Astăzi vreau să spun despre o noutate în brutăria mea preferată pe Via del Mulino din Scalea. Pentru mine a fost o mare surpriză când m-am întors acolo încă o dată, am văzut chifle negre, la întrebarea noastră "De ce sunt negrii?", Ni sa spus că includ carbolă vegetală. Pentru întreaga perioadă a șederii mele aici, aud pentru prima dată că cărbunele activate sunt folosite în producția de produse. dar apoi scormonind pe internet, am aflat că nu este o noutate deloc, ci destul de comună, cel puțin aici în Italia.
Până în prezent, multe fabrici de brutărie, pizzerii și cofetării utilizează carbon activ în producerea produselor lor, probabil pentru a atrage clienți potențiali sau pur și simplu pentru a-și îngriji sănătatea.
Conform standardelor UE, carbonul activ este o colorare naturală a alimentelor, în acest sens mulți producători creativi au început să-l folosească în producția de paste făinoase și produse de panificație. croissante, dulciuri, prăjituri, pizza și chiar mozzarella.
Se crede că pentru prima dată asemenea produse de panificație "negre" au apărut în Roma și de acolo s-au răspândit deja în toată Italia.
Proprietăți utile
Ventilatoarele produselor cu adaos de carbonat vegetal susțin că principala lor calitate este digerabilitatea bună. iar acest lucru, la rândul său, are un efect benefic asupra funcționării stomacului și intestinelor. Desigur, acest lucru nu este un secret și toată lumea este conștientă de abilitățile adsorbante ale cărbunelui activ în intoxicație și otrăvire.
Contraindicații
Deși cărbunele activate în Italia sunt considerate culori naturale, dar nu trebuie să exagerăm cu pâine "negre" dacă:
luați orice medicamente (cărbunele activate pot reduce efectul)
esti insarcinata
esti copil si nu ai 12 ani
Proporții în gătit
Cărbunele activat nu are miros și gust caracteristic. principala sa caracteristică este faptul că oferă produsului o intensă culoare neagră. Pentru prepararea produselor de panificație și de cofetărie se recomandă să nu se utilizeze mai mult de 10-15 grame la 1 kg de făină. Aceste proporții sunt rezultatul a numeroase experimente, al căror scop era să păstreze și să nu strică gustul original al produselor.
Cu siguranță am gustat chiflele de "cărbune" și ele sunt într-adevăr normale, dar există o grătare ușoară, caracteristică pe dinți (care a mestecat cărbunele activate în tablete va înțelege).
Astăzi, pe internet, puteți comanda carbon activat, special conceput pentru a fi utilizat în gătit. Sau puteți să-l cumpărați într-o farmacie și să-l rumeniți într-un blender.
Uitați-vă la felul în care italienii fac pizza cu carbolă vegetală:
Cărbunele activat nu afectează tehnologia producției de produse, de exemplu, dacă doriți să gătiți pâine, gătiți-o conform rețetei dvs., numai făina prefabricată trebuie amestecată cu cărbune.
Trimiteți-le prietenilor: