Pentru a determina calitatea de vodcă și băuturi alcoolice din lot, 10 sticle sunt luate din cutii diferite. Verificați starea închiderii și etichetei, turnate din sticle într-o sticlă curată și uscată, cu un volum de 1-2 litri. Proba de mijloc este amestecată bine și turnată în două sticle transparente cu dopuri din sticlă măcinată sau sticle cu dopuri de pluș strânse.
Eșantionarea loturilor de vin în rezervoare produc prelevare din medii diferite. Specimenul medie a rezervorului trebuie să fie de 2-5 litri. Dintr-un lot de butoaie de vin 10 probe sunt luate într-o cantitate de 30% din straturi diferite printr-o limbă și butoaie uluc gaura folosind un ficat sau un sifon și în prezența a mai puțin de 10 de lot bochek- din fiecare cilindru. eșantion mediu constituie din probele de vin prelevate de la tobe, respectiv, a capacității lor, dar nu mai puțin de 100 ml din fiecare.
Din lotul de vin și coniac în sticle, eșantionul mediu este alcătuit din 10 sticle luate din cutii diferite. Proba medie a vinului este formată din 3 sticle de câte 0,5 litri fiecare.
Pentru a determina calitatea berii, prelevarea probelor se efectuează în felul următor: 6 sticle sunt prelevate din lotul de bere îmbuteliată - eșantionul original, fiecare sticlă din care este o probă medie; dintr-un lot de bere, format din cinci sau mai puține butoaie, luați o probă din fiecare butoi, cu un număr mai mare - de la fiecare secundă la al treilea. dar nu mai puțin de 5 (probele din butoaie sunt selectate proporțional cu capacitatea lor: 1 ml per litru de bere într-un butoi) cu ajutorul unui zwickel sau pompă. Apoi se toarnă în feluri de mâncare uscate, se amestecă și se toarnă în patru sticle curate, fiecare cu o capacitate de 0,5 litri, care sunt acoperite cu dopuri de corticos, cauciuc sau porțelan.
Pentru a determina conținutul de dioxid de carbon în bere, se prelevează probe din două butoaie în sticle uscate pre-cântărite, cu o capacitate de 0,5 litri, fiecare conținând 10 ml soluție de hidroxid de sodiu conținând carbonat.
Fiecare sticlă cu un eșantion mediu de vodcă, băuturi alcoolice, vin și bere este etichetată cu următorul text: numele produsului, producătorul; data prelevării; numărul și dimensiunea lotului din care a fost selectat eșantionul; Numele și semnăturile persoanelor care au luat eșantionul.
Sortarea de vodkas este studiată ținând cont de particularitățile formulării de elemente individuale, de indicii fizico-chimici de bază ai acestora.
În studiul clasificării și sortimente de vodcă, lichioruri și trebuie să învețe să recunoască numele individuale și de grup cu privire la conținutul de alcool, zahăr, conținutul de extract, particularitățile de compoziție, gust, miros și culoare.
Evaluarea principală a calității produselor vodcă și a băuturilor alcoolice este organoleptică în conformitate cu sistemul de 10 puncte. Scorul este împărțit în trei indicatori:
culoare și transparență - 2;
Cele mai mari scoruri se acordă vodcăi de transparență ireproșabilă, cu aromă caracteristică, în absența mirosului de alcool sau materii străine; cu un gust omogen, fără ardere, gust amar sau dulce.
Băuturile alcoolice (lichioruri, lichioruri, tincturi și alte soiuri) se disting prin punctele lor cele mai înalte, care se disting prin transparență ireproșabilă și culoare corespunzătoare standardului; o aromă pronunțată caracteristică aromei fructelor-fructelor sau materiilor prime aromatice din care se produce băutura; lipsa mirosului de alcool și a anumitor substanțe care alcătuiesc băutura; un gust caracteristic plăcut, fără spicarea alcoolului și gustul anumitor substanțe care nu sunt caracteristice băuturii.
pentru lichioruri în vârstă și vodcă tip "Extra" - 9;
pentru lichioruri, lichioruri și tincturi amare - 8;
pentru vodcă de tip "Vodka" și tincturi amare de tărie redusă - 7,5.
Determinarea indicatorilor de calitate prin metode organoleptice
Evaluarea organoleptică a vinurilor se face pe o scară de 10 puncte. Indicatorii principali și valoarea lor marginală: transparența - 0,5, culoarea - 0,5, buchetul - 3, gustul - 5, tipic, iar pentru spuma șampanie - 1 punct.
La o evaluare organoleptică a vinurilor, se utilizează următoarea scală.
Vinurile care sunt în vârstă și cele tinere nu sunt realizate și sunt evaluate mai puțin de b și respectiv 7 puncte.
Proprietățile organoleptice ale berei sunt determinate de patru indicatori ai unui sistem de evaluare a degustării cu 100 de puncte.
Punctele maxime pentru transparență sunt 10;
spumă și rezistență la spumă - 30,
gust și miros -50,
design exterior - 10.
Berea de o calitate excelentă are o estimare de 96-100 de puncte,
bun - 90-95 și satisfăcător - 85-89 de puncte.
Berea cu o evaluare sub 85 de puncte (calitate slabă) nu este realizată.
Aspect. Designul exterior este evaluat cu 10 puncte în prezența unor sticle curate (sau butoaie), umplerea normală, etichetarea corectă și închiderea ermetică. Dacă cerințele de mai sus sunt încălcate, evaluarea este redusă la 7-9 puncte, în funcție de gradul și natura defectelor.
Transparență. Berea trebuie să fie transparentă (cu excepția soiurilor întunecate - Porter și Velvet) și fără incluziuni străine. Pentru a determina transparența, se toarnă într-un pahar de sticlă incoloră. Berea este transparentă, cu strălucirea estimată la 10 puncte, fără strălucire - 8-9, cu opalescență slabă - 4 puncte, berea tulbure este considerată căsătorie.
Gust și aromă. Instalați imediat după ce berea este turnată în sticlă. Și este necesar să se ia în considerare o varietate de bere. Gustul și aroma caracteristice acestui soi se estimează la 49-50 de puncte; bun gust și aromă 46 48; satisfăcătoare - 42-45 și săraci - 38-41 de puncte.
Arome și mirosuri străine în bere nu sunt permise.
Înălțimea și durabilitatea spumei. Studiul se desfășoară într-un cilindru special de formă cilindrică, cu înălțimea de 105-110 mm și diametrul interior de 73-75 mm.
Sticla este deschisă și berea este turnată la o viteză normală în centrul sticlei de la o înălțime de 25 mm de la marginea superioară până când suprafața spumei este egală cu marginea superioară a sticlei. După ce există o delimitare ascuțită a straturilor de spumă și bere, înălțimea yenului este măsurată de-a lungul marginii sticlei cu un rigol milimetru. Determinarea simultană a rezistenței la spumă a berii. adică timpul pentru care dispare spuma. Spuma este considerată ca dispărută atunci când se formează o suprafață pe suprafața berii. Rezistența spumei este exprimată în minute (tabel).
Evaluarea rezistenței la îngheț de spumă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: