Masala - secretul felurilor de mâncare delicioase

Masala este un amestec de condimente, încălzit în ulei. Masal Pregătirea caracteristică numai pentru bucătăria indiană, deși ulei foarte cald, aproape la cald - acesta este singurul mod de a extrage aroma lor de condimente.







Există trei variante ale preparatului Masala: încălzirea de condimente măcinate în ulei, adăugând condimente întregi în vasul în timpul coacerii (pumn-Masala) și adăugarea de condimente măcinate într-un vas înainte de servire (garam-Masala).

Pentru a pregăti prima variantă de masala, încălziți untul topit într-o cratiță cu un fund gros. Când uleiul se încălzește bine, dar nu începe să fiarbă, aruncați condimente în ea. Observați ordinea: mirodenii mari și ierburi aruncă mai întâi, după 10-15 secunde - mirodenii. Țineți focul, amestecând, 15-20 de secunde. Cand simti aroma puternica a condimentelor - masala este gata.

Mai târziu, în masala pot adăuga cereale spălate sau legume tocate, cum ar fi orezul, cartofii, sfecla, morcovi, dovlecei, se amestecă, apoi câteva minute, apoi se toarnă puțină apă fierbinte și se aduce la gradul de pregătire sub un capac etanș.







Astfel, este posibil să se pregătească pansamente foarte aromatice pentru supă, apă în acest caz nu este necesar să se toarnă.

În unele cazuri, masala poate fi adăugată la un fel de mâncare deja pregătită, de exemplu, pentru a găti un cartof piure foarte aromat.

Iată un exemplu de câteva astfel:

  • cumin, semințe de muștar, frunze curry (opțional), scorțișoară, turmeric
  • șofran, cuișoare, scorțișoară, frunze de dafin
  • cumin, scorțișoară, ghimbir, cardamom

Panch-masala este preparată din 5 mirodenii întregi și este utilizată pentru feluri de mâncare legume și preparate din legume.

Iată una dintre rețetele de pumn-masală:

  • 2 linguri. l. Chimion indian
  • 2 linguri. l. negru chimen
  • 2 linguri. l. chimen dulce
  • 2 linguri. l. semințe de muștar negru
  • 1 lingura. l. Semințe Shamballa

Se amestecă toate condimentele și se pun într-un borcan de sticlă. Adăugați-le la feluri de mâncare în timpul gătirii, fără a fi zdrobite.

Garam-Masala este un amestec de mirodenii dulci, se adaugă la mesele gata preparate.

  • 4 linguri. l. coriandru
  • 2 linguri. l. Chimion indian
  • 2 linguri. l. piper negru
  • 2 lingurițe. cardamom semințe
  • 1 linguriță. garoafe
  • 2 bastoane de scorțișoară de 5 cm lungime.

Se încălzește fiecare condiment uscat separat pe o tigaie din fonta timp de aproximativ 10 minute, se amestecă într-o moară de cafea și se pisa. Puneți într-un borcan de sticlă închis ermetic. Puteți stoca acest amestec pentru câteva luni.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: