghețată până la următoarea dată.
Aici, scrieți mai mult decât gătiți)
Vreau să împărtășesc cu voi cum am trecut de la Napoleon tort în greutate din cantitatea de produse, așa cum este indicat în rețetă, pe care am copt o mulțime de timp, dar numai acum totul se măsoară și se cântărește meticulos, ca Clientul avea nevoie de 3 kg de tort.
Din numărul de produse pentru test, greutatea testului "brut" a fost de 2 kg de 360 g
Am degresat prăjiturile subțiri și le-am tăiat imediat după coacere, fierbinte! cu ajutorul unui fund de formă detașabilă, cu diametrul de 28 cm. S-au dovedit 16 prăjituri + tăieturi pentru miezuri.
Greutate a ieșit toate prăjiturile cu resturi deja de 1 kg 770 de grame
Am preparat crema cu o rețetă, am scrîsit prăjiturile cu cremă, le-am făcut într-o formă liberă, dar nu se potriveau cu prăjiturile, au fost plasate doar 11 crochete.
Restul celor 5 crosetate "de sus". încercând, asta ar fi chiar din laturi.
Greutatea tortului cu cremă, fără decor de vârf, a fost de 4 kg 350 gr
Și apoi mi-am amintit că am nevoie de 3 kg de tort.
A fost necesar să eliminați, doar cele 5 prăjituri care nu se încadrau în forma dezasamblată))) Greutatea a ieșit 3 kg 300 de grame
Apoi, și încă un plut îndepărtat cu grijă, sa dovedit că ar trebui)
Apoi am făcut o cremă de ulei de proteine cu cacao și doar alb și am decorat tortul + coacăzul roșu și totul, dar. greutate tras după aceste manipulări de 3 kg 600 grame.
I-am sunat pe client, mi-a explicat, și sa bucurat)) că a ieșit mai mult tort
Ei bine, mâine tortul va fi luat, într-o tăietură nu voi arăta fotografia, ci întotdeauna subțire prăjituri și cremă.
Crustele s-au dovedit a fi bufete. gustos, cu o super-crema)
Anastasiya1981. Vă mulțumesc foarte mult pentru evaluare! Foarte frumos!
Acum voi răspunde la toate întrebările)
Tort este complex numai în faptul că turte coapte pentru o lungă perioadă de timp, dar că în cazul în care întregul lot de a face în cazul în care a redus la jumătate, apoi în jumătate și se coc mai repede) și nu este nimic complicat, produse importante din frigider, untul sau margarina din congelator. și totul, frământați repede și puneți aluatul în frigider. Ia apoi o bucată, adică mai întâi împărțiți-le în 16 bucăți și le puneți din nou în frigider, apoi scoateți unul câte unul unul câte unul și rostogoliți-l și pipiți)
Se pare că este dificil) Cum se spune - ochii se tem și mâinile fac)) Prima dată va face, și apoi nu va fi înfricoșător
Îl scot subțire, pentru a putea fi transferat într-o tavă de copt. Dar dacă durează puțin mai mult - nu este groaznic, cel mai important lucru este să îl coaceți și doar tortul va fi puțin mai puțin. Fiecare tort se coace timp de 10 minute la 220 de grade! până la o culoare roșie luminoasă și că la atingere au fost uscate, nu moi.
Numele meu este Svetlana, și pentru mine pe "tine"!
Cineva are fericire în fiul său, cineva în fiica sa, am o fericire dublă - în fiica și fiul meu!
SvetlanaYuf. vă mulțumesc. Voi încerca și o cremă ca asta. În plus față de crema de carlotte, nu am nicio cremă pentru a decora prăjiturile încă. Și sunt destui pe site. Și voi încerca să fac un tort.
Sunt o mamă fericită! Am doi fii și o fiică mică.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: