Sushi și rulouri au devenit mult timp un fel de mâncare preferată a bucătăriei orientale. Sunt mâncați în restaurante speciale, comandă o casă sau un birou de curierat. Unii iubitori de mâncare japoneză organizează petreceri tematice, unde aceste feluri de mâncare sunt tratamentul principal. Le puteți găti acasă, ceea ce va fi mai profitabil din punct de vedere financiar. Adevărat, nu toată lumea știe ce este nevoie pentru a face sushi și rolls și cum să le faceți singuri.
Ce ar trebui să cumpăr pentru gătit?
Dacă vă decideți să aveți o petrecere japoneză acasă și doriți să surprindeți oaspeții cu feluri de mâncare din această bucătărie, pregătiți rulouri și sushi. La prima vedere, s-ar părea că este un proces foarte obositor, care necesită pregătire specială. Dar, de fapt, nu este nimic complicat în acest sens.
De regulă, tot ceea ce aveți nevoie pentru a pregăti rulouri sau sushi în supermarketuri este situat într-un departament. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece vă permite să selectați toate ingredientele necesare în doar câteva minute și să economisiți timp pentru achiziții. Va necesita ambalarea algelor nori de cea mai buna calitate, aproximativ 1 kg de orez rotund japonez si aproximativ 300 de grame de oua de pește care zboara.
Indispensabil pentru sushi și rulouri este sosul de soia. Atunci când alegeți acest ingredient, este important să vă asigurați că eticheta nu conține inscripțiile "ciupercă", "cu gust de creveți" și alți aditivi aromatizanți. Pentru prepararea rulourilor și a sushiului, trebuie să alegeți numai sosul clasic de soia și, în mod necesar, într-o sticlă de sticlă. Orezul sau oțetul de vin vor fi necesare pentru alimentarea cu orez. Nu trebuie să uităm de condimentele pentru mâncarea gata preparată - ghimbirul marinat și muștarul mustabic japonez.
Ca umplutură puteți folosi un anșel fript sau afumat, pește roșu sărat. Veți avea nevoie, de asemenea, de castraveți proaspeți și avocado coapte. În funcție de felul de rolă pe care îl veți găti, puteți folosi ouă de pui (pentru gătit omeț japonez), lamaie, carne de crab, caviar. Deseori folosit pentru decorarea susanului.
Ce să faci cu orezul?
Pentru a suda corespunzător orezul, trebuie mai întâi să fie spălat foarte bine sub apă curgătoare. Faceți acest lucru de cel puțin 7 ori, până după spălare, lichidul devine transparent, fără precipitat alb. Apoi, turta de orez este turnată cu apă într-un raport de 1: 1 și fiartă pentru un incendiu puternic sub un capac închis. Puteți utiliza multivark. Pentru apă sărată nu este necesar, deoarece orezul este apoi umplut cu oțet de orez. Timpul de gătire este de 20-25 de minute.
Crupul sudat trebuie mutat din tigaie într-un castron din lemn. Este permisă utilizarea porțelanului, a sticlei, dar nu a metalului. La reumplerea orezului cu oțet, metalul poate fi oxidat, ceea ce face ca vasele să fie periculoase pentru consum. Dacă pereții vesei sunt umeziți cu apă, orezul nu se va lipi de ele. În timp ce este fierbinte, trebuie să adăugați o coajă de orez și să o amestecați cu atenție cu mișcări blânde de jos în sus. Orezul nu se va transforma într-o mizerie și va absorbi bine marinada. După aceasta, trebuie să fie colectat de un tobogan, acoperit cu un prosop de vafe și lăsat să se răcească ușor.
Recomandări generale înainte de pregătirea sushiurilor și rulourilor
Înainte de a începe pregătirea, trebuie făcută o soluție specială de mână. Este necesară dezinfecția mâinilor în timpul lucrului, astfel încât acestea să nu se lipească de orez și, de asemenea, pentru rosturile de lipire mai bune și sushi. Această soluție este preparată din apă, oțet de orez și suc de lămâie. Volumul de apă folosit ar trebui să fie de așa natură încât palma să se scufunde liber în ea, este de aproximativ 400 de grame. Oțetul de orez este luat în cantitate de două linguri, iar sucul de lamaie este stors din un sfert din fruct.
Formarea rolelor și sushi este de dorit numai din orezul cald, a cărui temperatură este puțin mai mare decât temperatura corpului. Acesta este modul în care este cel mai bine modelat. Dar din orez răcit, sushi se va dezintegra.
Pentru a dilua wasabi, trebuie să luați pulberea finită și să adăugați apă rece în ea într-un raport 1: 1. Când se amestecă, trebuie să apară un miros ascuțit și specific. Nu reproduceți imediat prea mult praf, deoarece își pierde aroma după câteva ore. Este mai bine să faceți acest lucru în porții mici.
Cum de a forma sushi?
Pentru a face o porție de sushi, veți avea nevoie de următorul set de produse:
- orez împletit;
- fileuri de pește roșu;
- Nori alge marine;
- semințe de susan;
- wasabi;
- sos de soia;
- ghimbir murat.
Începutul de a face sushi rezultă din pregătirea umpluturii. Dacă doriți să le preparați din pește, utilizați fileul din partea ventrală. Aici carnea va fi mai elastică și nu se va deteriora. Bucățile sunt tăiate în diagonală, grosimea lor fiind de aproximativ 3-5 milimetri. De asemenea, ca umplutură, creveții sunt buni.
Înainte de a lua o mână de orez, trebuie să vă înmuiați degetele în mortarul preparat. Această procedură va evita căderea în rola de bacterii patogene. Apoi, cu mâna ta dreaptă bucăți aproximativ 20 de grame de orez și formează o minge mică de ea. În mâna stângă luați o bucată de pește, puneți orez pe ea, apăsați ușor, apoi întoarceți și lustruiți sushiul. Frunzele de nori și susanul pot fi folosite pentru decorare. Pentru tăierea algelor este mai bine să folosiți foarfece, deoarece cuțitul poate deveni foarte rapid.
Cum se formează role?
Pentru a pregăti rulouri, aveți nevoie de:
- orez împletit;
- Nori alge marine;
- fileuri de pește roșu;
- semințe de susan;
- wasabi;
- sos de soia;
- ghimbir murat.
Pentru a forma rulouri, trebuie să achiziționați un makis - un covor special, cu care puteți rula role. O caracteristică a unui astfel de dispozitiv este că este flexibilă într-o direcție și rigidă în cealaltă. Macisul trebuie să fie înfășurat cu un film alimentar, astfel încât orezul să nu se lipească de acesta și să nu fie ciocănit între stuf. Covorul este înfășurat mai întâi în direcția transversală, apoi - pe direcția longitudinală. O astfel de tehnică nu va permite filmului să sară în timpul funcționării.
Pentru rulouri, puteți folosi partea dorsală a fileului de pește, trebuie să o tăiați cu blocuri obișnuite. Baza este Nori alge marine. Ele au o latură lucioasă și mată. Orezul trebuie împrăștiat pe partea mată. Are microvilli, care va ține tot conținutul ruloului și nu-i va permite să se prăbușească la tăiere. Pentru a pregăti o porție, va fi nevoie de jumătate din foaia nori.
Pentru rulouri, orezul va avea nevoie de mai mult de 80-90 de grame pe porție. Distribuind-o de-a lungul suprafeței frunzei de alge, este necesar să se asigure că stratul de orez este uniform și uniform, cu o grosime de aproximativ 0,5 cm. Din marginea superioară trebuie să lăsați o bandă goală. Umplerea trebuie așezată în centru într-un singur strat, astfel încât, atunci când este răsucite, să nu cadă. În timp ce răsuciți ruloul, este necesar să verificați dacă fâșiile nori coincid una cu cealaltă și se lipesc bine împreună.
Rămâne să tăiem ruloul. Este recomandabil să folosiți un cuțit ascuțit și să nu se lipiască de orez, este udat în apă pregătită cu oțet și lămâie. Rolați în primul rând în jumătate, apoi adăugați ambele părți unul la celălalt și faceți încă două tăieturi. Deci toate piesele sunt de aceeași mărime.
Rola de pregătire "Philadelphia"
Pentru a pregăti faimosul rol pentru toți "Philadelphia", aveți nevoie de mai multe produse:
- orez împletit;
- Nori;
- fileuri de pește roșu;
- susan,
- brânză de brânză "Philadelphia";
- castravete sau avocado.
Pentru umplutura trebuie sa folosesti un castravete fara seminte. Se taie în patru părți și se taie o bandă de semințe, astfel se va evita rotirea inutilă a umezelii. Apoi tăiați castraveții în felii subțiri și înmuiați în apă rece pentru a le face crocante. Avocado este mai bine sa alegi cu cosuri pe coaja, pentru ca este mai convenabil sa-l curatati. Împărțiți fătul în felii subțiri de 2-3 milimetri grosime (lățimea lor ar trebui să fie egală cu jumătate din nori).
Pe foaia de alge pune orez pe întreaga suprafață. Apoi stropiți cu semințe de susan. Acum trebuie să întoarceți noriul cu orez până pe covor și să acoperiți generos partea din spate cu brânză topită. Apoi, pune pește, castravete și avocado. Pentru a roti precis rolul, marginile nori și makis sunt egalizate și apoi înfășurate astfel încât capetele nori și orezul să fie îmbinate. Rămâne să taie rola în bucăți.
Rolls "Philadelphia" poate fi răsucite și fără utilizarea makisu. Orezul se întinde pe suprafața algei, presărat cu semințe de susan și se întoarce. Pe partea din spate, se amestecă brânza topită, se pune castravetele și avocado și se răsucesc mâinile într-un tub. Pe rola răsucite, benzi suprapuse de fileuri de pește și presate. Rola terminată tăiată în bucăți. Serviți vasul cu wasabi, ghimbir marinat și sos de soia.
Este foarte important să pregătiți orezul și umpluturile conform tuturor regulilor. Apoi veți obține mâncăruri japoneze reale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: