Condimentele pe care oamenii le folosesc de milenii. Și aproape toate condimentele pot fi un medicament, făcând viața noastră mai lungă și mai bună. Dar, cel mai important, calitatea condimentelor - pentru a face alimente mai gustoase, mai sigure și mai frumoase.
Îți spun în ordine ...
· Despre "a face gustul alimentar mai bun". Se pare clar, pilaf fără zira (chimen) sau vin fiert fără scorțișoară nu este. Condimentele creează o aromă și aromă în produsele alimentare. Toată lumea știe despre asta și toată lumea se bucură de ea.
· Acum, despre "a face alimente mai sigure" - oamenii știu de obicei mai puțin despre asta ...
De fapt, simultan cu gustul condimentelor, oamenii adaugă alimente și substanțe care slăbesc sau opresc dezvoltarea bacteriilor.
De exemplu, coriandru saturat cu uleiuri aromatice în antichitate a fost folosit pentru a pulveriza răni deschise, protejând împotriva dezvoltării infecțiilor purulente. Și mâncarea în estul cald sau în India este, în general, de neconceput fără mirodenii, în special fără ardei pentru a preveni infecțiile intestinale diverse. Datorită condimentelor, o persoană este protejată de paraziți și agenți patogeni. Nu este un secret faptul că mâncarea cu mirodenii este menținută mult mai mult decât fără ei.
"Ei bine," făcând mâncarea mai frumoasă "- este greu să adăugați ceva aici. La urma urmei, marar într-un borș, patrunjel în salată, coriandru în satsivi este frumusețea în forma sa pură J.
Toate cele de mai sus se referă la condimente în natură.
Creșterea condimentelor în volumele pe care industria alimentară modernă și consumatorii le cer este dificilă.
De exemplu, acum pe rafturile de mai multe magazine pot fi găsite, piper negru în același ambalaj, dar cu preț diferit. La urma urmei, în scopul de a obține scăzut și prețuri „competitive“ Packers condimente învățat lor „standardizate“ la cererea vânzătorilor practic la orice preț. De exemplu, piper negru măcinat în comerțul cu amănuntul poate fi foarte ieftine și cele mai multe ardei din acest produs va fi de aproximativ 15-20%, restul - aceasta este așa-numitul „uzat“. De fapt, acest coș de gunoi cu resturi de miros după extracția de piper toate hidrocarburi aromatice.
De ce substanțele aromatice (substanțe aromatice) sunt extrase din mirodenii?
În primul rând, este convenabil pentru transport. Este mult mai ușor să crești condimente pe o plantație din India, Sri Lanka sau Vietnam, pentru a separa de ea aroma însăși, să se concentreze și să se amestece.
De ce se amestecă? Pentru a alinia toate loturile la parametri.
La urma urmei, de exemplu, același piper negru pentru aromatice diferă nu numai de la recoltă la recoltă, ci și din locul în creștere, precum și de cafea sau de ceai.
Vă voi spune despre selecția componentei aromatice din condimente.
În esență, extracția uleiurilor aromatice și a uleiurilor aromatice a fost cunoscută de milenii.
Principiul este simplu - se colectează părți de plante, flori, fructe, se pune într-un solvent și se așteaptă până când toată aroma trece în solvent. Acolo începe distracția ...
Solvenții din antichitate erau numai ulei sau grăsimi. În prezent, uleiul a devenit ineficient, deoarece extrage o mică parte din arome. Oamenii au început să folosească alți solvenți.
Pentru a extrage complet notele cele mai de sus ale aromelor, trebuie să zdrobiți cât mai mult materialul brut și să-l izolați în solventul cel mai volatil. Solvenții sunt, de obicei, rar uleiul (menționat mai sus), mai des acetona, eterul sau gazele lichide. Îți voi spune în detaliu ...
Dacă vom dizolva condimentele în acetonă sau eter, și apoi solventul a fost evaporat, atunci obținem masă păstoasă, similar cu miere, cu un miros puternic de condimente.
De fapt, acesta este "sufletul florilor" și se numește un astfel de produs "condimente oleoresin". Majoritatea producătorilor produc oleoresine tocmai datorită ieftinității și simplității producției în zonele rurale. Dar, totuși, nu toți compușii volatili sunt extrași în acest fel, notele cele mai de sus ale aromelor încă volatilizează cu acetonă evaporată.
Nu cu mult timp în urmă, oamenii au venit cu ideea de a extrage condimentele din condimente complet.
Procesul nu sa schimbat - toate aceleași condimente sunt măcinate, dar sunt zdrobite în dioxid de carbon lichid la minus 50 de grade Celsius. Astfel, cele mai înalte note de arome sunt extrase în cea mai mare măsură posibilă. La ieșirea (după evaporarea dioxidului de carbon), se obține un lichid limpede de la transparent la maro închis cu o aromă strălucitoare și puternică.
Astfel de extracte se numesc extracte de CO2.
Randamentul produsului finit cu extracție cu CO2 este de aproximativ 7-10% din masa condimentelor, adică din 100 kg de condimente, se obțin circa 7-10 litri de extract.
În extractele sub formă lichidă pură nu este destul de ușor de utilizat (este necesară măsurarea dozei în miligrame pe scara de laborator), prin urmare, pentru producătorii de produse alimentare comoditate a început să se facă astfel de extracte sau sirop de glucoză uscat, prin diluare și aducerea concentrației substanțelor active la condimente naturale. Prin urmare, aceste extracte de condimente pot fi utilizate în dozele convenționale pentru condimente naturale. Cu alte cuvinte, ele trebuie aplicate la gust.
Aceste extracte de condimente, aplicate în glucoză, sunt disponibile în magazinul EMKOLBASKI (extract de ardei gras, extract de ardei gras, extract de cătină, extract de nucșoară, extract de cardamom).
Care sunt avantajele extractelor de CO2 uscate?
În primul rând, este o aromă standard. Întotdeauna, indiferent de randamentul sau maturitatea condimentelor.
· În al doilea rând, este puritatea microbiologică. La urma urmei, condimentele naturale sunt deseori colectate și uscate în condiții naturale, fără a acorda importanță poluării prin praf sau murdărie.
· În al treilea rând, este convenabil de utilizat.
La urma urmei, pentru a dizolva extractul uscat, de exemplu, în saramură și nashpritsyat, carnea de porc devine foarte simplă!
Sau se amestecă pulberi uscate condimente, creând un buchet unic de gust si aroma si standardizeze descoperirea lor că un procent de arome între ele (pentru a înregistra pentru sale reaplicare) - este acum, de asemenea, foarte ușor.
Datorită confortului, purității și standardului gustului, profesioniștii aleg extrase de CO2 din condimente atunci când fac cârnați.
La utilizarea acasă a CO2 Extracte de condimente. Cred că este doar de neînlocuit când e crud. Voi explica ...
condimente naturale pot provoca zakisaniya mărunțiți la desalinizare, deoarece acestea nu sunt supuse unui tratament termic și sunt uscate în estesstvenno condiții fără spălare și tratament antibacterian.
În plus, purtătorul de extracte, așa cum am menționat deja mai sus, este glucoza.
Și aceasta este o masă excelentă pentru culturile inițiale, care este recomandată pentru utilizare atunci când brânzeturile sunt cârnați și șuncă.
În conformitate cu regulile.
Extractele de CO2 sunt produse naturale și au o varietate de utilizări în parfumuri, produse cosmetice, alimente și băuturi.
Există mai mult de 200 de extracte de CO2 diferite.
Extractele de CO2 se bazează pe ulei și apă sub formă de emulsie, având o concentrație ridicată și mică.
Extractele de CO2 sunt purtători ai unei activități biologice ridicate, care este deosebit de pronunțat în produsele cosmetice, dezvoltarea de parfumuri puternice în parfumerie.
Atunci când se produc extracte, se utilizează un gaz de CO2 care se evaporă ulterior și în produs nu mai există.
În industria alimentară, extractele de CO2 sunt utilizate pentru fabricarea diferitelor produse din carne, produse de cofetărie, înghețată, pentru producerea de sucuri și băuturi și în multe alte domenii.
Extractele de CO2 sunt, de asemenea, utilizate în aromoterapia, folosind uleiuri aromatice și săruri aromatice.
Sub influența temperaturii înalte, substanțele aromatice sunt distruse.
Am cumpărat mai multe extracte pentru testare, mi-a plăcut mai ales extractul de usturoi, muscat și piper dulce.
Am cumpărat extracte bazate pe apă.
,ce și în ce cantități să utilizați, de exemplu, în pregătirea gâtului de porc, ce aveți de la extrasele din magazin
Da, ca și condimentele obișnuite de utilizat pentru gust și culoare. Extrasul are o stabilitate a gustului și a proprietăților aromatice și puritatea bacteriană (pentru brânza). Și în toate celelalte privințe, acestea sunt condimente obișnuite.
În loc de condimentele obișnuite. În aceleași doze, 1-2 g pe kg de produs pot fi amestecate între ele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: