În primăvara gândirii la o posibilă avitaminoză și despre ce fel de vitamine pentru a bea, ei ne depășesc cu vigoare revigorată. Dar sfatul într-adevăr științific încă nu există: chiar și Comisia pentru alimentație și alimente la Academia Națională de Științe a SUA a recunoscut că astăzi este imposibil să se determine rata recomandată de consum (PPR) de vitamine, în funcție de vârstă și sex. Ce știm sigur? Cum funcționează vitaminele în corpul nostru - și cum să ne protejăm de scorbut.
2 milioane de marinari și fără lămâie
Mulți dintre noi știu că lipsa de vitamina C duce la o boală numită "scorbut". Se crede că scorbutul lipsit de viață nu este mai mică de două milioane de marinari în perioada dintre descoperirea Americii de către Columb in 1492 si dezvoltarea companiei de transport maritim în mijlocul secolului al XIX-lea. A fost o problemă gravă care proprietarii de bărci cu pânze și companiile de transport maritim de control a promis inițial, 50% echipaje de mortalitate din scorbut în orice călătorie lungă. Potrivit istoricului Stephen Bone, marinari scorbut au murit mai des decât de la furtuni, naufragii, războaiele și toate celelalte boli combinate.
Scurva începe cu o asemenea somnolență puternică încât, în vechime, oamenii au luat lenea externă mai degrabă pentru cauza decât pentru simptomele bolii. Corpul tău devine slab și articulații letargice, dureroase. Mâinile și picioarele se umflă și pielea devine vânați cu cea mai mică presiune. Pe măsură ce boala se dezvoltă, gingiile devin umflate și friabile și apare un miros urât din gură. Dinții se scaldă și cad, iar din cauza hemoragiilor interne, pielea devine pată. Se deschid răni vechi, membranele mucoase sângerau. Și dacă nu începeți să vă vindecați, mai devreme sau mai târziu veți fi uciși de o hemoragie în inima sau în creier.
Citind despre toate aceste orori, este dificil de a rezista dorinței de a merge înapoi în timp, cum să se agită acești oameni și spune-le să mănânce cel puțin o lamaie.
Și totuși ideea că anumite alimente pot vindeca scorbutul, la acel moment nu a fost cu totul nou: în 1533 pionierul francez Jacques Cartier a raportat că, atunci când flota sa înghețate în gheață pe râul St Lawrence, marinarii au fost salvați de la. scorbut cu un ceai special, care este pregătit pentru ei nativii din scoarță și frunze ale unor copaci. Și în anii 1500, și în anii 1600, mai multe căpitanii gândit despre o posibilă legătură între dietă și scorbut. În 1734, medicul danez Johann Bahstrom folosit prima dată termenul antiscorbutice ( «antiscorbutice") și a folosit-o pentru a se referi la legume proaspete.
Dar, în ciuda faptului că multe capitani seama de legătura dintre dieta marinarilor și sensibilitatea lor la scorbut, nimeni nu a avut nici o idee despre ceea ce face ca unele produse antiscorbutice.
Vitamine și metabolism
Astăzi, oamenii de știință au dat seama de această legătură și acest lucru ajută la înțelegerea, în general, a modului în care vitaminele acționează asupra corpului nostru. În ciuda diferențelor în ceea ce privește proprietățile lor chimice, toate vitaminele joacă un rol crucial în metabolismul nostru, metabolismul care apare ca reacții chimice intracelulare.
Și deși nu suntem conștienți de cursul continuu al acestor reacții, viața noastră depinde de ele. Reacțiile chimice măresc și diminuează mușchii, reglează temperatura corpului, elimină toxinele din organism, elimină deșeurile alimentare, întăresc imunitatea și chiar influențează (și uneori creează) starea de spirit. Datorită acestora, obținem energia necesară respirației și putem folosi oxigenul pe care îl inspirăm pentru a extrage energia din alimente. Datorită acestora, folosim atingere, vedere, gust și auz. Fără aceste reacții chimice ale metabolismului, am fi rămas imobil și nemaipomenit, ca o piatră.
Cu toate acestea, problema comună a tuturor acestor reacții este viteza lor inacceptabil de mică. Și dacă le lași să curgă singure, viața ca rezultat va îngheța pur și simplu în loc. Organismele noastre se confruntă cu această barieră cu ajutorul așa numitelor enzime, molecule de proteine mari care pot declanșa și accelera aceste reacții chimice importante. Uneori, datorită enzimelor, ele curg de milioane de ori mai repede decât dacă ar fi fost lăsate la rândul lor.
Aici vitaminele intră în joc, îndeplinind cele două funcții cele mai importante: ele ajută organismul în producerea de enzime și enzimele - în realizarea activității lor. Pentru a permite enzimelor să accelereze reacțiile chimice și să nu se dezintegreze, trebuie să consume vitamine și majoritatea acestor reacții necesită consumul lor constant.
Astfel, atunci când sinteza colagenului este perturbat scorbut - structura proteinei primare care formează mușchi, piele, pereții vaselor de sânge și a cartilajului necesare pentru vindecarea rănilor și toate celelalte procese în care este implicat țesutul conjunctiv, până la 30% din greutatea corporală totală.
Colagenul este ceea ce leagă toate țesuturile noastre împreună, iar cuvântul însuși provine de la conceptul grecesc de "lipici". Fără colagen, corpul nostru se dizolvă literalmente în părți: prin urmare, sângerarea, oasele fragile și pierderea dinților datorită scorbutului. Organismul produce colagen de la predecesorul său, procollagen, cu ajutorul acelorași enzime. Dar această reacție enzimatică nu s-ar fi putut întâmpla - ceea ce înseamnă că colagenul nu s-ar fi putut forma - fără participarea vitaminei C.
De unde să obțineți vitamina C și cum să o salvați?
Dar chiar după ce vitaminele au devenit cunoscute, vitamina C nu și-a dezvăluit atât de ușor secretele. Deoarece numai oameni și chiar unele dintre rudele de primate (inclusiv cobaii și lilieci) sunt mamiferele, al căror corp este în imposibilitatea de a produce vitamina C. In toate celelalte creaturi, el a fost descris ca acid ascorbic (un derivat al antiscorbutice), și fiind Produsul produs în corpul acestor animale nu a fost considerat o vitamină deloc.
De asemenea, nu a fost clar unde să căutați această vitamină C. De exemplu, este foarte conținut în ficat și rinichi, dar nu există absolut nici unul în țesutul muscular. În ouă și brânză nu este deloc, dar sunt extrem de bogate în varză și broccoli. O femeie poate obține 4% din RNP zilnic (rata de consum recomandată) egală cu 75 mg, consumând o jumătate de pară, dar cu jumătate de kiwi se va asigura cu 111%.
O dată în măsură să stabilească în mod fiabil conexiunea dintre citrice și scorbut, britanicii au început să furnizeze citrice sale marinari, și anume de var, deoarece primirea lămâi pe coloniile controlate de piață, în cazul în care au crescut. Adevărat, pentru avaria sa, era costisitor să plătești: varul conține jumătate mai multă vitamină C decât lămâi și portocale.
Desigur, vitaminele au încercat să se păstreze pentru utilizare ulterioară. Principalul constituent al medicamentului de la scorbut numit "Rob" a fost sucul de portocale evaporat. Idee minunată, dacă nu iei în considerare un singur lucru - știi ce? Vitamina C se descompune din căldură! Și procesul de recoltare, legat de zdrobirea fructelor și de stoarcerea sucului, oxidarea lui de la contactul cu aerul și fierberea în vasele de cupru, de asemenea, nu a contribuit la conservarea vitaminelor.
Și totuși, lucrurile trecură puțin câte puțin. Căutarea unui leac pentru scorbut a dus la descoperirea că Stephen Bone a numit "o descoperire vitală care a determinat destinele popoarelor". În 1795, medicul Gilbert Blaine a convins comandantul flotei engleze de a furniza marinarilor o anumită cantitate de suc de lămâie. Aparent, această ordine a schimbat cursul istoriei, deoarece datorită blocadei reușite a Canalului Mânecii împotriva flotei lui Napoleon, Anglia a reușit să împiedice invazia trupelor franceze. Această blocadă, în timpul căreia multe nave a rămas pe linia de plutire timp de luni întregi, fără a merge în porturi, a durat douăzeci de ani - o perioadă în care ar fi imposibil să se gândească fără a scăpa de amenințarea scorbutului.
Alimente greșite și uitare
Dar, indiferent de cât de multe dovezi ale unei legături directe între mâncare și scorbut ar putea fi, oamenii au arătat o uimitoare uimire în această chestiune. Și curele pentru scorbut - ca multe remedii pentru alte avitaminoză - au fost acolo de zeci de ani, apoi au dispărut din nou. Tsinga a cosit membrii expedițiilor care au cucerit Arctica în anii 1820 și minerii în timpul aglomerației de aur american din 1848-1850.
În timpul războiului din Crimeea din 1853-1856, toate stocurile de varză au fost aruncate peste bord și, în același timp, soldații au fost bătuți de scorbut. (Varza a fost trimisă în mod deliberat armatei ca remediu pentru scorbut, dar din cauza erorilor birocratice, nimeni nu a primit ordinul de a adăuga varză proaspătă în dieta soldatului).
Scorbut a fost agresiv în lagărele de prizonieri de război în secolul XX, și chiar a reușit să se răspândească în rândul copiilor din familiile asigurate și educați americani și europeni la sfârșitul XIX - începutul secolului XX, datorită utilizării constante nu este îmbogățit cu vitamine pasteurizată lapte de vaca (caldura distruge vitamina C).
După blocada engleză, a durat aproape o sută de ani pentru ca fiecare să înțeleagă de ce varza și fructele proaspete ajută la prevenirea scorbutului. Și până atunci, boala a apărut în sus și în jos, unde oamenii au fost alimentați cu produse greșite.
Chinga și diabet: ce este în comun?
Acum ne pare ciudat pentru noi, dar odată ce scorbutia a fost o boală foarte modernă și, ca și multe alte afecțiuni legate de erorile nutriționale, arată cum realizările omenirii într-o zonă pot crea probleme în alta. Pentru marinari, scorbutul a devenit o problema tocmai datorita progresului stiintific si tehnologic. La urma urmei, numai cu dezvoltarea științei navigației și a apariției navelor capabile să facă tranzit lung, călătoriile pe mare au început să treacă departe de coastă.
Astfel, scorbutul poate fi privit într-un anumit sens ca un exemplu al bolii civilizației și atribuit tulburărilor de nutriție cauzate de expunerea omului la mediul înconjurător. Și la fel cum specialiștii moderni de sănătate ai națiunii sună alarma din cauza diabetului de tip 2, la un moment dat medicii erau îngrijorați de efectul scorbutului. În ciuda secolelor care separă aceste afecțiuni, cauza anxietății este aceeași.
Toate realizările științei moderne, datorită cărora am ajuns atât de departe de strămoșii noștri primitivi, nu ne-au schimbat corpul cu o singură iota, astfel încât au devenit imuni la scorbut sau la orice altă avitaminoză. Ființele umane sunt condamnate la nevoie de vitamine, organismele noastre nu vor putea să funcționeze corect fără aportul lor constant din exterior. Luați de la noi portocalele sau tabletele noastre cu vitamine și vom fi la fel de lipsiți de apărare ca marinarii nefericiți.
Cumpărați această carte
Trimiteți-le prietenilor: