Acasă | Despre noi | feedback-ul
Echipamentele mecanice utilizate în întreprinderile alimentare de masă pot fi clasificate în funcție de structura ciclului de lucru, scopul funcțional, gradul de automatizare a proceselor tehnologice și, de asemenea, de principiul combinării în fluxul de producție.
În funcție de structura ciclului de lucru, echipamentul mecanic este împărțit în două grupe: mașini de dozare și mașini continue. În mașinile cu șarje, încărcarea, manipularea și descărcarea produsului se efectuează alternativ. Pentru a începe prelucrarea într-o astfel de mașină, următoarea porțiune a produsului poate fi numai după ce produsul prelucrat anterior a fost descărcat din camera de lucru. Pentru mașinile includ kartofeleochistitelnye lot, frământare, bătătoare și altele. În procesul de încărcare continuă mașini, prelucrarea produsului și descărcarea în starea de echilibru coincid în timp, adică continuu produs din dispozitivul de alimentare în camera de lucru în mișcare este deplasat de-a lungul aceasta și simultan expus organelor de lucru și apoi îndepărtat prin dispozitivul de evacuare. Acest lucru permite alimentarea unor porțiuni noi de produs în mașină înainte de sfârșitul prelucrării produselor anterioare și, prin urmare, scurtarea timpului de lucru. Mașinile pentru funcționare continuă includ mașinile de măcinat carne, dispozitivele de decupare a cărnii, tăietoarele de legume, mașinile de ștergere, cernelurile etc.
În scopuri funcționale, echipamentul mecanic este împărțit în următoarele clase:
1. Echipamente de sortare și etalonare - mașini pentru sortarea, sortarea și sortarea produselor vrac.
2. Echipament de spălare - mașini de spălat legume, cantine și vase, etc.
3. Echipamente de curățare - mașini de curățat legume, pești.
4. Mașini de tăiere-măcinare, ștergeri, tăierea produselor alimentare (legume, carne, produse de panificație și gastronomie etc.).
5. Echipament de măcinare-amestecare - mașini pentru frământarea aluatului, umplutura de amestecare, amestecarea amestecurilor de cofetărie etc.).
6. dozare si turnare echipament - mașină pentru divizarea unui produs în porțiuni de greutate predeterminată și îi conferă o formă specifică (chiftele și separatoare mașină ravioli loțiuni, testare, etc.).
7. Echipamente de presare - juiceri.
Prin gradul de automatizare a proceselor tehnologice efectuate de mașină, se disting mașinile de funcționare neautomată, semi-automată și automată. În mașinile neautomate se efectuează operațiuni tehnologice, cum ar fi alimentarea produselor în camera de lucru, îndepărtarea produselor finite din acestea, monitorizarea disponibilității produselor, de către operatorul de service al mașinii. În mașinile semiautomate, principalele operațiuni tehnologice sunt efectuate de mașină, rămânând doar operații auxiliare (de exemplu, încărcarea și descărcarea produselor).
În mașinile automate, toate operațiunile tehnologice și auxiliare sunt efectuate de mașini. Astfel de mașini pot fi utilizate în procesul de producție independent sau ca parte a liniilor de producție.
Mașinile moderne constau dintr-un număr mare de piese pentru diverse scopuri. Conectându-se unul la celălalt, piesele formează noduri. Principalele componente ale oricărei mașini utilizate în unitățile de catering sunt: un cadru, un corp, o cameră de lucru, părți de lucru, un mecanism de transmisie și un motor.
Stand - servește pentru instalarea și instalarea tuturor componentelor mașinii. Se face de obicei turnat sau sudat și are găuri pentru fixarea mașinii la locul de muncă.
Corpul mașinii este proiectat pentru a plasa părțile interne ale mașinii - camera de lucru, mecanismul de transfer etc. Uneori, cadrul și corpul sunt realizate ca unul. Camera de lucru este locul în care mașina este prelucrată de către corpurile de lucru.
Organele de lucru sunt unitățile și părțile mașinilor care afectează în mod direct produsele alimentare în timpul prelucrării.
Mecanismul de transmisie - transferă mișcarea de la axul motorului la partea de lucru a mașinii, asigurând simultan viteza și direcția de deplasare necesare. De regulă, motorul mașinii este un motor electric
Cerințe pentru mașini tehnologice.
Cerințe pentru construcția de mașini tehnologice.
Performanța este starea mașinii în care este capabilă să execute funcții specificate în parametrii stabiliți de cerințele procesului tehnologic sau din documentația normativă și tehnică. Orice încălcare a performanței este denumită de obicei o defecțiune a mașinii.
Defecțiunea este o întrerupere parțială sau totală a mașinii. De exemplu, o defalcare a corpurilor de lucru - aceasta este o pierdere parțială a eficienței, spargerea arborelui de lucru și a mecanismului de transmisie - o pierdere completă a eficienței. Unul dintre indicatorii de eficiență este fiabilitatea. Fiabilitatea se înțelege ca proprietatea mașinii de a efectua anumite funcții, menținând în același timp performanța în limitele specificate pentru perioada de timp solicitată. Fiabilitatea mașinii este determinată de funcționarea fără defecțiuni, de durabilitate și de întreținere. Astfel, fiabilitatea este probabilitatea funcționării fără defecțiuni a mașinii într-o anumită perioadă.
Funcționarea fără probleme se caracterizează prin intensitatea defecțiunii, adică raportul dintre numărul mediu de mașini care a eșuat într-o unitate de timp și numărul de mașini care funcționează fiabil într-o anumită perioadă de timp.
Durabilitatea este proprietatea mașinii de a rămâne operațională pentru o perioadă îndelungată de funcționare, cu întreruperile necesare pentru întreținere și reparații.
Reparabilitatea este un complex de măsuri care oferă mașinii tehnologice condiții de întreținere și reparații specificate.
Consumul de metale este un indicator care caracterizează mașina din punctul de vedere al consumului de metale pentru producerea acesteia. Cu cât metalul este mai puțin folosit pentru fabricarea unei mașini, cu atât costul este mai mic.
Cerințe pentru detaliile și componentele mașinilor tehnologice. Proiectarea organelor de lucru ale mecanismelor executive ale mașinii depinde de natura mișcării, de proprietățile fizice și mecanice ale produselor și de tipul de operare tehnologică efectuată.
Organele de lucru și alte elemente ale mecanismelor de acționare care intră în contact cu produsele alimentare trebuie să fie fabricate din materiale aprobate de Ministerul Sănătății din Rusia pentru a fi utilizate în utilajele alimentare. Materiale utilizate pe scară largă, cum ar fi oțel inoxidabil, aluminiu alimentar, fontă cenușie și albă, oțel de scule și oțeluri structurale convenționale.
Cerințe generale pentru mașini tehnologice. Orice mașină tehnologică trebuie să îndeplinească cerințele tehnologice, cerințele de siguranță și igienizarea industrială, precum și cerințele de ergonomie și estetică.
Mașina tehnologică trebuie să îndeplinească, în primul rând, scopul tehnologic, să asigure obținerea de produse prelucrate de înaltă calitate cu o cantitate minimă de deșeuri, productivitate maximă, consum minim de energie electrică consumată. În acest caz, parametrii de proiectare și cinematic al mașinii trebuie să corespundă modurilor optime ale proceselor tehnologice de procesare a produselor.
De asemenea, este necesar să se țină seama de cerințele de siguranță și de igiena industrială a mașinilor tehnologice utilizate în unitățile de catering.
2. MAȘINI UNIVERSALE DE BUCĂTĂRIE CU VALOARE NAȚIONALĂ GENERALĂ ȘI SPECIALĂ. PRINCIPIUL OPERAȚIUNII ȘI REGULAMENTUL DE FUNCȚIONARE. Determinarea productivității și a capacității consumatorilor.
În funcție de setul de servomotoare înlocuibile, se disting mașinile de bucătărie universale de uz general și special. Universal Ku honnye mașini de uz general sunt utilizate pentru întreprinderile mici și mijlocii magazine de nutriție obschezagotovochnyh obschest-venoase, în care prelucrarea se efectuează produse eterogene (de exemplu, carne, pește, legume, făină, etc).
Mașini de bucatarie universale, scop special stabilit pe specializate de catering de mare, în cazul în care există o preponderență a diviziunii, și echipat cu un set de mecanisme interschimbabile pentru a lucra într-un magazin cu produse omogene (de exemplu, carne: mașină de tocat carne, scarificator, mecanismul de măcinare firimiturile și mirodenii în cofetărie, mecanismul de biciuire și de amestecare, sifter, polizor pentru măcinarea produselor gătite pentru umplerea produselor din aluat etc.).
Mașini de bucătărie universale de uz general. La o bucătărie de uz general universal ma-autobuze includ: MSN, MSN-01, 02-MSN, MSN-03, 06-MSN, MSN-10, PMR-OL, UMM-MS și Poivre 0,4, MKN-11 .
Universal mașină de bucătărie UKM. Se compune dintr-un mecanism de acționare (drive) PM și un set de servomotoare înlocuibile în următoarele scopuri: Măcinător MM pentru gătit carne, pește și alte carne tocată; taierea legumelor și ștergerea mehanismului de MO pentru tăierea legumelor crude și fierte, ștergerea cartofilor fierți; Mecanism pentru biciuirea și amestecarea VM; sifter MP și standul P.
Mașină de bucătărie universală UKM-01. Se compune dintr-un mecanism de acționare (unitate) PM și un set de mecanisme de înlocuire: mașină de tocat carne MM; un mecanism de tăiere și ștergere a legumelor MO; mecanism pentru baterea și amestecarea VM; sprijină P.
Mașină de bucătărie universală UKM-02. Se compune dintr-un mecanism de antrenare (drive) PM și mecanisme interschimbabile: mașină de tocat carne MM; mecanism pentru biciuire și amestecare
BM; Protector MP și pedestal P.
Mașină de bucătărie universală UKM-03. Se compune dintr-un mecanism de acționare (unitate) PM și un set de mecanisme de înlocuire: mașină de tocat carne MM; mecanism pentru baterea și amestecarea VM; mecanism pentru șlefuirea biscuiților și mirodeniilor din MI; ripper MP și standul P.
Mașină de bucătărie universală UKM-06. Se compune dintr-un mecanism de antrenare PM și un set de mecanisme de înlocuire: o mașină de măcinat cu carne MM și un mecanism de tăiere și ștergere a legumelor MO.
Mașină de bucătărie universală UKM-10. Se compune dintr-un mecanism de acționare (unitate) PM și un set de mecanisme de înlocuire: mașină de tocat carne MM; ripper MP; un mecanism de măcinare a rujelor și mirodeniilor de MI; legumele de tăiere și de ștergere.
Mașină de bucătărie universală UMM. Constă din mecanisme UMM-PR și UMM-PS și este echipat cu următoarele mecanisme de înlocuire: Mașină de măcinat UMM-2 pentru prepararea cărnii de carne și de pește; baterea mecanismului UMM-4 pentru -150.
pregătirea de aluat și de băut amestecuri de cofetărie; cartuș de curățare mecanism UMM-5 pentru curățarea culturilor rădăcinoase de pe piele; mecanism de tăiere a legumelor cu un dispozitiv de ștergere UMM-7-10 pentru tăierea legumelor fierte crude și șterse, mecanismul de curățare a peștilor UMM-17.
Mașină de bucătărie universală PUVR-0,4. Se compune dintr-o unitate și un set de mecanisme interschimbabile: un mașină de tocat UMM-2 și o mașină de tăiat legume cu un ștergător UMM-7-10.
Mașină de bucătărie universală MKN-11. Se compune din sistemul de acționare MKN-11 și un set de servomotoare pentru următorul scop: mașină de tocat carne MKM-82; mecanismul de amestecare-amestecare MKR-25; mecanism pentru tăierea cartofilor MKF-270; un mecanism de măcinare a cafelei MKK-120; mecanism de ștergere a supei MZZ-20; mecanism pentru felierea legumelor crude MKU-250; mecanism pentru tăierea cârnaților și a pâinii MKW-250; mecanism pentru tăierea brânzei MKT
Mașini de bucătărie universale pentru scopuri speciale. Mașinile universale de bucătărie pentru scopuri speciale includ: UKM-07 (pentru cofetării), UKM-08 și UKM-09 (pentru magazinele de carne).
Mașină de bucătărie universală UKM-07. Acesta constă dintr-un mecanism de antrenare (antrenare) și un set de mecanisme PM interschimbabile pentru mecanizarea operațiunilor în magazinul de patiserie: mecanism de amestecare și bate de amestecuri de patiserie, tocat VM ciur MP; MM polizor pentru prepararea umpluturilor de alimente gătite (carne, pește, etc.) și sprijină P.
Mașină de bucătărie universală UKM-08. Se compune dintr-un mecanism de antrenare (drive) PM și un set de mecanisme de înlocuire concepute pentru mecanizarea operațiunilor tehnologice.
în atelierul de carne: grâu MM; ripper MP pentru slăbirea cărnii porționate; mecanism pentru șlefuirea biscuiților și mirodeniilor MI (pentru gătitul produselor tăiate etc.); sprijină P.
Mașină de bucătărie universală UKM-09. Proiectat pentru a lucra într-un atelier de carne și constă dintr-un mecanism de antrenare (drive) PM și un set de mecanisme de înlocuire: grâul de carne MM; ripper MP; mecanism pentru șlefuirea biscuiților și mirodeniilor din MI; mecanism pentru tăierea cărnii pe Stroganoff MB de carne de vită și stativul P.
Reguli pentru funcționarea mașinilor de bucătărie universale. Servirea mașinilor de bucătărie universale este permisă persoanelor care cunosc dispozitivul, regulile de funcționare și au fost instruite cu privire la metodele de lucru sigure. Înainte de a începe, trebuie să verificați starea unității și să vă asigurați că aceasta este bine atașată la capacul desktopului sau la suport. Stâlpul trebuie, la rândul său, să fie bine fixat la fundația sau podeaua camerei prin șuruburi de ancorare. Apoi, verificați prezența și corectitudinea pământului și porniți motorul pentru o perioadă scurtă de timp pentru a determina rotirea corectă a arborelui de antrenare. Arborele, dacă este privit din lateralul gâtului de conectare, trebuie rotit în sens invers acelor de ceasornic.
Direcția de rotație este adesea indicată de o săgeată pe carcasa cutiei de viteze sau pe gâtul de conectare.
După ce vă asigurați că unitatea este utilă, este atașat un mecanism de înlocuire, conceput pentru a efectua operația tehnologică necesară. Șaiba mecanismului de înlocuire este împinsă în gâtul dispozitivului de acționare până când acesta se oprește, în timp ce ghimpul arborelui de acționare al mecanismului intră în canelura (arborele) al arborelui de antrenare. Dacă mecanismul de înlocuire nu intră complet în coadă în gâtul mecanismului, acesta este rotit într-un unghi de până la 45 de-a lungul axei proprii într-o direcție sau alta. În acest caz, știftul arborelui este conectat la arborele de antrenare al arborelui de antrenare, iar tija mecanismului este introdusă complet în gâtul dispozitivului de antrenare.
După aceea, tija este fixată cu șuruburi de fixare sau cu o clemă excentrică situată pe gâtul de legătură. Ca urmare, mașina este pregătită pentru lucru. După ce motorul este pornit, produsele destinate prelucrării sunt încărcate în loturi în camera de lucru a mecanismului de acționare. Pentru recepția produselor prelucrate în cadrul mecanismului de descărcare a mecanismului, se înlocuiește un container-o cutie, o foaie de copt sau alte ustensile. Produsele intră în camera de lucru a mecanismului numai după pornirea motorului. O excepție de la regula este mecanismul de batere, în care produsele sunt încărcate inițial și apoi motorul electric este pornit.
Când utilizați unitatea P-II pentru ao porni, comutatorul de viteză este setat la poziția 1 sau 2 și apoi este apăsat butonul de pornire. Opriți motorul electric prin rotirea butonului de control al vitezei de croazieră în poziția neutră.
Dacă arborele nu se rotește când motorul este pornit, verificați siguranțele de la tabloul de distribuție și verificați releul termic al starterului magnetic. În cazul în care se aude un semnal puternic atunci când porniți motorul, opriți-l și verificați funcționarea starterului magnetic și a înfășurărilor motorului electric. Această activitate este efectuată de un electrician care deservește întreprinderea.
Când folosiți mașini de bucătărie universale, trebuie să respectați regulile de siguranță. Nu porniți motorul electric al dispozitivului de antrenare, fără să fixați sigur mecanismul interschimbabil în gât; în caz contrar, este posibilă rotirea mecanismului atașat la momentul pornirii, ceea ce poate duce la rănirea personalului de întreținere. Elementele de operare trebuie instalate și îndepărtate numai după oprirea completă a mașinii. Nu împingeți și îndreptați produsul blocat cu mâinile, coborâți mâinile în dispozitivul de încărcare și chiar mai mult în camera de lucru a mecanismului de înlocuire în timpul funcționării sale. În cazul blocării produsului, mașina este oprită și produsul blocat este îndepărtat, având grijă atunci când manipulați piesele de lucru pentru a evita tăierea mâinilor și a altor răniri. Nu scoateți mecanismul de schimbare de la unitate până când motorul nu se oprește complet. Unitatea trebuie neapărat legată la pământ. Eficiența mecanismului este determinată de formula:
Q = • • # 966; • # 961;
- aria cadrului cuțitului;
Vo - viteza medie de avansare a produsului prin cadrul de tăiere, m / s;
# 961; - densitatea produsului, kg /; # 961; = 1040 kg / - densitatea cartofilor;
# 966; - utilizarea de lucru volumul camerei, ținând seama de umplerea incompletă a produsului suprafață cadru lamă și ștanțare produs se realizează nu pe întregul curs al poansonului (# 966; -0.1 0.3).
Zona cadrului cuțitului () este determinată de formula:
D - diametrul cadrului cuțitului, m;
Coeficient de utilizare a volumului camerei de lucru
Articole similare
-
Cerințele pentru mașinile tehnologice de mașini tehnologice trebuie să îndeplinească următoarele
-
Masina tehnologică - o enciclopedie mare de petrol și gaze, articol, pagina 1
Trimiteți-le prietenilor: