Expertiza de miere

Pe piață, mierea poate fi livrată în butoaie din lemn, baloane de aluminiu, sticlă, email și argilă (glazurate). Nu utilizați ambalaje din lemn de stejar și conifere, precum și recipiente ruginite și galvanizate.







Mierea este acceptată pentru examinare dacă proprietarul are un certificat sanitar-veterinar sau un certificat veterinar (în cazul vânzării mierei în afara districtului) și pașaportul veterinar și sanitar al stupului. În cazul în care documentul veterinar prevede că coloniile de albine au fost tratate cu antibiotice, atunci această miere trebuie trimisă la laborator pentru a determina cantitățile reziduale.

Pentru studiu, se prelevează o probă medie de miere din diferite locații ale containerului. În acest caz, mierea lichidă este mai întâi amestecată. Eșantionul mediu de miere este prelevat cu ajutorul unui tubular de prelevator de aluminiu cu un diametru de 10-12 mm, care îl scufundă pe întreaga lungime a recipientului. Probele din miere cristalizată sunt prelevate cu o sondă (pentru ulei) cu un orificiu de-a lungul întregii lungimi. Sonda este imersată pe toată grosimea produsului oblic, apoi părțile superioare, medii și inferioare ale mierei care se află în sondă sunt îndepărtate cu o spatulă curată și uscată.

Normele de examinare veterinară și sanitară a mierei la MMPKS și la laboratoarele veterinare (1978) prevăd luarea a 100 de mii de miere din fiecare unitate controlată a ambalajului. Pentru fagure de miere, o parte din faguri cu o suprafață de 25 cm2 este luată din fiecare sotoramka. Mierea de celule este luată pentru examinare numai într-o formă sigilată și necristalizată. Celulele trebuie să fie de culoare albă sau galbenă.

În perioada de toamnă-iarnă, mierea naturală se află într-o stare confecționată. Mierea nesănătoasă, precum și falsul cu zahăr sau sirop de amidon, nu este complet cristalizat. Dacă mierea are o consistență lichidă, gust acru, nu cristalizează în perioada toamnă-iarnă, se poate suspecta că se adaugă sirop de zahăr, miere artificială sau alte impurități.

Honey paddy este un produs colectat de albine din secreții intestinale dulci de insecte și roua de miere. Este mai închisă în culoare, densă, vâscoasă, ușor aromată, atunci când este consumată în alimente, nu se amestecă atât de repede cu saliva, este păstrată pentru o lungă perioadă de timp printr-o bucată separată. Pasta de miere conține puțin zahăr invertit, mai multe dextrine și substanțe care conțin azot. Cenușă în această miere este conținut de 8 ori mai mult decât în ​​naturale. Digestibilitatea și valoarea nutritivă a acestuia este mult mai scăzută și, prin urmare, este folosită în industria de panificație și de patiserie.

Conform normelor, evaluarea sanitară a mierei pentru naturalitate și bună calitate se realizează conform indicatorilor organoleptici și a rezultatelor studiilor de laborator. Determinați cantitatea de apă din miere, aciditate, prezența zahărului invertit artificial, amestecul de sirop de zahăr și diastaza enzimatică.

La examinarea mierei, este necesar să se acorde atenție stării containerului. Nu este permisă vânzarea: 1) miere cu impurități mecanice, gust neplăcut și fermentat; 2) conținând mai mult de 22% apă; 3) falsificat.

Cu o evaluare organoleptică, se atrage atenția asupra culorii, consistenței, gustului și aromei mierei nediluate. Consistența mierei proaspete este groasă, lichidă, vâscoasă; pentru mierea cristalizată, se observă caracterul de cristalizare: granular sau sărat. Gustul mierei naturale este dulce, cu o aromă amară amară și o aromă plăcută. Aroma este cel mai obiectiv indicator pentru evaluarea organoleptică a mierii. Unele soiuri de miere au mirosul de flori din care sunt colectate. Aproape toate soiurile naturale de miere au un gust dulce, cu puțină amărăciune. Nu este permisă introducerea pe piață a mierei cu acnee și alte efecte neplăcute. Când mierea este încălzită peste 70 de grade C, se poate obține un gust de zahăr ars.

Consistența mierei lichide este determinată de conținutul său de apă și de maturitate. După pomparea mierei timp de 3-10 săptămâni este în stare de sirop și apoi începe să cristalizeze. Cristalizarea poate fi saliciformă, granulată, granulată. Rata de cristalizare depinde de compoziția chimică, originea botanică și condițiile de depozitare. În funcție de tipul de cristalizare, nu se face nici o respingere. Atunci când semințele de miere imatură sunt infestate cu rase sălbatice de fungi de drojdie, mierea este fermentată și bulele de gaz sunt eliberate. Această miere nu este permisă pentru vânzare.







Un amestec de făină este stabilit prin apariția de albastru sau gri-albastru colorare atunci când se adaugă 3-4 picături de tinctură de iod într-o soluție apoasă 20% de miere. Reacția este observată când amestecul este încălzit într-o ceașcă sau într-un tub de testare la fierbere.

Miere de zahăr. În cazul mierei naturale, cantitatea de zaharoză nu trebuie să depășească 5%. Zahăr (ekspresny) produc de multe ori miere de albine pe stupine pentru a crea rezerve de furaje pentru iarnă, pentru înlocuirea albinelor mană periculoase pentru viață. În plus, albinele primăvara devreme sunt adesea hrănite cu sirop de zahăr pentru a consolida puterile coloniilor de albine, păstrarea albinelor în perioada bezvzyatochny, și așa mai departe .. Unii apicultori albinele fără scrupule sunt amatori hrănite sirop de zahăr, în scopul de a obține miere zahăr vandabil. miere zahăr produsă de albinele care alimentează siropul de zahăr, caracterizată printr-o culoare deschisă, consistență vâscoasă, lipsa aromei mierii specifice (faguri miros), cloying gust dulce, nici o astringență caracteristică. Conținutul de glucoză și miere de zahăr din fructoză aproape că nu diferă de nectar, dar nu posedă proprietăți medicinale.

Definiția zahărului în miere este metoda standard pentru o perioadă lungă, greoaie și consumatoare de timp. JS Zagajewski și VV Kramarenko (1979) a propus pentru această metodă ekspresny scop în care dozează în tub se adaugă 0,5 ml dintr-o soluție 5% soluție de miere de testare de 0,5 ml soluție de hidroxid de sodiu 40% și după un minut, 9 ml de apă distilată. Închideți dopul și puneți-l într-o baie de apă fierbinte timp de 15 minute. Timpul se calculează după punctul de fierbere al apei după imersarea eprubetelor. Conținutul este apoi răcit cu apă rece sau gheață la temperatura camerei.

Se măsoară 1 ml de soluție de miere cu alcaline într-un tub și se adaugă prin pipetare automată 2 ml dintr-o soluție 1% de camfor dizolvată în acid sulfuric cu o densitate de 1,84. Se agită și după 5 minute luați în considerare rezultatul.

În conformitate cu GOST 19792-74, pentru a pune în aplicare piețele permise de miere, care nu conține mai mult de 5% zaharoză, astfel încât apariția culorii roșii (la 7% zaharoză) poate indica faptul că mierea imature, zahăr sau falsificate atenuate coloniile de albine asamblate.

Determinarea numărului diastolic

Mierea din nectar conține o enzimă de diastază. Este absent în siropul de zahăr. Numărul diastatic este un indicator al activității acestei enzime. Este exprimat în unități Goote - numărul de mililitri dintr-o soluție de amidon 1%, a fost digerat timp de 1 h diastazei conținută în 1 g de miere (când, bazată pe substanța uscată). În prezent, numărul diastatic este reglementat pentru fiecare regiune, regiune, republică. Cu cât este mai activă enzima, cu atât este mai mare numărul diastatic. Se determină prin următoarea procedură. Soluția finală de miere (0,1 g miere pe 1 litru de apă) se toarnă în 9 tuburi numerotate în următoarele cantități: 1; 1.3; 1.7; 2.1; 2.8; 3.6; 4.6; 6; 7,7 ml. La fiecare tub s-a adăugat apă distilată într-o cantitate, lipsă de până la 10 ml, de 0,5 ml -Cine soluție de NaCI 0,58% și 5 ml de soluție 1% de amidon. Tuburile sunt închise cu dopuri din cauciuc, amestecate. Conținuturile au fost plasate într-o baie de apă la o temperatură de 40-45 C, timp de 1 h. Răcit rapid și introdus în fiecare tub, o picătură de soluție de iod (0,5 g metal iod, 1 g de iodură de potasiu, 100 g de apă distilată). Conținutul eprubetelor în care este păstrat amidonul va deveni albastru.

JS Zagaevskny și VV Kramarenko (1979) a propus o metodă rapidă pentru determinarea activității enzimatice în diastaza miere (amilaza). Pentru a testa în zece tuburi, se toarnă 5 ml soluție 5% de miere de test și se adaugă soluție de amidon de 0,25%; în primul tub, 1,25 ml, în al doilea 2,5 ml și în următorii 3,75; 5; 6,25; 8,75; 10; 11.25; 12,5 ml. Tuburile sunt capsulate, soluțiile se amestecă bine prin răsturnare de 2-3 ori, și plasat într-o baie de apă timp de 12 minute, la o temperatură de 40 de tuburi contabile Timp de expunere C. într-o baie de apă pentru a obține plumb temperaturii de testare in vitro a 40 C. După incubare într-o baie de apă răcită tuburi sub jet de apă la temperatura camerei, se agită conținutul lor, și apoi fiecare tub a fost adăugat 2 picături de soluție de iod (ca mai sus). Se constată o eprubetă în care nu apare nici o colorare violetă sau albastră, iar activitatea diastazică a mierei se determină din aceasta. Ultimul tub înainte de următoarea slab decolorate (tenta galbuie) corespunde activității de testare miere diastaznoy. De exemplu, dacă acesta a fost primul tub de testare, atunci numărul diastatic este de 5 cd. Gotha; al doilea - 10, al treilea - 15, a patra - 20, a cincea - 25, a șasea - 30, a șaptea - 35, al optulea - 40, a noua - 45, a zecea - 50.

Întrucât activitatea diastolică a mierei de albine nu este determinată în condițiile MMPCS la o precizie de o unitate (acest lucru nu este necesar), procedura propusă simplifică și scurtează timpul cercetării calității superioare a mierei de albine.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: