Cerințe pentru materialele de ambalare
Pentru materialele utilizate pentru ambalarea produselor din carne, există o serie de cerințe. Trebuie remarcat faptul că, în funcție de tipul de produs ambalat, nu trebuie îndeplinite toate aceste cerințe. Pentru produsele din carne, acestea depind de faptul că produsul are activitate biochimică (carnea proaspătă, produsele semifinite naturale) sau enzimele din acesta sunt inactivate ca urmare a tratamentului termic (cârnați, produse afumate, mese gata preparate etc.). În primul caz, ambalajul necesită o anumită porozitate și trebuie să asigure schimbul de gaz. Reducerea conținutului de umiditate din carne duce la o deteriorare a calității. Din punct de vedere economic, acesta este un indicator foarte important. Materialul de ambalare ar trebui să reducă sau să elimine complet pierderea de umiditate. Capacitatea foliei de ambalaj de a asigura această cifră este determinată de etanșeitatea la vapori.
Pentru produsele din carne preparate, cerința necesară pentru ambalare este de a asigura etanșeitatea și prezența proprietăților de barieră. Atunci când se ambalează mâncăruri gata congelate, se ia în considerare posibilitatea încălzirii ulterioare cu microunde (materiale polimerizate metalizate).
Pentru ambalarea produselor cu configurație complexă, capacitatea de a se micsora atunci când este încălzită în cazul unei montaje strânse sau întinderea și comprimarea fără utilizarea încălzirii este adusă în prim plan.
O cerință generală pentru ambalarea tuturor tipurilor de produse din carne este protecția împotriva deteriorării microbiene, precum și efectele secundare în contact cu produsele (difuzarea substanțelor străine din polimer, reacțiile chimice dintre peliculă și carne, modificarea caracteristicilor organoleptice).
Ambalarea este mijlocul principal de a demonstra produsul pe care îl conține. Prin urmare, atunci când alegeți un material, transparența sa ar trebui luată în considerare pentru disponibilitatea unei prezentări vizuale, precum și a adecvării pentru imprimare. În cele din urmă, materialul de ambalare trebuie să fie rentabil în raport cu produsul. De exemplu, un produs vândut la un preț ridicat poate justifica un cost mult mai mare al ambalajului decât produsele ieftine.
La împachetarea foliilor polimerice de producție a cărnii se aplică o hârtie, o folie de aluminiu sau materiale combinate. Principalele proprietăți ale celor mai uzuale filme polimerice sunt prezentate în tabel. 19.1.
Pentru ambalarea manuală a produselor semifabricate din carne frigorifică și pentru depozitarea lor pe termen scurt, celofanul este cel mai des folosit, ceea ce împiedică întunecarea culorii și oxidarea lipidelor.
Ambalarea mașinilor de produse semifabricate de depozitare pe termen lung, de regulă, este produsă în polietilenă de joasă presiune și PVC / PVDH, ceea ce permite evitarea evaporării umidității. Pentru ambalarea sub vid și într-o atmosferă de gaz modificată a produselor finite, utilizarea materialelor cu mai multe straturi cu permeabilitate redusă pe bază de poliester, polietilenă, nailon, poliamidă etc. este cea mai promițătoare.
Pentru feluri de mâncare congelate rapid, se folosesc tăvi din folie de aluminiu, plastic sau carton, care sunt închise cu un capac din diverse materiale combinate. Cuvele mai scumpe din polietilen tereftalat sunt de cea mai înaltă calitate și fac posibilă utilizarea tehnologiei cu microunde pentru a încălzi alimentele direct în ambalaj.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: